Spesialisasi Quang Tri punya nama yang aneh, pengunjung Hanoi berkeringat tapi tetap memujinya

Bubur ikan bedfish merupakan makanan khas Hai Lang ( Quang Tri ) yang terkenal, terpilih ke dalam 100 Makanan Khas Vietnam Teratas 2020-2021 yang diumumkan oleh Organisasi Rekor Vietnam (Vietkings) dan Organisasi Top Vietnam (VietTop).

Tidak hanya populer di Hai Lang, hidangan bubur ini juga dicintai dan tersebar luas di banyak daerah lain di provinsi ini.

Menurut penduduk setempat, alasan mengapa bubur ikan kakap memiliki nama yang aneh adalah karena hidangan ini dibuat dari dua bahan utama: bihun dan ikan gabus (juga dikenal sebagai ikan gabus, ikan pisang).

Di mana, banh canh dibuat dari tepung beras gulung, dipotong menjadi untaian kecil dan panjang yang tampak seperti potongan bambu di tempat tidur.

Lauk pauk dan kuahnya juga dimasak sepenuhnya dari daging ikan, tanpa menggunakan tulang babi.

Bubur Hoai An Quang Tri.jpg — Bubur ikan gabus juga dikenal sebagai sup mi ikan gabus atau bubur Hai Lang. Foto: Hoai An

Ibu Thanh Mai - pemilik kedai bubur di kecamatan Dien Sanh (provinsi Quang Tri) mengatakan bahwa tergantung selera dan pilihan, masyarakat bisa menggunakan tepung beras, tepung tapioka atau tepung terigu untuk memasak bubur, tetapi yang paling populer adalah tepung beras.

Tepung harus dipilih dari beras yang wangi, tidak terlalu lengket atau terlalu kering. Setelah mencuci beras, rendam dalam air selama beberapa jam, lalu giling. Kemudian, letakkan beras di atas kain bersih, ikat erat, dan tekan dengan benda berat di atasnya. Tunggu hingga airnya kering, ambil adonan kering, dan uleni.

Setelah adonan diremas, orang-orang menggunakan tabung bambu, alu kayu, atau botol kaca untuk menggilingnya sangat tipis, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan panjang seukuran gigitan.

Tahap pengadukan dianggap sebagai faktor penting dalam menentukan kualitas bubur. Agar bubur terasa lezat, adonan harus bagus, memiliki elastisitas tertentu, dan tidak terlalu basah atau terlalu kering,” ujar Ibu Mai.

Chau Loc Nguyen.jpg — Tepung beras yang digunakan untuk membuat banh canh dipilih dari beras berkualitas baik dan diuleni hingga kalis sehingga saat dimasak teksturnya elastis dan kenyal, tanpa hancur atau patah. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Selain pemilihan tepung terigu yang matang, pemilihan ikan gabus juga perlu dilakukan secara cermat agar bubur menjadi harum dan manis alami.

Menurut pemilik perempuan, ikan gabus yang digunakan untuk memasak bubur harus segar, berukuran sedang, dan dagingnya padat.

Ikan segar dibeli, disisihkan, dan dibersihkan. Isi perut ikan dibersihkan, tidak dibuang seperti hidangan lainnya, lalu dimarinasi dengan bumbu dan ditumis untuk mengurangi bau amis.

Usus ikan dianggap sebagai bahan yang sangat diperlukan, yang berperan dalam meningkatkan rasa lemak pada bubur sprei.

Ikan gabus dipilih dan diolah dengan cermat untuk memastikan buburnya memiliki rasa yang paling lezat dan manis. Foto: O Hien

Bersihkan ikan, kukus atau rebus, lalu potong fillet dan pisahkan tulangnya. Ikan jenis ini memiliki banyak tulang kecil, sehingga proses penyaringannya harus teliti dan hati-hati agar tidak tersedak tulang saat dimakan.

Setelah dibersihkan dan dibuang tulangnya, daging ikan akan dimarinasi dengan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang merah, bawang hijau, bawang putih, cabai, dan sebagainya, lalu ditumis.

Ibu Mai juga mengatakan bahwa alih-alih direbus, ikan sebaiknya dikukus saja agar tidak hancur dan hambar. Daging ikan sebaiknya tidak direndam terlalu lama, agar tidak terlalu asin dan bau amisnya hilang, tetapi rasa manis dan harum aslinya tetap terjaga.

Setelah disaring, tulang ikan dihaluskan untuk diambil sarinya dan dijadikan kuah kaldu. Setelah air mendidih, mi dimasukkan dan dimasak hingga pelanggan mulai makan. Bubur kemudian dituang ke dalam mangkuk, dengan tambahan daging ikan gabus rebus dan usus ikan di atasnya.

Biasanya, masyarakat Quang Tri menikmati bubur selagi masih panas, dengan irisan daun bawang, bawang goreng, atau acar bawang merah.

Yang paling penting adalah beberapa irisan cabai rawit atau cabai segar, yang membuat pengunjung "berkeringat" dengan rasa yang mematikan di ujung lidah.

Namun, untuk memenuhi selera setiap orang, terutama untuk melayani pengunjung dari tempat lain, banyak kedai bubur di Quang Tri sekarang dibagi menjadi dua jenis: pedas dan tidak pedas.

Selain itu, di meja makan juga disediakan semangkuk kecap ikan dan cabai, setoples bubuk cabai, dan sebagainya sehingga setiap orang bisa menambahkan dan membumbui sesuai seleranya.

tempat tidur bubur ikan gantung le.jpg — Bubur ikan paling nikmat dan autentik jika disantap dengan bawang merah dan cabai kering. Foto: Hang Le

Bubur ikan O Hien.jpg — Bubur ikan bedfish dapat dinikmati sepanjang tahun dan populer kapan saja. Meskipun terkenal, hidangan ini dijual dengan harga terjangkau, mulai dari 20.000 VND/mangkuk. Foto: O Hien

Ibu My Hanh ( Hanoi ) berkesempatan menikmati bubur ikan bedfish di Quang Tri beberapa kali dan berkomentar bahwa hidangan tersebut memiliki cita rasa yang memadukan mi lembut dan sedikit kenyal dengan daging ikan gabus yang gurih, dengan sedikit rasa pedas dari merica dan bubuk cabai.

Khususnya, hidangan bubur ini juga memiliki cara makan yang unik, yaitu menggunakan sumpit, alih-alih sendok seperti hidangan bubur pada umumnya. Cara menikmati yang unik ini juga menjadi daya tarik tersendiri yang membuat pengunjung selalu mengingat hidangan khas Quang Tri yang terkenal ini.

“Meskipun bubur panas dengan cabai pedas membuat saya berkeringat, saya tetap suka menikmatinya seperti itu untuk merasakan cita rasa hidangan itu sepenuhnya.

"Hidangan ini bahkan lebih menarik jika disantap pada hari yang dingin," ungkap Ibu Hanh berbagi perasaannya.

Para tamu Barat memuji hidangan istimewa di sebuah gang kecil di Hai Phong , yang harganya hanya 35.000 VND . Meskipun hidangan khas Hai Phong yang terkenal ini dijual di restoran pinggir jalan, para tamu Barat tetap terkesan dengan tempat makannya yang bersih, makanannya yang berlimpah, kualitasnya yang segar, dan harganya yang terjangkau.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html