Warung nasi ketan selama hampir setengah abad di Pecinan Saigon

Selama 45 tahun terakhir, toko milik Ibu Lan Anh dan saudara perempuannya di Distrik 5 telah menjual nasi ketan yang dibungkus daun pisang dan digulung dengan kertas beras, lebih dari 200 porsi sehari.

Sekitar pukul 5 pagi setiap hari, saat hari masih gelap, dua saudara perempuan dari Ibu To Thi Lan Anh, 68 tahun, membawa panci, wajan, lemari kaca, nampan... ke pintu masuk pasar Phung Hung untuk bersiap menjual nasi ketan. Dua baskom besar berisi nasi ketan yang sudah dimasak diletakkan di atas tungku arang agar tetap hangat. Satu baskom hanya berisi nasi ketan, yang lain berisi kacang hijau dan nasi ketan arang. Di sebelahnya ada irisan ham, sosis, daging babi, daging babi suwir... dalam lemari kaca. Garam wijen, gula, santan untuk hidangan tersebut ada dalam kaleng-kaleng. Konter nasi ketan menjadi menarik dengan nasi ketan berwarna-warni, kacang hijau, dan lauk-pauk.

Ibu Anh dan adik perempuannya telah berjualan di sini sejak tahun 1978. Awalnya, mereka hanya menjual ketan manis asin. Beberapa tahun terakhir, mereka menambahkan ketan dengan buah gac, sup manis, dan jus ginseng. "Hidangan lainnya hanya iseng, tetapi hidangan utamanya tetap ketan manis asin. Dua hidangan itu saja terjual lebih dari 200 porsi sehari," kata Ibu Anh, tangannya dengan cepat menaburkan garam wijen, gula, dan santan di atas ketan untuk pelanggan. Di seberangnya, adik perempuannya, To Thi Tuyet Lan, sedang sibuk membuat ketan. Setiap orang membagi satu piring untuk disajikan kepada pelanggan tepat waktu.

Ibu Lan Anh (sudut kiri) dan adiknya berjualan nasi ketan di pojok Pasar Phung Hung. Foto: Quynh Tran

Resep membuat nasi ketan dipelajari oleh kedua saudari tersebut dari ibu mereka dan kemudian mereka menjualnya secara terpisah di pasar Phung Hung selama 45 tahun terakhir. Setiap hari mereka bangun pukul 1 pagi untuk memasak nasi ketan dan membuat lauk-pauk. Bahan-bahan utamanya adalah beras ketan angsa dan beras ketan arang, memasak lebih dari 20kg sehari. Beras ketan dan kacang hijau direndam selama 7 jam sebelum dilunakkan. Nasi ketan dimasak dalam panci aluminium, diletakkan di atas tungku arang selama tiga jam berturut-turut untuk memastikannya matang merata dan harum. Sambil menunggu nasi ketan matang, mereka meluangkan waktu untuk membuat lauk-pauk lain seperti garam wijen, kacang tanah giling, irisan sosis Cina dan ham sebelum mendirikan toko.

Nasi ketan gurih di toko ini menarik pelanggan karena dibungkus daun pisang agar tetap hangat, alih-alih dibungkus kantong plastik seperti biasanya. Selain disajikan dengan ham, daging babi, pate, babi suwir, atau telur puyuh, nasi ketan gurih ini juga diberi acar lobak yang sesuai dengan selera masyarakat Tionghoa di sekitar Pasar Phung Hung.

"Lauk-pauk gurih lainnya saya pesan dari pemasok tetap, tapi kalau beli sosisnya, saya kukus sendiri supaya matangnya merata, tidak gosong atau berminyak seperti kalau digoreng," ujar pemilik warung nasi ketan ini.

Nasi ketan gurih dibungkus daun pisang, sedangkan nasi ketan manis digulung di kertas beras. Foto: Quynh Tran

Ketan manis dibuat dengan cita rasa Vietnam, yang istimewa adalah digulung di atas kertas beras. Satu porsi penuh berisi kacang hijau, ketan hitam, kelapa parut, ditaburi garam wijen, kacang tanah, gula, dan santan. Kertas beras dipanggang hingga renyah, dan harus dibiarkan hingga lunak agar ketan dapat digulung dengan rapat dan tidak hancur saat dimakan. Bumbu-bumbu yang disajikan dengan ketan manis semuanya buatan tangan dan ditaburkan merata di atas ketan.

Kedai ini ramai dari pukul 7.00 hingga 9.00 setiap pagi, dan pelanggan sering kali berdiri di konter untuk membeli nasi ketan sebelum berangkat kerja atau sekolah. Harga satu porsi nasi ketan berkisar antara 15.000 hingga 20.000 VND, dan dibuat dengan cepat dalam 30 detik. Kedai ini juga memiliki tiga asisten tambahan, sehingga pelanggan tidak perlu menunggu lama.

Karena rumahnya dekat dengan toko, selama lebih dari 30 tahun, Ibu Nguyen Thi Hang, 58 tahun, mampir beberapa kali seminggu untuk membeli nasi ketan untuk sarapan. Ia mengatakan bahwa sebelumnya, ia hanya membeli satu porsi untuk dirinya sendiri, tetapi sekarang ia selalu harus membeli dua kotak lagi untuk dimakan cucu-cucunya sebelum berangkat sekolah.

"Nasi ketan gurih dan manis di sini harum dan lengket, dengan lauk-pauk lezat, dan dibungkus daun pisang untuk tampilan yang sederhana. Saya biasanya lebih suka makan nasi ketan manis karena dibungkus kertas beras. Sekarang, saya jarang melihat restoran yang menyajikannya dengan cara tradisional," kata Ibu Hang.

Selama 5 tahun terakhir, ketika melewati Pasar Phung Hung dalam perjalanan ke tempat kerja, Ibu Bich Van sering membawa kotak kaca dan membeli 20.000 ketan gurih untuk dibawa ke perusahaan. Ia mengatakan harganya terjangkau, porsi ketannya besar sehingga ia bisa makan hingga siang. "Tokonya terletak tepat di depan pasar, mobil keluar masuk sangat ramai sehingga tidak ada tempat parkir selama jam sibuk," kata perempuan berusia 32 tahun itu.

Lan Anh dan adiknya berjualan sepanjang minggu, dan sekitar pukul 11.00, dagangannya sudah habis terjual. Selain nasi ketan, pelanggan juga bisa membeli kuah ketan hitam, nasi ketan, kuah ketan campur, dan air ginseng seharga 6.000-10.000 VND per porsi. Namun, karena lokasinya di pasar, tidak ada trotoar, sehingga tempatnya sempit dan tidak ada tempat parkir. Papan nama yang kecil juga menyulitkan pengunjung yang baru pertama kali datang.

Tautan sumber: https://vnexpress.net/ganh-xoi-gan-nua-the-ky-o-khu-nguoi-hoa-sai-gon-4607828.html