Ibu Ha Thi Thanh menyiapkan mi Cao Lau dengan banyak langkah rumit. Foto: VIET QUANG
Orang-orang Quang Nam dan turis sering berkata satu sama lain: "Siapa pun yang melewati kota kuno Hoi An/ Kunjungi Fujian dan makanlah Cao Lau". Cao Lau adalah kata dalam bahasa Mandarin yang merujuk pada hidangan lezat. Banyak orang Tionghoa di Hoi An mengatakan bahwa di masa lalu, orang-orang kelas atas yang datang ke restoran di sini sering duduk di lantai atas dengan lentera merah tergantung dan perlahan-lahan menyantap Cao Lau.
Menurut orang Tionghoa di Hoi An, Cao Lau telah ada sejak abad ke-17, berkaitan dengan perdagangan di kota pelabuhan Hoi An. Seiring waktu, Cao Lau telah menjadi kristalisasi budaya kuliner Tionghoa, Jepang, dan Vietnam. Semangkuk mi Cao Lau berisi banyak mi berwarna keemasan, daging babi rebus, kulit babi goreng renyah, dan sayuran mentah.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang Cao Lau, kami mengunjungi restoran Ibu Ha Thi Thanh (26 Thai Phien, Hoi An). Ibu Thanh adalah keturunan Tionghoa yang menetap di Hoi An dan telah membuka restoran ini selama lebih dari 30 tahun. Ibu Thanh tidak membuat mi Cao Lau sendiri, melainkan hanya membeli mi Cao Lau dari Bapak Trai (Truong Le, Cam Chau, Hoi An).
Menurut Ibu Thanh, Tuan Trai, seorang anggota keluarga Tionghoa di Hoi An, memiliki resep keluarga untuk membuat mi Cao Lau. Mi buatan Tuan Trai memiliki warna kuning yang sangat unik dan tampak berkilau karena terbuat dari satu bahan saja: beras, tanpa tepung lainnya.
"Saya tahu Pak Trai membuat mi Cao Lau dengan merendam beras selama beberapa jam dalam air dari sumur Ba Le (Hoi An), lalu menyaringnya, menggilingnya menjadi tepung, dan mengikuti langkah-langkahnya secara berurutan. Mi Cao Lau Pak Trai tetap kenyal namun tetap lembut dan lezat, dengan rasa manis dan aroma yang sangat unik," ujar Ibu Thanh.
Mie Cao Lau Nyonya Thanh menarik wisatawan berkat daging babi rebus yang diolah berdasarkan resep rahasia keluarga. Ketika ditanya, Nyonya Thanh tidak menjelaskan lebih lanjut, tetapi mengatakan bahwa daging yang digunakan untuk membuat daging babi rebus harus sangat bersih, sebagian besar dagingnya tanpa lemak, tetapi harus mengandung sedikit lemak agar cita rasanya unik.
Untuk merebus daging, Ibu Thanh tidak menggunakan kecap asin yang tersedia di pasaran, melainkan memesannya dari sebuah perkumpulan Tionghoa di Hoi An. Ketika ditanya secara spesifik tentang kecap asin tersebut, Ibu Thanh tidak menjelaskan lebih lanjut dan hanya mengatakan bahwa itu adalah metode fermentasi dan penuaan khusus yang diwariskan turun-temurun oleh orang Tionghoa di Hoi An.
Setelah mempelajari lebih lanjut beberapa restoran Cao Lau ternama lainnya di Hoi An, kami mengetahui bahwa daging babi yang digunakan sebagian besar adalah daging paha, direndam selama berjam-jam dengan rempah-rempah seperti bubuk lima rempah, gula, garam, bubuk penyedap rasa, bawang putih yang dihaluskan, dan kecap asin. Setelah itu, digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan api kecil. Setelah itu, bumbu rendaman dimasukkan dan "direbus" hingga meresap. Air rebusan tersebut tidak mengering sepenuhnya dan digunakan sebagai isian mangkuk Cao Lau.
Semangkuk cao lau yang "lezat hingga tak terlupakan" harus disantap dengan sayuran mentah Tra Que (Komune Cam Ha, Hoi An) termasuk kubis muda, kemangi, kayu manis, daun mint ikan, dan selada. Ibu Thanh berpendapat bahwa sayuran tersebut sudah cukup, tetapi harus ada tauge yang ditanam di tanah (bukan tauge yang dibuat secara artifisial dengan berbagai cara) agar rasa manis alaminya menyatu, menciptakan cita rasa yang lezat untuk semangkuk cao lau. "Semangkuk mi cao lau harus berisi kulit babi goreng yang renyah ditambah sedikit cabai dan lemon untuk rasa yang sempurna," kata Ibu Thanh.
Mie Cao Lau disiapkan dengan banyak langkah rumit, perpaduan lembut berbagai rasa telah menciptakan nilai budaya kuliner yang unik.
Sumber: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
Komentar (0)