Spesialisasi Gia Lai dengan kuah hitam, pelanggan tetap masih menginginkannya setelah menghabiskan dua mangkuk

Meskipun kuahnya hitam, kental, dan berbau apek, tidak semua orang berani menikmatinya. Namun, hidangan ini dianggap sebagai hidangan khas Gia Lai yang terkenal. Orang-orang yang sudah terbiasa memesan dua mangkuk dan tetap menginginkannya.

Bihun kepiting bau (juga dikenal sebagai bihun kepiting, bihun bau) adalah salah satu makanan khas terkenal, yang membangkitkan rasa ingin tahu mulai dari namanya hingga penampilan dan rasanya di kota pegunungan Pleiku, provinsi Gia Lai.

Menurut penduduk setempat, penamaan ini bertujuan untuk membedakan bihun kepiting bau dengan sup bihun kepiting atau hidangan lain yang disajikan dengan kaldu kepiting. Selain itu, nama bihun kepiting bau juga berasal dari bahan-bahan dan cita rasa khas hidangan ini.

Karena itu, banyak orang bercanda menyebut sup mie kepiting bau sebagai hidangan "mengejar pelanggan".

Bau tak sedap dari sup mi kepiting bau berasal dari kuahnya yang dimasak dengan gaya Gia Lai. Foto: @vietnamesegod

Berbagi dengan wartawan VietNamNet , Ibu Chi (57 tahun) - pemilik toko mie kepiting yang sudah lama berdiri di kota Pleiku mengatakan bahwa untuk membuat sup mie kepiting bau yang lezat membutuhkan cukup banyak persiapan dan pengolahan bahan-bahan.

Kepiting yang digunakan adalah kepiting ladang, setelah dipilih dan dibeli dengan cermat, dicuci, dan cangkangnya dibuang. Tubuhnya ditumbuk atau dihaluskan, lalu disaring untuk diambil sarinya.

Sari kepiting segar difermentasi selama kurang lebih 1 hari 1 malam, perlahan berubah menjadi hitam dan mengeluarkan bau menyengat yang agak apak. Pada tahap ini, sari kepiting dapat digunakan untuk membuat hidangan mi yang terkenal.

Kuahnya memiliki warna dan aroma yang khas, dengan lemak kepiting yang berkilauan di atasnya. Foto: Bun Cua Chi

"Langkah ini terdengar sederhana, tetapi membutuhkan pengalaman dan waktu yang tepat untuk memastikan kaldu kepiting terfermentasi selama waktu yang dibutuhkan dan memiliki warna serta aroma yang tepat. Jika fermentasi terlalu lama atau terlalu singkat, kaldu kepiting akan berbau kuat atau lemah, dan mi akan terasa kurang enak," ujar Ibu Chi.

Kaldu kepiting yang sudah difermentasi cukup lama dikeruk, direbus dengan api kecil, lalu ditambahkan rebung yang diiris tipis.

Tiap mangkuk sup mie kepiting bau, selain mie, kaldu kepiting, dan rebung, juga berisi kulit babi goreng renyah, bawang goreng, kacang tanah, dan telur bebek rebus yang "menghitam" (karena dimasak dengan kaldu dan hanya disajikan saat ada pesanan).

Tergantung tempatnya, orang-orang juga menambahkan keripik udang, sosis, gulungan daging babi fermentasi, dan kulit babi. Pengunjung dapat menikmati mi kepiting bau dengan sayuran mentah, dibumbui cabai atau perasan lemon sesuai selera.

Bihun kepiting bau di Gia Lai sering disajikan dalam porsi sedang sebagai camilan, sehingga banyak pengunjung merasa ingin menghabiskan dua mangkuk saja. Foto: Huong Ly JB

Banyak pengunjung mengaku pada pandangan pertama tidak berani menikmati sup mie kepiting bau karena tampilannya yang kurang menarik dan bau menyengat khas yang tercium dari jauh.

Namun, bagi yang sudah terbiasa, bisa merasakan kelezatan cita rasa khas Gia Lai, bahkan setelah menghabiskan 2 atau 3 mangkuk berturut-turut, tetap ingin makan lagi dan lagi.

Sup mi kepiting bau memang agak rewel, bahkan penduduk setempat mungkin tidak bisa menyantapnya karena rasa yang kuat dan menyengat dari sari kepiting yang difermentasi. Namun, jika ada yang mencobanya dan terbiasa dengan rasanya, mereka pasti akan menyukainya, kata Ibu Chi.

Seporsi sup mi kepiting bau di Gia Lai harganya mulai dari 12.000 VND (mangkuk biasa) hingga 20.000 VND (mangkuk besar, dengan lauk). Foto: Bun Cua Chi

Saat menyantapnya, pengunjung cukup mencampur semua bahan hingga rata, lalu menambahkan perasan jeruk lemon dan cabai untuk menyeimbangkan rasa serta mengurangi bau tak sedap pada kuah kaldu.

Kemudian, pengunjung perlahan-lahan menikmati dan menyeruput sisa kaldu kepiting untuk merasakan saripati hidangan tersebut perlahan meleleh di mulut mereka.

YouTuber Amerika menikmati sup mi kepiting bau di Gia Lai. Foto: Dustin Cheverier

Pertama kali mencicipi sup mie kepiting bau asli di Gia Lai, Dustin Cheverier (seorang kreator konten Amerika yang telah tinggal di Vietnam selama lebih dari 10 tahun) berkomentar bahwa hidangan tersebut memiliki bau yang kuat dan kuahnya kental dan hitam.

Namun, ia merasa rasanya aneh dan lezat sehingga ia menghabiskan dua porsi dalam sekejap.

"Aromanya sangat istimewa, tapi agak sulit dimakan orang asing. Sulit menggambarkan rasanya, rasanya seperti udang dan ikan segar yang digiling dan difermentasi," komentar Dustin.

Pelanggan Korea yang telah mengunjungi sebuah restoran di Da Nang selama 40 tahun sangat memuji hidangan bihun yang terkenal ini . Untuk pertama kalinya mencicipi hidangan bihun yang terpilih oleh Michelin di Da Nang, 2 pelanggan Korea berkomentar bahwa rasanya aneh dan familiar, tetapi lezat. Yang paling mengesankan adalah kue ikannya yang kaya rasa.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-o-gia-lai-chan-nuoc-den-ngom-khach-quen-an-2-bat-van-them-2353627.html