Makanan khas Quang Tri memiliki nama yang tampaknya salah eja, tetapi rasanya yang manis dan pedas menarik perhatian pengunjung.

Daging kerbau dengan daun merupakan makanan khas yang tidak lagi asing bagi masyarakat Quang Tri , namun mengundang rasa penasaran pengunjung dari mana-mana karena namanya yang aneh, yang sekilas tampak salah eja.

Sebenarnya, "trông" (juga dikenal sebagai "trương") adalah nama sejenis daun yang tumbuh secara alami di Quang Tri dan dapat dipanen sepanjang tahun. Jenis daun ini agak keras, memiliki duri-duri kecil yang tajam di tepinya, dan urat daunnya yang dalam.

Daunnya memiliki rasa pedas dan aromatik yang khas, terutama bila dimasak dengan daging kerbau, yang semakin meningkatkan cita rasa uniknya.

Pada tahun 2016, daging kerbau dengan daun babi hutan dari provinsi Quang Tri dinobatkan sebagai salah satu dari 20 hidangan terlezat dan baru di Vietnam. Foto: IPA Quang Tri

Ibu Nguyen Hue (pemilik restoran yang khusus menyajikan hidangan daging kerbau di Jalan Tran Nguyen Han, Kota Dong Ha, Provinsi Quang Tri) mengatakan bahwa dari dua bahan utama, daging kerbau dan dedaunan, banyak hidangan berbeda yang dapat disiapkan, seperti tumis, semur, kukus, dicelupkan ke dalam nasi fermentasi, atau hot pot...

Namun, dua hidangan yang paling lezat dan populer adalah daging kerbau bakar dan daging kerbau goreng daun "trong".

Daging dan daun kerbau harus dipilih dan disiapkan dengan hati-hati untuk memastikan hidangan memiliki rasa segar dan lezat.

Menurut Ibu Hue, untuk menghasilkan hidangan yang lezat, Anda perlu memilih bahan-bahan dengan cermat. Daging kerbau harus muda, pastikan dagingnya segar, lembut, manis, dan tidak alot. Daunnya juga harus muda, agar saat dimasak, rasanya tetap nikmat.

Tergantung pada hidangan dan metode persiapannya, koki akan memilih bagian daging kerbau yang berbeda. Misalnya, kerbau bakar yang digulung dengan daun menggunakan tenderloin, kerbau tumis dengan daun menggunakan pantat dan leher, atau daging kerbau tumis adalah yang terbaik.

Bahan-bahan dicincang dan dibumbui sebelum dimasak.

Untuk daging kerbau bakar, daging dipotong kecil-kecil tipis, dimarinasi dengan bumbu, dan didiamkan sekitar 15-20 menit agar bumbu meresap. Kemudian, juru masak membentangkan daun sirih di atas panggangan besi, meletakkan potongan daging di atasnya, menjepitnya, lalu memanggangnya.

Setelah lapisan luar daun sirih hangus, daging kerbau pun ikut matang, berubah warna menjadi cokelat dan mengeluarkan aroma harum. Setelah dipanggang, daging diiris tipis-tipis seukuran gigitan dan ditata di atas piring bersama beberapa daun seperti sawi, daun sirih liar, cabai, dan paprika hijau.

Beberapa hidangan lezat yang terbuat dari daging kerbau dan daun di Quang Tri

Pada daging kerbau yang ditumis, daging juga dimarinasi dengan rempah-rempah seperti merica, bawang putih, cabai dan sedikit minyak goreng agar daging lebih empuk dan gurih.

Setelah daging dibumbui dengan baik, koki mulai memanaskan minyak, menumis bawang putih, lalu memasukkan daging kerbau dan menumis hingga setengah matang. Selanjutnya, daging kerbau dikeruk dan disisihkan, lalu minyak goreng ditambahkan untuk menumis bawang bombai. Setelah bawang bombai agak setengah matang, masukkan daging kerbau dan daun salam, lalu tumis hingga merata, tunggu 3-5 menit hingga matang.

Saat menyantapnya, pengunjung akan merasakan kelembutan dan manisnya daging kerbau, berpadu dengan sedikit rasa pedas dari daunnya, cukup untuk memuaskan tamu yang paling pemilih sekalipun.

Daging kerbau bakarnya empuk, bagian dalamnya agak merah muda, dengan rasa yang harum dan berlemak. Saat menyantapnya, pengunjung biasanya menggulung daging kerbau dengan daun atau rempah lainnya.

Bapak Hoai An (Pusat Promosi Investasi, Perdagangan dan Pariwisata Provinsi Quang Tri) mengatakan bahwa daging kerbau dengan daun merupakan salah satu makanan khas yang menarik di Quang Tri, namun masih cukup asing di telinga wisatawan dari berbagai penjuru.

Baru-baru ini, hidangan ini diperkenalkan di Festival Budaya dan Kuliner Internasional yang diselenggarakan pada bulan Juli. Acara ini merupakan bagian dari Festival Perdamaian 2024 yang diselenggarakan oleh Provinsi Quang Tri bekerja sama dengan Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, serta Kementerian Luar Negeri.

Daging kerbau dan daun sirih liar dianggap sebagai bahan makanan sehat.

Tak hanya menarik karena metode pengolahannya yang beragam dan rasanya yang lezat, daging kerbau dengan daun cabai liar juga dinilai sangat bergizi.

Menurut pengobatan Timur, daging kerbau manis, sejuk, tidak beracun, memiliki efek memperkuat limpa dan lambung, memperkuat urat dan tulang, memperkaya darah, membantu mengobati rematik, bengkak, mati rasa, sakit punggung, kaki bengkak...

Daunnya bersifat hangat dan anti-dingin, sehingga apabila dimakan bersama daging kerbau, dianggap sebagai "obat" yang mujarab bagi orang yang sering mengalami tangan dan kaki dingin, atau orang lanjut usia yang sering mengalami pegal-pegal, nyeri, dan nyeri sendi.

Foto: Hoai An

Turis Barat mencoba pho daging sapi pinggir jalan seharga 80.000 VND di Kota Ho Chi Minh, berkata 'ingin memakannya selama sisa hidupku' Datang dari Kanada ke Vietnam, seorang turis Barat mengungkapkan bahwa pho daging sapi adalah hidangan yang paling ingin ia nikmati dan sangat terkejut ketika semangkuk penuh pho daging sapi yang disajikan di restoran pinggir jalan hanya seharga 80.000 VND, disajikan dengan rempah segar.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html