Kue beras Ke Danh telah menjadi hidangan lokal yang populer sejak tahun 60-an abad lalu dan desa Dinh Xa memiliki tradisi panjang dalam membuat kue beras.
Kenangan yang bernama "The Danh"
Kue beras Ke Danh dikaitkan dengan citra penduduk Desa Dinh Xa, Kecamatan Nguyet Duc, yang bekerja keras menjualnya di semua pasar. Mungkin, cita rasanya yang unik—ringan dan harum, kaya rasa sekaligus berlemak dengan warna keemasan alami—membuat kue beras di sini "makan sekali suap dan ingat seumur hidup".
Nama "Kue Beras Ke Danh" juga terbentuk dari sana, masuk ke dalam lagu lama: "Kue Beras Ke Danh, Bawang Ke Mo" (Ke Danh adalah nama kuno Desa Dinh Xa, dan Ke Mo sekarang menjadi komune Yen Lac). Menurut Ibu Nguyen Thi Hong Phuong, pemilik produk OCOP, kue beras telah menjadi hidangan lokal yang populer sejak tahun 60-an abad lalu dan Desa Dinh Xa memiliki tradisi panjang dalam membuat kue beras.
Kue beras Ke Danh lembut, renyah, kenyal, dan memiliki rasa kacang yang berlemak serta aroma wijen.
Kue beras Ke Danh yang dihasilkan berwarna putih susu bercampur kuning muda alami, dihiasi taburan kacang tanah dan lapisan wijen sangrai yang harum. Kue ini lembut, renyah, kenyal, dan memiliki rasa kacang yang berlemak serta aroma wijen. Khususnya, kue ini memiliki rasa yang menyegarkan, dan ketika dicelupkan kecap asin, menciptakan cita rasa kaya yang tak terlupakan. Penduduk setempat juga menyantap kue beras dengan sup kepiting atau sup asam, menciptakan hidangan yang sederhana namun sangat menarik. Bagi mereka yang jauh dari rumah di Dinh Xa, tiba-tiba mendengar suara penjual kue beras akan membangkitkan nostalgia, mengingat kembali cita rasa masa kecil.
Berusaha keras untuk melestarikan cita rasa tradisional
Untuk menghasilkan kue beras Ke Danh standar, pembuat kue harus mengikuti prosedur pengolahan yang sangat cermat dan hati-hati.
Bahan baku yang dipilih dengan cermat merupakan faktor kunci, seperti: Beras harus beras Q5 (beras lokal berkualitas tinggi). Beras direndam dalam air kapur selama 6-8 jam. Setelah direndam, beras berubah warna dari putih menjadi kuning muda; beras yang direndam dibilas berkali-kali di bawah air mengalir bersih untuk menghilangkan bau kapur, lalu digiling. Pekerja harus menyesuaikan jumlah air dengan cermat agar tepung memiliki konsistensi yang tepat.
Jiwa hidangan ini tak tergoyahkan tanpa kacang tanah panggang keemasan dan renyah, serta wijen sebagai pelapisnya. Semua bahan pertanian ini dibeli dari daerah setempat.
Panci tepung direbus perlahan sambil diaduk terus-menerus selama lebih dari satu jam.
Pengolahan adalah langkah yang paling sulit. Menurut Ibu Phuong, banh duc harus dimasak di atas api agar lezat. Adonan dalam panci direbus dengan api kecil dan diaduk terus-menerus selama lebih dari satu jam. Awalnya, pengadukan dilakukan dengan lembut, tetapi seiring waktu, adonan menjadi lebih kental, dan pekerjaan menjadi lebih sulit, sehingga membutuhkan tenaga fisik yang kuat. Setelah adonan matang, kacang tanah sangrai (tanpa kulit) ditambahkan dan diaduk rata. Setelah itu, pembuat roti menggunakan jerami untuk membakar adonan di sekitar panci agar matang sempurna, lalu tiriskan panci sebelum diangkat.
Adonan kue beras yang lengket dan harum dituangkan ke dalam cetakan yang telah dialasi daun pisang, diratakan, dan ditaburi biji wijen di permukaannya. Setelah benar-benar dingin (sekitar 2-3 jam), kue dipotong kecil-kecil, dibagi menjadi potongan-potongan kecil seukuran gigitan, dan dikemas dalam kotak-kotak yang dilengkapi kemasan, label, dan stempel keterlacakan. Rahasia dalam proses pembuatan kue beras terletak pada pengaturan jumlah air dan rasio rempah-rempah dalam bahan-bahannya.
Menegaskan merek di pasar
Berfokus pada investasi di bidang permesinan dan pemilihan bahan baku pertanian berkualitas dari daerah setempat telah membantu produk kue beras keluarga Ibu Nguyen Thi Hong Phuong diakui sebagai produk OCOP bintang 3.
Ibu Phuong mengatakan bahwa karena selalu mempertahankan cita rasa tradisionalnya yang khas, kue beras Ke Danh sangat populer, terutama di kalangan pelanggan di Hanoi dan Thai Nguyen yang sering memesannya sebagai oleh-oleh. "Kebanyakan keluarga saya membuatnya sesuai pesanan, jarang menjualnya dalam jumlah besar," ujar Ibu Phuong.
Ibu Nguyen Thi Hong Phuong menggunakan jerami untuk membakar sekeliling panci agar adonan dapat terfermentasi secara menyeluruh, tiriskan air panci sebelum dikeluarkan.
Mengingat potensi produk yang besar, pemerintah daerah juga berpartisipasi aktif dalam pengembangan merek tersebut. Bapak Nguyen Le Huy, Ketua Komite Rakyat Komune Nguyet Duc, mengatakan: "Untuk meningkatkan merek kue beras Ke Danh, pemerintah daerah tertarik untuk mempromosikan dan mengiklankannya di media, memberikan dukungan berupa perangko dan kode, memberikan dana bagi rumah tangga untuk membangun kembali area pengolahan produk; dan melakukan promosi di pameran dagang...".
Bagi masyarakat di kecamatan Nguyet Duc, banh duc bukan hanya makanan khas setempat yang berpotensi menjadi produk OCOP, tetapi juga hidangan yang dikaitkan dengan tradisi budaya masyarakat setempat, yang berkontribusi dalam meningkatkan taraf hidup mereka dan menegaskan nilai kuliner unik daerah pedesaan Phu Tho.
Ngoc Thang
Sumber: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm
Komentar (0)