Bagi masyarakat Thailand di Barat Laut, bunga Bauhinia tidak hanya digunakan untuk menghiasi pemandangan dan rumah, tetapi juga digunakan sebagai bahan untuk membuat banyak hidangan lezat seperti bunga Bauhinia yang ditumis, bunga Bauhinia dalam sup, bunga Bauhinia yang dikukus dengan nasi ketan, dll.

Di antara semuanya, salad bunga Ban merupakan hidangan populer dan paling digemari orang karena rasanya yang unik dan menyegarkan.

Salad Bunga Moc Chau Oi Ban.png
Bagi masyarakat Barat Laut, bunga Ban dan rebung liar dianggap sebagai anugerah alam yang berharga. Foto: Moc Chau Oi

Ibu Ha Phuong (tinggal di Kelurahan Chieng Coi, Kota Son La ) mengatakan bahwa ada dua jenis bunga Bauhinia: ungu dan putih. Kedua jenis ini dapat digunakan sebagai makanan, tetapi bunga Bauhinia ungu lebih populer.

Setiap tahun, dari Februari hingga April dalam kalender lunar, adalah musim mekarnya bunga Bauhinia. Pada saat ini juga rebung liar dari Barat Laut sedang musimnya, sehingga orang-orang sering menggabungkan kedua bahan ini untuk membuat salad.

Bunga Ban merupakan bahan penting dalam salad lezat masyarakat Thailand di Barat Laut. Foto: Tran Phuong Thao

Ibu Phuong mengatakan bahwa bahan-bahan untuk membuat salad bunga Ban ala Thailand yang autentik antara lain bunga Ban, rebung pahit, sayuran busuk, kacang tanah panggang, dan ikan sungai bakar. Hidangan ini tidak boleh kurang dari beberapa rempah-rempah khas seperti bawang putih, cabai, Mac Khen, dan rempah-rempah (kemangi bebek, kemangi merah, rau sang, dll.).

Namun, tergantung pada kondisi masing-masing keluarga, orang dapat menambahkan atau mengurangi bahan tambahan, tergantung pada preferensi mereka.

“Saat memetik bunga Bauhinia, buang tangkai tua, simpan kelopak dan putiknya, cuci bersih, rebus dalam air mendidih, lalu angkat dan tiriskan.

Keluarga sebaiknya memilih rebung atau rebung pahit, potong-potong, rendam dalam air garam encer, rebus hingga matang, angkat, tiriskan, lalu iris tipis-tipis seukuran gigitan. Untuk ikan sungai bakar, buang dagingnya, buang tulangnya, lalu tumbuk,” ujar Ibu Phuong.

Bahan-bahan disiapkan dengan cermat sebelum dicampur. Foto: Tran Bich Ngoc

Menurutnya, sebelum dicampur dengan bumbu, orang-orang sering menghaluskan bunga Bauhinia yang sudah direbus. Selanjutnya, mereka menambahkan rebung pahit dan herba cincang, membumbui dengan garam, cabai, bawang putih, gula, kacang mete yang dihaluskan, lengkuas, air jeruk lemon, dll., lalu aduk rata. Tunggu sekitar 10-15 menit agar bumbu meresap, lalu tambahkan daging ikan sungai yang telah dihaluskan.

Saat menyajikan salad di piring, orang menaburkan kacang tanah panggang agar hidangan tampak lebih menarik dan menambah cita rasanya.

Ibu Phuong mengatakan bahwa salad bunga Ban mudah disiapkan, tetapi memiliki rasa yang unik dan lezat, sehingga mudah disantap. Bunga Ban memiliki rasa manis alami, sedikit sepat, dan rebungnya diproses dengan cermat untuk mengurangi rasa pahit namun tetap mempertahankan kerenyahan dan kesegarannya.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
Dari hidangan sederhana masyarakat Thailand di Barat Laut, salad bunga Ban kini menjadi bagian dari menu restoran dan rumah makan lokal untuk memenuhi kebutuhan kenikmatan wisatawan dari dekat maupun jauh. Foto: Tran Bich Ngoc

Setelah berkesempatan pergi ke Barat Laut dan menikmati salad bunga Ban dengan rebung pahit, Ibu Thanh Nga (di Hanoi ) berkomentar bahwa hidangan tersebut memiliki perpaduan rasa asam, pedas, asin, pahit, manis, dan kaya, yang merangsang selera.

Salad bunga Ban adalah hidangan musim semi, penuh dengan cita rasa pegunungan dan hutan dan cocok untuk meredakan gangguan pencernaan.

Karena kecintaan saya pada rasa unik salad ini, tahun ini seluruh keluarga saya memutuskan untuk menempuh perjalanan lebih dari 280 km ke Son La, untuk menyaksikan festival bunga Ban dan menikmati hidangan yang terbuat dari bunga terkenal dari Barat Laut ini," ujar Ibu Nga.

Beberapa hidangan lezat berbahan dasar bunga Bauhinia. Foto: Le Trieu Duong

Selain mengalaminya sendiri, wanita ini juga mengungkapkan bahwa dia membeli bunga Bauhinia di Hanoi, mencucinya, memasaknya, lalu membekukan atau mengeringkannya agar dapat digunakan sepanjang tahun.

Ia juga belajar memasak beberapa hidangan lezat dari bunga Bauhinia dengan mengikuti petunjuk masyarakat etnis Thailand, seperti menumisnya dengan daging sapi atau babi atau mencampur rempah-rempah dan memasukkannya ke dalam perut ikan untuk dipanggang atau dikukus.

Setiap hidangan memiliki cita rasa lezat tersendiri, dapat dinikmati oleh orang dewasa maupun anak-anak.

Sayuran khas "berkah dari surga" di Utara ini memiliki rasa yang unik, sehingga orang-orang memanfaatkannya untuk membuat hidangan terkenal . Tak hanya menjadi bahan untuk membuat hidangan nasi ketan lezat yang terkenal di Utara, sayuran ini, yang dianggap sebagai "berkah dari surga", juga sangat bermanfaat dalam mengobati beberapa penyakit.