Apa yang membantu restoran Vietnam di Bangkok menerima penghargaan Michelin?

Bahasa Indonesia: Ketika berbicara tentang restoran pionir di Bangkok yang menyajikan makanan lezat, nama yang pasti terlintas dalam pikiran adalah Thien Duong, sebuah restoran Vietnam yang telah dianugerahi Bib Gourmand ( makanan enak dengan harga terjangkau) dalam Michelin Guide Thailand 2022 dan 2023. Restoran Vietnam ini pertama kali dibuka di hotel bintang 5 Dusit Thani Bangkok lebih dari 35 tahun yang lalu dan sekarang terletak di halaman rindang Baan Dusit Thani.

Lumpia panggang dan sate ikan serta kue udang dengan tebu, koki Thien Duong dan ruang di dalam restoran

Terletak di Soi Saladaeng 1, restoran ini merupakan rumah tua yang telah dipugar dan dimiliki oleh keluarga Osathanugrah. Dekorasinya bergaya Prancis, mencerminkan pengaruh masakan Prancis pada masakan Vietnam. Meskipun restoran ini telah berpindah lokasi, satu hal yang tetap sama: cita rasa makanan Vietnam yang luar biasa. Chef Phumphast Whattithum, yang telah berkecimpung di dapur restoran legendaris ini sejak awal, telah menjadi koki yang sangat berpengalaman di dapur restoran legendaris ini.

"Paradise dibuka pada tahun 1987, saat hotel belum memiliki banyak restoran. Saat itu, makanan dan restoran Thailand sedang populer karena meningkatnya jumlah wisatawan yang datang ke Thailand untuk berlibur. Manajemen Dusit Thani Bangkok berencana untuk mendiversifikasi masakan di hotel, sehingga lahirlah ide restoran Vietnam. Saat itu, hampir tidak ada restoran Vietnam di Bangkok, dan makanan Vietnam belum populer. Secara pribadi, saya melihat ini sebagai peluang baru, jadi saya meminta untuk pindah kerja ke restoran Vietnam," ujar Chef Whattithum kepada Michelin Guide .

Restoran ini terletak di sebuah vila tua di pusat kota Bangkok.

Saat Paradise pertama kali dibuka, ia masih bekerja di bar hotel. Ketika kesempatan itu datang, ia melamar posisi di dapur Paradise, tempat ia belajar seni memasak Vietnam dari para koki top Vietnam. Saat itu, bukan hanya sulit untuk mendapatkan penerimaan terhadap makanan asing, tetapi juga sulit untuk menemukan bahan-bahan Vietnam di Thailand.

“Sejak hari pertama kami buka, salah satu standar yang selalu kami terapkan adalah menggunakan bahan-bahan terbaik, terutama tepung dan kaki babi, yang merupakan jiwa dari kuliner Vietnam,” ungkap sang koki.

Pada awalnya, staf restoran harus mencari jenis tepung yang digunakan orang Vietnam untuk membuat lumpia. Mereka menemukannya dari sebuah keluarga Vietnam yang berimigrasi ke Nong Khai. Keluarga inilah yang memasok tepung lumpia ke restoran sejak saat itu. Tepung berasnya masih digiling dengan tangan. Oleh karena itu, warnanya bukan putih, melainkan warna beras. Meskipun agak buram, tepungnya tetap lembut dan kenyal. Jika digunakan untuk membuat lumpia, lumpianya dijamin sangat renyah," lanjutnya.

"Untuk lumpia, kami pesan dari keluarga Vietnam lain yang juga di Nong Khai. Lumpia dengan kulit babi, dengan cita rasa khas kami," tambahnya.

Saat pertama kali memulai karier kulinernya, Chef Whattithum bekerja dengan tim kecil di dapur Thien Duong. Setelah mengembangkan pengetahuan profesionalnya, koki ambisius ini berkelana ke luar negeri untuk menimba pengalaman di restoran-restoran Vietnam di seluruh dunia . Ia bekerja di restoran-restoran Vietnam di Jerman, di kapal pesiar, dan di Inggris, lalu kembali ke Thien Duong untuk menjadi kepala koki.

Koki dan staf restoran menerima Michelin Bib Gourmand 2023

Chef Whattithum mencatat bahwa perjalanan keliling dunianya telah memperluas wawasannya di dunia kuliner Vietnam. Menerapkan ilmu yang telah ia pelajari untuk menciptakan cita rasa khas Paradise, restoran Vietnam ini kini terdaftar dalam daftar Bib Gourmand, menyajikan hidangan Vietnam klasik dan kontemporer.

Selain hidangan klasik, Chef Whattithum senantiasa memperbarui menu dengan pilihan spesial dan musiman yang mungkin tidak ditemukan pengunjung bahkan di Vietnam. Hidangan-hidangan lezat ini mungkin telah mengadopsi teknik atau bahan-bahan Vietnam tertentu menjadi hidangan lezat yang memanjakan lidah Thailand. Sentuhan kuliner Prancis juga hadir dalam hidangan seperti pizza Vietnam, iga domba panggang dengan saus mint, nasi goreng Paradise, dan masih banyak lagi.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/dieu-gi-giup-nha-hang-viet-nam-o-bangkok-nhan-giai-michelin-185230615142550887.htm