Apa yang membantu restoran Vietnam di Bangkok memenangkan penghargaan Michelin?

Jika berbicara tentang restoran-restoran perintis di Bangkok yang menyajikan masakan luar biasa, Paradise jelas merupakan nama yang terlintas di benak. Restoran Vietnam ini dianugerahi penghargaan Bib Gourmand (untuk makanan berkualitas baik dengan harga terjangkau) dalam Michelin Guide Thailand 2022 dan 2023. Restoran Vietnam ini pertama kali dibuka di hotel bintang 5 Dusit Thani Bangkok lebih dari 35 tahun yang lalu dan sekarang berlokasi di lingkungan Baan Dusit Thani yang dipenuhi pepohonan.

Lumpia bakar dan sate ikan dan udang dengan tebu, Chef Thien Duong, dan desain interior restoran.

Terletak di Soi Saladaeng 1, restoran ini bertempat di sebuah rumah tua yang telah dipugar dan dimiliki oleh keluarga Osathanugrah. Paradise didekorasi dengan gaya Prancis – mencerminkan pengaruh masakan Prancis pada makanan Vietnam. Meskipun restoran ini telah beberapa kali berpindah lokasi, satu hal tetap konstan: hidangan Vietnam yang sangat lezat. Chef Phumphast Whattithum telah terlibat di dapur restoran legendaris ini sejak awal berdirinya.

"Hotel Paradise dibuka pada tahun 1987, pada saat hotel-hotel belum memiliki banyak restoran. Saat itu, makanan dan restoran Thailand semakin populer karena meningkatnya jumlah wisatawan yang berlibur di Thailand. Manajemen Dusit Thani Bangkok berencana untuk mendiversifikasi penawaran kuliner hotel, sehingga lahirlah ide restoran Vietnam. Saat itu, hampir tidak ada restoran Vietnam di Bangkok, dan makanan Vietnam belum populer. Secara pribadi, saya melihat ini sebagai peluang baru, jadi saya melamar untuk bekerja di restoran Vietnam," cerita Chef Whattithum kepada Michelin Guide .

Restoran ini terletak di sebuah vila tua di jantung kota Bangkok.

Saat Paradise pertama kali dibuka, dia masih bekerja di bar hotel. Ketika kesempatan muncul, dia melamar posisi di dapur Paradise, di mana dia belajar seni kuliner Vietnam dari koki-koki Vietnam ternama. Saat itu, bukan hanya tantangan untuk mendapatkan penerimaan terhadap makanan asing, tetapi juga perjuangan untuk menemukan bahan-bahan Vietnam di Thailand.

"Sejak hari pertama kami buka, satu standar yang selalu kami pegang teguh adalah menggunakan bahan-bahan terbaik, terutama tepung dan kaki babi, yang merupakan jiwa dari masakan Vietnam," ujar sang koki.

Pada awalnya, staf restoran harus mencari jenis tepung yang digunakan di Vietnam untuk membuat kulit lumpia. Mereka menemukannya dari sebuah keluarga Vietnam yang bermigrasi ke Nong Khai. Keluarga ini telah memasok tepung lumpia ke restoran sejak saat itu. Tepung beras tersebut masih digiling secara manual. Oleh karena itu, warnanya bukan putih tetapi warna beras. Bahkan sedikit keruh, tetapi tetap lembut dan kenyal. Jika digunakan untuk membuat lumpia, dijamin akan sangat renyah," lanjutnya.

"Sedangkan untuk lumpia, kami memesannya dari keluarga Vietnam lain yang juga berada di Nong Khai. Itu adalah lumpia dengan kulit babi, dan memiliki cita rasa khas dari daerah kami," tambahnya.

Saat pertama kali terjun ke dunia kuliner, Chef Whattithum bekerja dengan tim kecil di dapur Paradise. Setelah mengasah keterampilannya, koki ambisius ini melakukan perjalanan ke luar negeri untuk mendapatkan lebih banyak pengalaman di restoran-restoran Vietnam di seluruh dunia . Ia bekerja di restoran-restoran Vietnam di Jerman, di kapal pesiar, dan di Inggris, sebelum kembali ke Paradise untuk menjadi kepala koki.

Para koki dan staf restoran menerima penghargaan Michelin Bib Gourmand pada tahun 2023.

Chef Whattithum menekankan bahwa perjalanannya ke seluruh dunia telah memperluas perspektifnya tentang dunia kuliner Vietnam. Menerapkan apa yang telah dipelajarinya untuk menciptakan hidangan khas "Heavenly Flavors," restoran Vietnam miliknya, yang kini terdaftar dalam daftar Bib Gourmand, menyajikan hidangan Vietnam klasik dan kontemporer.

Selain hidangan klasik, Chef Whattithum terus memperbarui menu dengan pilihan spesial dan musiman yang mungkin tidak akan ditemukan oleh para pengunjung di Vietnam. Hidangan-hidangan yang menggugah selera ini mungkin telah menggabungkan teknik atau bahan-bahan khas Vietnam untuk menciptakan makanan lezat yang memuaskan selera orang Thailand. Ada juga sentuhan masakan Prancis yang berkontribusi pada hidangan seperti pizza Vietnam, iga domba panggang dengan saus mint, Nasi Goreng Paradise, dan banyak pilihan lezat lainnya.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/dieu-gi-giup-nha-hang-viet-nam-o-bangkok-nhan-giai-michelin-185230615142550887.htm