Mengunjungi Hue untuk mengunjungi desa pembuat mie Van Cu yang berusia 400 tahun

Bun Van Cu diolah menjadi berbagai hidangan unik yang kental dengan budaya Hue . (Foto: Tuong Vi/VNA)

Desa Van Cu, terletak dengan damai di utara kota Hue, membentang di sepanjang tepi selatan sungai Bo yang indah, adalah tempat terkenal yang terkait dengan profesi pembuatan mi tradisional.

Selama beberapa generasi, mi bihun putih bersih desa ini secara rutin diangkut oleh penduduk setempat ke pasar, rumah makan, dan restoran di seluruh kota Hue.

Bun Van Cu tidak hanya merupakan bahan penting dalam masakan lokal tetapi juga merupakan simbol yang berkontribusi terhadap reputasi sup mie sapi Hue - makanan khas terkenal dari ibu kota kuno tersebut.

Sulit untuk menyebut Hue tanpa menyebut citra kedai mi Van Cu yang penuh makna, yang menghubungkan tradisi dan keindahan budaya yang telah lama ada.

Desa kerajinan berusia ratusan tahun di Sungai Bo

Sejak zaman dahulu, pembuatan bihun di desa Van Cu tidak hanya menjadi cara mencari nafkah, tetapi juga dianggap sebagai ciri budaya yang unik, yang jelas mencerminkan kehidupan dan semangat masyarakat di sini.

Menurut tradisi lisan masyarakat Desa Van Cu, dahulu kala, sekelompok orang dari Dang Ngoai mengikuti Tuan Nguyen Hoang ke Selatan untuk mencari nafkah, memilih Desa Co Thap (sekarang di Distrik Quang Dien) sebagai tempat tinggal mereka. Di antara mereka, terdapat seorang gadis yang cantik sekaligus berbakat, yang selalu dicintai oleh semua orang.

Penduduk desa sebagian besar bertani, tetapi gadis ini telah menciptakan gaya uniknya sendiri dengan memilih membuat bihun dari beras kampung halamannya. Berkat keahliannya dan rasa bihun yang lezat, orang-orang memanggilnya "Nona Bun".

Namun, beberapa orang yang iri memanfaatkan fakta bahwa daerah tersebut telah mengalami gagal panen selama tiga tahun berturut-turut untuk menyebarkan desas-desus bahwa para dewa sedang menghukum penduduk desa. Mereka percaya bahwa alasannya adalah karena "Nona Bun" berani merendam, menggosok, dan menggiling "mutiara surgawi" untuk membuat bihun.

Penduduk desa marah dan mendesaknya untuk memilih antara berhenti dari pekerjaannya atau meninggalkan tempat itu. Bertekad untuk mempertahankan pekerjaannya, "Nona Bun" memutuskan untuk pergi.

Bun Van Cu diolah menjadi berbagai hidangan unik yang kental dengan budaya Hue. (Foto: Tuong Vi/VNA)

Sebagai perempuan yang baik hati, ia diberi hak untuk memilih jalannya sendiri oleh penduduk desa dan juga ditugaskan lima pemuda yang kuat untuk menemaninya, membantunya membawa lumpang batu yang berat. Bersama-sama mereka melanjutkan perjalanan ke arah timur. Ketika pemuda kelima kelelahan, ia tiba-tiba menyadari bahwa tempat ini, atas kehendak surga, ditakdirkan untuk menjadi tempat peristirahatannya.

Melihat pepohonan hijau di sekitarnya dan Sungai Bo yang sejuk mengalir melewati desa, dia memutuskan untuk memilih Van Cu sebagai tempat untuk singgah dan membangun kariernya.

Di sini, ia mewariskan rahasia pembuatan bihun kepada penduduk setempat. Seiring waktu, profesi pembuatan bihun terus berkembang, menjadi merek terkenal di seluruh Dang Trong dan Dinasti Nguyen.

Sejak saat itu, profesi pembuat bihun ini terus dilestarikan oleh para keturunan Desa Van Cu secara turun-temurun dan Van Cu merupakan satu-satunya daerah di wilayah Tengah yang menyelenggarakan upacara penghormatan kepada pendiri profesi tersebut, Ibu Bun, pada tanggal 22 Januari.

Proses pembuatan mie bihun yang terkenal

Setiap mi yang tercipta bukan hanya perpaduan antara beras, air dan tangan terampil pengrajin Van Cu, tetapi juga mengandung nilai-nilai spiritual, kristalisasi dari proses pelestarian dan pengembangan kerajinan tradisional melalui berbagai generasi.

Para pembuat mi di sini tidak hanya menciptakan produk untuk dijual, tetapi mereka juga bekerja dengan sepenuh cinta terhadap profesi mereka, kebanggaan yang mendalam, dan penghargaan terhadap warisan yang ditinggalkan oleh nenek moyang mereka.

Di Desa Bihun Van Cu, hampir setiap keluarga bangun subuh, lampu menyala, menyiapkan bihun untuk pasar pagi. Untuk memastikan bahan-bahannya cukup, mereka harus merendam beras, menggilingnya, dan mempersiapkan setiap langkah dengan cermat sejak malam sebelumnya.

Untuk menciptakan mi yang lezat, diperlukan banyak tahapan yang sangat teliti. Setiap tahapan dalam proses ini memiliki rahasia tersendiri untuk menjamin kualitasnya. Khususnya, jenis beras yang dipilih memainkan peran penting, yang sangat menentukan kesempurnaan produk akhir.

Beras yang digunakan adalah Khang Dan, varietas lokal yang populer. Beras ini bukanlah beras termahal atau berkualitas tinggi, melainkan varietas berumur pendek yang umum ditanam masyarakat untuk memenuhi kebutuhan pangan selama masa paceklik. Berasnya tidak perlu terlalu mengkilap, tetapi harus bersih, cukup kering, tidak terlalu kering, dan tidak terlalu lembap.

Beras direndam hingga bersih untuk menghilangkan semua kotoran, lalu dibilas kembali dengan air dingin untuk memastikan beras benar-benar bersih. Selanjutnya, lanjutkan ke tahap penggilingan beras, pengadonan, pembentukan, dan pemasakan mi.

Festival Makanan Warisan Bihun Vietnam - Desa Bihun Van Cu. (Foto: Tuong Vi/VNA)

Keistimewaan bihun Van Cu tidak hanya dikenal karena rasanya yang lezat dan khas, tetapi juga karena proses pengolahannya yang rumit dan canggih. Yang membedakan bihun Van Cu adalah penduduk setempat tidak menggunakan bahan tambahan apa pun selain garam mentah.

Berkat itu, bihun desa ini tidak hanya memiliki tekstur yang sangat halus, tetapi juga warna putih bersih yang memikat, permukaannya halus dan menarik. Saat dinikmati, bihun ini tidak terasa asam, melainkan beraroma tepung beras yang ringan, tingkat kekenyalannya sedang, dan tidak terlalu lembek atau terlalu keras.

Dahulu, bihun diproduksi menggunakan metode tradisional yang membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Kini, penduduk desa telah menggunakan mesin dan peralatan modern untuk menghemat waktu dan tenaga, sekaligus memastikan kualitas, keamanan, dan kebersihan pangan yang lebih baik, serta produktivitas yang lebih tinggi.

Menjadikan Van Cu sebagai tujuan yang menarik

Menurut data Komite Rakyat Komune Huong Toan, Desa Van Cu saat ini memiliki 125 rumah tangga yang bergerak di bidang pembuatan bihun, yang mencakup hampir sepertiga dari total 399 rumah tangga di desa tersebut. Terdapat sekitar 325 pekerja yang secara rutin terlibat dalam produksi.

Saat ini, desa tersebut memainkan peran penting dalam menyediakan mi bihun mentah ke banyak restoran dan tempat makan di kota Hue serta provinsi-provinsi tetangga.

Profesi pembuat bihun di Van Cu bukan sekadar pekerjaan produksi pangan, tetapi lebih dalam lagi, ia merupakan jiwa, kenangan, dan ciri khas budaya lokal. Berkat nilai-nilai unik dan bermakna ini, desa kerajinan bihun Van Cu telah resmi diakui oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional berdasarkan Keputusan No. 3979/QD-BVHTTDL yang dikeluarkan pada 10 Desember 2024.

Menerima gelar Warisan Budaya Takbenda Nasional untuk profesi pembuat bihun Van Cu. (Foto: Tuong Vi/VNA)

Di waktu mendatang, Komite Rakyat kota Huong Tra akan memperkuat penerapan solusi sinkron, dengan fokus pada penyelarasan pelestarian warisan budaya dan peningkatan pengembangan produksi, yang bertujuan pada sasaran pembangunan berkelanjutan.

Kawasan ini berencana membangun ruang pameran khusus untuk pembuatan bihun Van Cu di Kelenteng Ba Bun. Bersamaan dengan itu, kegiatan praktik dan pengajaran akan diselenggarakan secara sistematis untuk melestarikan dan mempromosikan nilai warisan budaya takbenda. Kebijakan insentif dan dukungan juga akan diintegrasikan untuk mendorong pembangunan berkelanjutan bagi profesi dan desa kerajinan tradisional.

Desa Van Cu, dengan keunggulan istimewanya dari warisan budaya dan lokasi utama di Sungai Bo, menjadi tujuan ideal untuk tur desa kerajinan, menggabungkan perjalanan melalui jalan darat dan jalur air di Hue dan daerah sekitarnya.

Hal ini pula yang menjadi dasar bagi kota Huong Tra, kecamatan Huong Toan dan dinas-dinas terkait untuk berkoordinasi dalam melaksanakan survei dan penelitian guna memasukkan desa kerajinan Van Cu dalam tur dan rute wisata utama dengan mengikuti model "Wisata dan pengalaman desa kerajinan tradisional" saat wisatawan datang berkunjung ke kota Hue.

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp