Kue beras Ke Danh yang terkenal

Kue beras Ke Danh (juga dikenal sebagai kue beras desa Dinh Xa, komune Nguyet Duc, provinsi Phu Tho) telah lama terkenal di seluruh dunia. Dengan cita rasa pedesaannya yang unik, serta upaya melestarikan tradisi, produk ini tak hanya menjadi hidangan, tetapi juga sumber kebanggaan, dan diakui sebagai produk OCOP bintang 3 dari daerah tersebut.

Kue beras Ke Danh telah menjadi hidangan lokal yang populer sejak tahun 60-an abad lalu dan desa Dinh Xa memiliki tradisi panjang dalam membuat kue beras.

Kenangan yang bernama "The Danh"

Kue beras Ke Danh dikaitkan dengan citra penduduk Desa Dinh Xa, Kecamatan Nguyet Duc, yang bekerja keras menjualnya di semua pasar. Mungkin, cita rasanya yang unik—ringan dan harum, kaya rasa sekaligus berlemak dengan warna keemasan alami—membuat kue beras di sini "makan sekali suap dan ingat seumur hidup".

Nama "Kue Beras Ke Danh" berasal dari sini, menjadi bagian dari sebuah lagu rakyat kuno: "Kue beras Ke Danh, bawang dan sayuran Ke Mo" (Ke Danh adalah nama kuno Desa Dinh Xa, sementara Ke Mo sekarang menjadi komune Yen Lac). Menurut Ibu Nguyen Thi Hong Phuong, pemilik produk OCOP, kue beras telah menjadi hidangan lokal yang populer sejak tahun 1960-an, dan Desa Dinh Xa memiliki tradisi panjang dalam membuat kue beras.

Kue beras Ke Danh lembut, renyah, kenyal, dan memiliki rasa kacang yang berlemak serta aroma wijen.

Kue beras Kẻ Đanh berwarna putih susu dengan sedikit sentuhan kuning pucat alami, dihiasi kacang tanah dan biji wijen sangrai yang harum. Kue ini lembut dan halus, dengan tekstur renyah dan kenyal, serta rasa kacang tanah dan biji wijen yang kaya dan gurih. Rasanya sangat menyegarkan, dan ketika dicelupkan ke dalam pasta kedelai fermentasi, menciptakan cita rasa yang kaya dan tak terlupakan. Penduduk setempat juga menyantap kue beras ini dengan sup kepiting atau saus ikan, menciptakan hidangan sederhana namun sangat menarik. Bagi mereka yang berasal dari Đinh Xá yang jauh dari rumah, tiba-tiba mendengar panggilan penjual kue beras pasti akan membangkitkan nostalgia, mengingatkan mereka pada cita rasa masa kecil mereka.

Berusaha keras untuk melestarikan cita rasa tradisional

Untuk menghasilkan kue beras Ke Danh standar, pembuat kue harus mengikuti prosedur pengolahan yang sangat cermat dan hati-hati.

Bahan-bahan yang dipilih dengan cermat merupakan faktor krusial: Beras harus beras Q5 (beras lokal berkualitas tinggi). Beras direndam dalam air kapur selama 6-8 jam. Setelah direndam, warna beras berubah dari putih menjadi kuning muda; beras yang direndam dibilas beberapa kali di bawah air mengalir bersih untuk menghilangkan bau kapur sebelum digiling. Pengrajin harus menyesuaikan takaran air dengan cermat untuk mendapatkan konsistensi dan kehalusan tepung yang tepat.

Jiwa hidangan ini tak tergoyahkan tanpa kacang tanah panggang keemasan dan renyah, serta wijen sebagai pelapisnya. Semua bahan pertanian ini dibeli dari daerah setempat.

Panci tepung direbus perlahan sambil diaduk terus-menerus selama lebih dari satu jam.

Persiapan adalah langkah yang paling melelahkan. Menurut Ibu Phuong, kue beras harus dimasak di atas api terbuka agar lezat. Adonan direbus dan diaduk terus menerus selama lebih dari satu jam. Awalnya, pengadukan dilakukan dengan lembut, tetapi seiring adonan mengental, pekerjaan menjadi lebih sulit, sehingga membutuhkan stamina yang cukup. Setelah adonan matang, kacang tanah sangrai (tanpa kulit) ditambahkan dan diaduk rata. Kemudian, pembuat kue menggunakan jerami untuk membakar adonan di sekitar panci agar matang sempurna dan kering sebelum diangkat dari api.

Adonan tepung beras yang kental, kenyal, dan harum dituangkan ke dalam cetakan yang telah dialasi daun pisang, diratakan, dan ditaburi biji wijen. Setelah benar-benar dingin (sekitar 2-3 jam), kue dipotong kecil-kecil seukuran gigitan dan dikemas dalam kotak berlabel dan stempel keterlacakan. Rahasia pembuatan kue beras ini terletak pada keseimbangan jumlah air dan rasio rempah-rempah dalam bahan-bahannya.

Menegaskan merek di pasar

Berfokus pada investasi di bidang permesinan dan pemilihan bahan baku pertanian berkualitas dari daerah setempat telah membantu produk kue beras keluarga Ibu Nguyen Thi Hong Phuong diakui sebagai produk OCOP bintang 3.

Ibu Phuong mengatakan bahwa karena selalu mempertahankan cita rasa tradisionalnya yang khas, kue beras Ke Danh sangat populer, terutama di kalangan pelanggan di Hanoi dan Thai Nguyen yang sering memesannya sebagai oleh-oleh. "Kebanyakan keluarga saya membuatnya sesuai pesanan, jarang menjualnya dalam jumlah besar," ujar Ibu Phuong.

Ibu Nguyen Thi Hong Phuong menggunakan jerami untuk membakar sekeliling panci agar adonan dapat terfermentasi secara menyeluruh, tiriskan air panci sebelum dikeluarkan.

Mengingat potensi produk yang besar, pemerintah daerah juga terlibat aktif dalam pengembangan merek tersebut. Bapak Nguyen Le Huy, Ketua Komite Rakyat Kelurahan Nguyet Duc, mengatakan: "Untuk meningkatkan merek kue beras Ke Danh, pemerintah daerah berfokus pada promosinya melalui berbagai media, memberikan dukungan berupa label dan pendanaan bagi rumah tangga untuk membangun kembali area pengolahan mereka; serta mempromosikannya di pameran dagang...".

Bagi masyarakat di kecamatan Nguyet Duc, banh duc bukan hanya makanan khas setempat yang berpotensi menjadi produk OCOP, tetapi juga hidangan yang dikaitkan dengan tradisi budaya masyarakat setempat, yang berkontribusi dalam meningkatkan taraf hidup mereka dan menegaskan nilai kuliner unik daerah pedesaan Phu Tho.

Ngoc Thang

Sumber: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm