“Penduduk Bao Lam ahli dalam budidaya kopi, dan saya, seperti tetangga saya, telah terhubung dengan tanaman ini sejak kecil. Karena itu, aroma kopi sama akrabnya bagi saya seperti aroma nasi yang dimasak di atas api,” Ka Nhuy menceritakan perasaannya tentang biji kopi dari petani K'ho di Dusun 15, Komune Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Awalnya, Ka Nhuy, seperti kebanyakan petani di sekitarnya, menanam dan menjual biji kopi dalam jumlah besar setelah panen. Kemudian, ia menyadari bahwa penjualan dalam jumlah besar kepada pedagang berdampak negatif pada pendapatan petani. Dengan dorongan dari keluarganya, Ka Nhuy mulai memanggang dan menggiling kopi dalam skala kecil.
“Awalnya, saya memanggang dan menggiling kopi secara manual, terutama memasok teman dan kerabat di Kota Can Tho , tempat suami saya bekerja. Lambat laun, permintaan pelanggan meningkat, dan merek Lek Coffee lahir dan diterima secara luas oleh konsumen,” Ka Nhuy menceritakan perjalanannya. Saat ini, di komunitas kopi Bao Lam, Lek Coffee sangat dihargai karena karakter lokalnya, pola pikirnya yang terhubung dengan budaya wilayah Dataran Tinggi Tengah Selatan, dan hubungannya yang kuat dengan petani kopi lokal.
Tidak puas hanya dengan memanggang dan menggiling biji kopi serta kopi bubuk, Ka Nhụy juga memiliki ide: anggur beras Dataran Tinggi Tengah terkenal dengan ragi yang kuat dan harum serta aroma pegunungan dan hutan yang khas. Bagaimana jika biji kopi difermentasi dalam guci anggur beras, mirip dengan cara orang-orang di Bảo Lâm dan Bảo Lộc memfermentasi teh? Jadi, pada tahun 2022, Ka Nhụy bereksperimen langsung di kebunnya sendiri.
Selama musim panen kopi, Ka Nhụy menunggu buah kopi matang hingga berwarna merah, kemudian memanen dan mengeringkan biji kopi segar utuh hingga kadar airnya mencapai 12-13%. Setelah dikeringkan, ia menggilingnya untuk menghilangkan kulit luarnya, mengeringkannya kembali, dan membuang biji yang pecah, hitam, dan keriput. Kemudian ia memisahkan kulit biji yang tersisa, memanggangnya sebentar selama 3-5 menit untuk mengurangi kadar air, membilasnya, dan memfermentasikannya dalam guci tanah liat selama sekitar 6 bulan. Guci yang digunakan untuk fermentasi kopi adalah guci yang sebelumnya telah digunakan untuk fermentasi anggur beras dan masih menyimpan aroma anggur beras tersebut. Ka Nhụy mencuci guci hingga bersih, mengeringkannya di bawah sinar matahari selama satu hari, kemudian memanaskannya di atas api dan membiarkannya dingin. Biji kopi hijau dimasukkan ke dalam guci dan difermentasikan selama 6 bulan. Setelah 6 bulan, biji kopi dikeluarkan, dipanggang, digiling, dan diproses menjadi produk akhir. Biji kopi dan kopi bubuk sangrai yang dihasilkan memiliki cita rasa daun anggur beras yang difermentasi.
Awalnya, Ka Nhụy hanya menyeduh beberapa toples kopi, terutama untuk teman dan kerabatnya. Tanpa diduga, biji kopi dengan aroma anggur beras Dataran Tinggi Tengah menjadi populer di pasaran. Pada tahun 2024, ia menyeduh lebih dari 200 toples, berisi sekitar 500 kg kopi. Untuk musim kopi 2025, ia berencana memesan 1.000 toples dan menyempurnakan produk kopi unik ini. Ka Nhụy berbagi bahwa untuk membuat kopi yang diseduh dalam toples terasa enak, hal pertama adalah memastikan kualitas biji kopi yang segar, dibudidayakan dan dipanen dengan hati-hati saat matang, dan dikeringkan di bawah sinar matahari dan angin. Kemudian, toples yang digunakan haruslah jenis tradisional yang digunakan oleh masyarakat K'ho – toples dengan ukuran yang tepat, dengan dinding setebal 1,5-2 cm, sehingga ragi dapat meresap dengan sempurna. Kopi yang baik dan toples yang baik akan menghasilkan produk dengan aroma yang kaya.
Bapak Truong Van Tung, Ketua Asosiasi Petani Provinsi, menilai bahwa solusi Ka Nhuy untuk fermentasi anggur beras merupakan pendekatan yang baik, berkontribusi pada pelestarian dan pengembangan identitas dan keindahan lokal, bertujuan untuk produksi massal, dan pada saat yang sama, meningkatkan nilai produk lokal dan meningkatkan daya saing di pasar. Gadis K'ho tersebut memenangkan Hadiah Penghargaan dalam Kompetisi Inovasi Teknologi Petani Provinsi ke-8, 2024-2025.
Sumber: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html
Komentar (0)