Nasi ketan tai - Wangi dan lembut dari asalnya

Nep Tai adalah varietas padi tradisional suku Dao Que Lam di komune Thuong Minh, provinsi Thai Nguyen. Sebelumnya, varietas padi ini dibudidayakan oleh masyarakat dalam skala kecil, terutama untuk memenuhi kebutuhan keluarga mereka. Hingga kini, produk ini telah diakui dan mendapatkan peringkat OCOP bintang 4, membuka arah pembangunan ekonomi bagi etnis minoritas di beberapa komune di utara provinsi tersebut.

Produk beras ketan Tai dari Koperasi Yen Duong meraih OCOP bintang 4.

Sejak zaman dahulu, beras ketan Tai telah dihargai dan dilestarikan oleh masyarakat Phieng Phang sebagai produk khas tanah air mereka. Beras ketan Tai tidak hanya hadir dalam hidangan, festival, dan adat istiadat, tetapi juga mengandung cita rasa, identitas budaya, dan karakter masyarakatnya. Beras ketan Tai terbentuk dari keringat kerja keras, kebanggaan yang ditempa dari generasi ke generasi, menjadi keindahan budaya yang abadi di pegunungan dan hutan Thuong Minh.

Ibu Trieu Thi Quan (86 tahun) berbagi: Tidak ada yang tahu kapan varietas beras ketan Tai diciptakan. Sejak muda, beliau melihat orang-orang di desa menanamnya, terutama untuk makanan. Kemudian, ketika menanamnya secara organik, masyarakat mulai memperluas lahan, menerapkan teknik produksi, dan meningkatkan produktivitas serta kualitas.

Nama "Nep Tai" dalam bahasa lokal berarti beras ketan yang "tumbuh sendiri". Sebelumnya, lahannya hanya sekitar 2 hektar, produktivitasnya rendah, dan banyak hama serta penyakit. Sejak tahun 2018, menyadari potensi varietas beras ketan Tai, Koperasi Yen Duong telah berdiskusi dengan para petani beras ketan Tai organik. Dari sinilah Koperasi berkontribusi untuk membawa varietas beras ketan ini ke tingkat yang lebih tinggi.

Menurut masyarakat, budidaya padi organik dua kali lebih efektif. Sebelumnya, hanya cukup untuk makan, tetapi kini beras ketan Tai perlahan menjadi komoditas. Pada tahun 2024, luas lahan akan bertambah sekitar 25 hektar, hasil panen rata-rata akan mencapai 4,2 ton/hektar, dan output akan mencapai lebih dari 105 ton.

Tahun ini, Koperasi Yen Duong memperluas jaringannya dengan masyarakat di Kecamatan Thuong Minh, Cho Ra, dan beberapa daerah di wilayah utara provinsi, mencakup area seluas hampir 30 hektar. Ibu Trieu Thi Phuong, Kepala Desa Phieng Phang, Kecamatan Thuong Minh, mengatakan: "Saya dan keluarga di desa bercocok tanam sesuai dengan teknik yang diajarkan. Koperasi ini mengonsumsi semua hasil produksi, sehingga kami sangat yakin dengan hasil produksi."

Varietas padi ini ditanam oleh masyarakat di lahan terasering yang tinggi dan kecil serta bergantung pada sumber air alami, sehingga sering ditanam terlambat (7-20 Juni). Kepadatan tanam rata-rata adalah 20-25 rumpun/m². Sekitar 95% rumah tangga masih menggunakan metode panen kapas tradisional. Setelah panen, masyarakat menyimpan 20-45% untuk kebutuhan keluarga, sisanya dijual di pasar.

Ibu Ma Thi Ninh, Direktur Koperasi Yen Duong, memperkenalkan nasi ketan Tai kepada wisatawan.

Untuk melestarikan dan mengembangkan varietas padi ini, daerah ini telah melaksanakan berbagai topik, proyek, dan program pendukung, seperti: Pada periode 2021-2024, Departemen Sains dan Teknologi Bac Kan berkoordinasi dengan Institut Sains Pertanian dan Kehutanan Pegunungan Utara untuk melaksanakan Proyek "Restorasi dan Pengembangan Beberapa Varietas Padi Ketan Istimewa Bernilai Tinggi di Provinsi Bac Kan". Hasilnya adalah produksi 160 kg benih unggul. Bersamaan dengan itu, proses budidaya dan pengawetan telah selesai. Hal ini menjadi dasar bagi daerah ini untuk memperluas produksi ke arah komoditas.

Titik balik lainnya adalah produk ketan Tai telah diakui memenuhi standar OCOP bintang 3 di tingkat provinsi (2019). Pada tahun 2023, produk ini akan disertifikasi sebagai OCOP bintang 4. Ketan Tai juga telah mendapatkan Sertifikat Pendaftaran Merek Dagang Kolektif dan pengembangan kode QR. Selain itu, produk ketan Tai telah disertifikasi Organik menurut Standar Nasional untuk Pertanian Organik (TCVN); Standar Pertanian Jepang untuk Budidaya Organik (JAS); dan Sertifikasi Organik (PGS). Hal ini merupakan keunggulan luar biasa bagi produk ini untuk memasuki pasar dengan tuntutan kualitas dan asal yang tinggi.

Saat ini, seluruh hasil produksi Nep Tai dibeli oleh Koperasi Yen Duong, dengan harga beli dan harga jual meningkat 10-15% dibandingkan sebelumnya. Nep Tai didistribusikan di Provinsi Thai Nguyen dan Provinsi Bac Ninh, Hanoi , Hai Phong, Tuyen Quang, Kota Ho Chi Minh, Nghe An, ... dan beberapa sistem supermarket, toko rantai, serta makanan bersih di seluruh negeri.

Ibu Ma Thi Ninh, Direktur Koperasi Yen Duong, mengatakan: "Membangun area bahan baku yang berstandar adalah fokus kami. Saat ini, Koperasi telah bekerja sama dengan lebih dari 200 rumah tangga. Unit ini akan terus bekerja sama dan membimbing masyarakat dalam proses budidaya, menerapkan ilmu pengetahuan dan teknologi dalam produksi untuk menghadirkan produk berkualitas tinggi ke pasar."

Tak hanya memberikan efisiensi ekonomi, ketan Tai juga menjadi jembatan pelestarian identitas budaya. Setelah dimasak, ketan Tai menjadi lengket, lembut, dan beraroma khas, serta digunakan dalam berbagai hidangan tradisional seperti kue Chung, kue Siang, kue Surga, dan ketan... Kue-kue tradisional ini telah hadir dalam berbagai festival dan hidangan Malam Tahun Baru selama beberapa generasi, dan erat kaitannya dengan kehidupan spiritual masyarakat Dao Thuong Minh.

Sawah lengket di desa Tai, Phieng Phang, terlihat dari atas.

Bapak Trung Ngoc Man, Ketua Komite Rakyat Komune Thuong Minh, mengatakan: Komite Rakyat Komune telah merencanakan area produksi sekitar 50 hektar di desa-desa dataran tinggi untuk mencapai hasil panen 200 ton beras per tahun. Pada saat yang sama, Komite Rakyat Komune melaporkan dan mengusulkan kepada provinsi untuk mempertimbangkan penyusunan dokumen pemberian indikasi geografis bagi produk "Nep Tai Thuong Minh" guna memperkuat merek dan meningkatkan nilai produk.

Dari varietas beras yang hanya melayani keluarga, beras ketan Tai kini telah menjadi produk OCOP bintang 4, dilindungi merek dagang, dan dipasarkan. Perjalanan ini menunjukkan bahwa ketika daerah mampu memadukan ilmu pengetahuan dan teknologi, mendukung kebijakan, serta konsensus petani dan koperasi, beras khas daerah pedesaan dapat sepenuhnya memasuki rantai nilai komoditas.

Pada tahun-tahun mendatang, komunitas Thuong Minh akan terus memperluas wilayahnya, menstandardisasi proses, dan menjalin kerja sama erat dengan bisnis distribusi untuk membawa beras ketan Tai ke mana-mana, menjadi "mutiara" yang mewakili produk pertanian wilayah Viet Bac.

Sumber: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/gao-nep-tai-deo-thomtu-nguon-coi-adc2c02/