Spesialisasi 'makan hidup-hidup' Phu Quoc, pengunjung terbang ribuan mil untuk menikmatinya

[iklan_1]

Tidak hanya menjadi tujuan wisata paling terkenal di negara ini dengan pemandangan alam yang indah, Phu Quoc juga dianggap sebagai "ibu kota" kuliner , yang menarik wisatawan untuk mencicipi serangkaian hidangan lezat.

Di antaranya adalah salad ikan haring - salah satu makanan khas Pulau Ngoc yang tidak boleh dilewatkan wisatawan jika berkesempatan berkunjung ke sini.

Tidak seperti salad ikan haring Nam O ( Da Nang ), salad Phu Quoc yang terkenal dengan nama yang sama memiliki cara penyajiannya sendiri dengan rasa yang lezat dan unik (Foto: Phuoc Tan).

Menurut penduduk setempat, ikan haring tersedia sepanjang tahun di Phu Quoc, tetapi musim ikan haring terbesar adalah dari Juli hingga Agustus kalender lunar, ketika angin barat daya bertiup ke arah daratan. Pada saat ini, ikannya lezat, dagingnya berlemak dan padat, rasanya manis dan harum, dan harganya juga "lebih murah".

Di sini, ikan haring diolah menjadi banyak hidangan dan produk jadi seperti ikan haring kalengan, ikan haring rebus, sup ikan haring asam, kue ikan haring, dll. Namun, hidangan yang paling lezat dan populer tetaplah salad ikan haring.

Karena dinikmati langsung tanpa proses memasak apa pun, salad ikan haring dianggap sebagai makanan "mentah" khas Phu Quoc (Foto: Nguyen Thuy Tien).

Anh Quoc Viet - pemilik restoran makanan laut di kota Duong Dong, Phu Quoc mengatakan, untuk membuat salad ikan haring yang lezat, koki harus pergi ke pasar lebih awal, memilih ikan segar yang baru saja ditangkap nelayan dari laut.

Ikan yang dipilih juga harus berukuran seragam, sekitar dua ujung jari, agar mudah diolah dan kualitasnya terjamin.

Setelah membeli ikan haring, bersihkan, keruk sisiknya, potong kepalanya, buang isi perutnya, buang tulangnya, lalu cuci dengan air. Masyarakat Phu Quoc sering mencuci ikan haring dengan air garam encer (atau cuka) untuk menghilangkan bau amis, sehingga hidangannya lebih lezat dan harum, sehingga dapat dinikmati semua orang.

Proses persiapan dan pengisian ikan haring membutuhkan keterampilan dan usaha (Foto: Tam Pham).

Setelah dibersihkan, ikan haring difillet dan diiris tipis-tipis seukuran gigitan. Selain fillet ikan haring sebagai bahan utama, salad ini juga disajikan dengan bahan-bahan lain seperti bawang bombai, wortel parut, bawang merah, cabai, dan kelapa parut, lalu dibumbui sesuai selera.

Selanjutnya, campurkan ikan dan bahan-bahan lainnya dengan saus asam khusus yang terbuat dari cuka yang ditanam dengan jambu biji matang. Cuka asam ini membantu daging ikan menjadi lebih lembut dan lebih harum. Kemudian, tambahkan sedikit garam dan gula ke dalam campuran untuk memberikan rasa asam dan manis yang ringan pada hidangan.

Khususnya, salad ikan haring tak luput dari saus cocolan kentalnya—yang dianggap sebagai jiwa hidangan ini. Untuk membuat saus cocolan yang lezat, penduduk setempat selalu mencampurnya dengan saus ikan Phu Quoc dan membumbuinya dengan rempah-rempah khas seperti lemon, gula, bawang putih, cabai cincang, dan kacang tanah sangrai tumbuk yang tak tergantikan.

Bahan-bahan yang familiar namun tidak kalah menarik untuk membuat salad Phu Quoc yang terkenal (Foto: Nguyen Thuy Tien).

Saat menikmatinya, pengunjung mengambil kertas nasi, menata sayuran mentah di atasnya, menambahkan sepotong salad ikan haring yang sudah dibumbui dengan baik, lalu menggulungnya dan mencelupkannya ke dalam saus cocolan kental nan harum.

Kertas nasi yang lembut dan kenyal berpadu dengan rasa segar sayuran, rasa ikan haring yang lembut, berlemak, dan manis, serta aroma kelapa parut dan kacang tanah panggang, membuat pengunjungnya selalu mengingatnya setelah sekali gigitan.

Ibu Vu Huong (di Hanoi ) mengatakan bahwa ia telah menikmati salad ikan haring di Phu Quoc beberapa kali dan sangat menyukai rasa hidangan ini. Di awal Mei, ia bahkan memanfaatkan waktu luangnya yang langka untuk mengajak keluarganya ke Pulau Mutiara selama 1 hari 1 malam hanya karena ia "menginginkan" salad yang terkenal itu.

"Saya sudah memesan salad ikan haring dari beberapa restoran ternama di Hanoi, tetapi rasanya masih kurang segar dan selezat menikmati hidangan ini secara langsung. Karena itu, saya tidak ragu untuk bepergian jauh, memesan tiket pesawat untuk mengajak suami dan anak-anak saya ke Phu Quoc semalam hanya untuk menikmati salad "sepuasnya" yang disukai semua anggota," ujar Ibu Huong.

Jika berkesempatan berwisata ke Phu Quoc, pengunjung bisa menemukan dan menikmati salad ikan haring di banyak restoran dan rumah makan lokal dengan harga berkisar 150.000 - 200.000 VND/porsi untuk 2-3 orang (Foto: Nguyen Thanh Huyen).

Di beberapa restoran lokal, pengunjung yang menyantap salad ikan haring juga disuguhi segelas anggur blackberry yang manis, kuat, dan pahit. Anggur khas Pulau Mutiara ini tidak hanya membantu menyeimbangkan rasa hidangan, tetapi juga dianggap sebagai obat tradisional untuk meredakan nyeri tulang dan penyakit pencernaan.

Selain dapat menikmati langsung salad ikan haring, pengunjung di sini dapat membeli ikan haring segar maupun makanan olahan dari ikan ini sebagai oleh-oleh untuk teman dan saudara seperti fillet ikan haring, ikan kaleng, dan lain sebagainya di pasar-pasar makanan laut besar seperti Pasar Duong Dong, Pasar An Thoi, atau Pasar Ham Ninh.

Phan Dau

[iklan_2]
Sumber