Kopi pot unik dari gadis K'ho

Ka Nhuy sedang memanen kopi yang matang. — Ka Nhuy memanen kopi yang sudah matang

“Masyarakat Bao Lam berspesialisasi dalam menanam kopi, dan saya, seperti tetangga saya, telah menekuni tanaman ini sejak kecil. Karena itu, aroma kopi sama akrabnya bagi saya seperti aroma nasi yang baru dimasak dari kompor,” Ka Nhuy menceritakan perasaan seorang petani K'ho di desa 15, kecamatan Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Awalnya, Ka Nhuy, seperti kebanyakan petani di sekitarnya, menanam dan menjual biji kopi dalam ember setelah panen. Kemudian, ia menyadari bahwa menjual ember kepada pedagang memengaruhi pendapatan petani. Didorong oleh keluarganya, Ka Nhuy membuat kopi sangrai skala kecil.

"Awalnya, saya menyangrai dan menggiling kopi dengan tangan, terutama untuk teman dan kerabat di Kota Can Tho , tempat suami saya bekerja. Lambat laun, permintaan pelanggan meningkat, dan merek Kopi Lek pun lahir dan diterima secara luas oleh konsumen," kenang Ka Nhuy. Saat ini, di komunitas kopi Bao Lam, Kopi Lek sangat dihargai karena karakter lokalnya, pemikiran yang terkait dengan budaya wilayah Dataran Tinggi Tengah Selatan, serta hubungannya dengan petani kopi lokal.

Tak hanya memanggang dan menggiling, menyediakan biji kopi dan bubuk kopi, Ka Nhuy juga menemukan ide bahwa anggur beras Tay Nguyen terkenal dengan ragi yang kuat dan aroma pegunungan serta hutan yang unik. Bagaimana jika kita menginkubasi biji kopi dalam toples anggur beras, seperti cara orang-orang di Bao Lam dan Bao Loc menginkubasi aroma teh? Maka, pada tahun 2022, Ka Nhuy bereksperimen langsung di kebun rumahnya.

Saat musim panen kopi tiba, Ka Nhuy menunggu buah kopi matang, lalu memetik dan mengeringkan biji kopi segar utuh hingga kadar airnya mencapai 12-13%. Setelah kering, giling dan buang kulit luarnya, keringkan, lalu lanjutkan dengan membuang biji kopi yang pecah, hitam, dan pipih. Kemudian, pisahkan kulit sutra yang tersisa, panggang selama 3-5 menit untuk mengurangi kadar airnya, tiriskan, dan inkubasi dalam toples selama kurang lebih 6 bulan. Toples yang digunakan untuk inkubasi kopi adalah toples yang sudah habis dipakai, masih beraroma anggur. Ka Nhuy mencuci toples, mengeringkannya di bawah sinar matahari, lalu memanggangnya di atas kompor dan membiarkannya dingin. Biji kopi hijau diisi ke dalam toples dan diinkubasi selama 6 bulan. Setelah 6 bulan, biji kopi dikeluarkan, dipanggang, digiling, dan diolah menjadi produk jadi. Biji kopi dan kopi panggang memiliki cita rasa daun anggur.

Pada awalnya, Ka Nhuy hanya membuat beberapa toples, terutama untuk dicoba oleh teman dan kerabat. Tak disangka, biji kopi dengan cita rasa anggur Tay Nguyen tersebut disukai pasar. Pada tahun 2024, ia telah menyeduh lebih dari 200 toples, sekitar 500 kg kopi. Pada musim kopi 2025, ia berencana memesan 1.000 toples dan menyempurnakan produk kopi unik ini. Ka Nhuy menyampaikan bahwa jika ia ingin kopi yang diseduh dalam toples memiliki cita rasa yang nikmat, ia harus terlebih dahulu memastikan kualitas buah segar, merawatnya dengan baik, memetiknya yang matang, dan mengeringkannya di bawah sinar matahari dan angin. Kemudian, jenis toples yang digunakan haruslah jenis tradisional masyarakat K'ho, toples tersebut harus berukuran sedang, dengan dinding setebal 1,5 - 2 cm, cukup untuk menyerap ragi anggur. Kopi yang baik, toples yang baik akan menghasilkan produk dengan aroma yang kuat.

Bapak Truong Van Tung, Ketua Asosiasi Petani Provinsi, menilai solusi fermentasi anggur beras yang ditawarkan Ka Nhuy merupakan arah yang baik, berkontribusi pada pelestarian dan pengembangan identitas serta keindahan lokal, sekaligus mendorong produksi massal, sekaligus meningkatkan nilai produk lokal dan daya saing di pasar. Gadis K'ho ini memenangkan Penghargaan Dorongan dalam Kontes Inovasi Teknis Petani Provinsi ke-8, 2024-2025.

Sumber: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html