Ibu Ha Thi Thanh menyiapkan mi Cao Lau menggunakan banyak langkah yang rumit. Foto: VIET QUANG
Penduduk lokal di Quang Nam dan wisatawan sering berbagi pepatah: "Siapa pun yang melewati kota tua Hoi An/ Harus mengunjungi Phuc Kien dan makan Cao Lau." Nama Cao Lau berasal dari kata Tionghoa untuk makanan lezat. Banyak orang Tionghoa di Hoi An mengatakan bahwa di masa lalu, orang-orang kelas atas akan duduk di lantai atas restoran, yang dihiasi dengan lampion merah terang, dan dengan santai menikmati Cao Lau.
Menurut komunitas Tionghoa di Hoi An, Cao Lau berasal dari abad ke-17, terkait dengan perdagangan di kota pelabuhan Hoi An. Seiring waktu, Cao Lau telah menjadi perpaduan budaya kuliner Tionghoa, Jepang, dan Vietnam. Semangkuk Cao Lau terdiri dari banyak mi berwarna keemasan, daging babi rebus, kulit babi goreng renyah, dan berbagai macam sayuran segar.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang cao lầu, kami mengunjungi restoran Ibu Ha Thi Thanh (Jalan Thai Phien 26, Hoi An). Ibu Thanh adalah keturunan imigran Tionghoa di Hoi An dan telah menjalankan restoran tersebut selama lebih dari 30 tahun. Ibu Thanh tidak membuat mie cao lầu sendiri; beliau hanya membelinya dari Bapak Trai (Kelurahan Truong Le, Distrik Cam Chau, Hoi An).
Menurut Ibu Thanh, Bapak Trai, yang berasal dari keluarga Tionghoa di Hoi An, memiliki resep tradisional untuk membuat mi cao lau. Mi buatan Bapak Trai memiliki warna kuning yang sangat khas dan tampilan mengkilap karena hanya terbuat dari beras, tanpa campuran tepung lainnya.
“Saya tahu Pak Trai membuat mi cao lau dengan merendam beras selama beberapa jam dalam air dari sumur Ba Le (Hoi An), kemudian menyaring dan menggilingnya menjadi tepung, lalu mengikuti langkah-langkahnya secara berurutan. Mi cao lau buatan Pak Trai mempertahankan teksturnya yang kenyal namun lembut, dengan rasa manis dan aroma yang sangat unik,” kata Ibu Thanh.
Mie cao lau buatan Ibu Thanh menarik wisatawan berkat daging babi rebus yang disiapkan menurut resep rahasia keluarga. Ketika ditanya tentang rahasianya, Ibu Thanh tidak mengungkapkannya, tetapi mengatakan bahwa daging babi yang digunakan untuk merebus harus sangat bersih, sebagian besar tanpa lemak tetapi dengan sedikit lemak untuk menciptakan cita rasa yang unik.
Untuk membuat babi rebus, Ibu Thanh tidak menggunakan kecap asin yang tersedia secara komersial, melainkan memesannya dari pusat komunitas Tionghoa di Hoi An. Ketika ditanya secara spesifik tentang kecap asin tersebut, Ibu Thanh tidak menjelaskan lebih lanjut, hanya mengatakan bahwa itu adalah metode fermentasi dan pematangan unik yang diturunkan dari generasi ke generasi oleh komunitas Tionghoa di Hoi An.
Penelitian lebih lanjut di beberapa restoran Cao Lau terkenal lainnya di Hoi An mengungkapkan bahwa daging babi rebus terutama terdiri dari kaki babi, yang direndam selama berjam-jam dengan rempah-rempah seperti bubuk lima rempah, gula, garam, bubuk penyedap, bawang putih cincang, dan kecap. Kemudian digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan api kecil, setelah itu bumbu rendam ditambahkan dan direbus hingga meresap. Cairan rebusan ini, yang tidak sepenuhnya menguap, digunakan sebagai kaldu untuk hidangan Cao Lau.
Semangkuk cao lầu yang "lezat dan tak terlupakan" harus disantap dengan sayuran segar dari Trà Quế (komune Cẩm Hà, Hội An) termasuk pakcoy muda, daun mint, kemangi, daun mint ikan, dan selada. Ibu Thanh percaya bahwa sayuran-sayuran ini sudah cukup, tetapi harus ditambahkan tauge yang tumbuh di tanah (bukan tauge buatan) agar rasa manis alaminya menyatu, menciptakan rasa manis yang lezat pada cao lầu. "Semangkuk mi cao lầu membutuhkan kulit babi goreng renyah ditambah sedikit cabai dan jeruk nipis untuk cita rasa yang sempurna," kata Ibu Thanh.
Mi Cao Lau disiapkan melalui banyak tahapan yang rumit, dan perpaduan rasa yang beragam telah menciptakan nilai budaya kuliner yang unik.
Sumber: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
Komentar (0)