Merangkum cita rasa kampung halaman dalam hidangan Tet yang lezat

Hidangan lezat pada Hari Raya Tet merupakan bagian tak terpisahkan dari momen reuni banyak keluarga. Selain unsur spiritual yang terpancar melalui kehadiran lima elemen dalam hidangan Tet, masyarakat Quang Tri juga dengan terampil memilih bahan-bahan yang familiar, sederhana, namun tetap segar dan lezat untuk menyiapkan hidangan lezat yang akan dipersembahkan kepada kakek-nenek, leluhur, dan mentraktir kerabat pada perayaan Tahun Baru.

Hidangan Tet banyak orang Quang Tri dengan hidangan khas dan sederhana - Foto: HT

acar bawang merah

Acar bawang merah, hidangan sederhana nan familiar yang tersaji di nampan masyarakat Quang Tri setiap perayaan Tet. Membuat acar bawang merah tidaklah sulit, tetapi membutuhkan "trik" agar bawang merah tidak lembek namun tetap mempertahankan nilai gizinya.

Pilih bawang merah putih segar berukuran sedang, dengan tangkai yang sudah berbunga, ekor kecil dan tipis, serta pinggang di bagian tengah. Cuci bersih bawang merah untuk menghilangkan kotoran, lalu masukkan ke dalam baskom berisi air yang dicampur abu dapur atau air kapur, lalu rendam semalaman. Jika tidak ada abu, rendam dalam air garam. Waktu perendaman akan lebih singkat agar bawang merah tidak menyerap garam. Kemudian, angkat bawang merah, buang akar dan daunnya. Hati-hati jangan sampai teriris, karena saat diasinkan, bawang merah akan kehilangan kerenyahannya dan cepat busuk.

Rendam bawang merah dalam air es, lalu angkat dan bilas beberapa kali dengan air hingga bersih. Jemur di bawah sinar matahari selama sehari hingga agak layu. Setelah kering, proses kembali bawang merah, kupas kulit dan sisa akar keringnya. Selanjutnya, panaskan campuran air, gula, garam, dan cuka putih. Matikan api dan tunggu hingga campuran benar-benar dingin. Susun bawang merah berlapis-lapis dalam stoples, tuangkan campuran cuka dan gula ke atas bawang merah, lalu tutup rapat. Bawang merah harus terendam dalam air rendaman agar berwarna putih dan lezat.

Oleh karena itu, gunakan bilah bambu atau kantong plastik berisi air mendidih dingin dan ikat erat agar acar bawang tidak mengapung ke permukaan air. Diamkan acar bawang di tempat kering dan sejuk selama kurang lebih 5-7 hari, dan Anda dapat menikmati acar bawang yang harum dan renyah, terutama cocok disantap dengan banh chung dan banh tet selama perayaan tradisional Tet.

Acar bawang dan urat sapi, hidangan menarik yang sering disajikan saat Tet - Foto: HT

Bawang merah acar digunakan untuk menemani hidangan saat Tet - Foto: HT

Acar bawang merah dan acar bawang merah yang dibungkus daun banyak dijual di pasar Dong Ha untuk melayani orang-orang yang berbelanja Tet - Foto: HT

Selain itu, bawang merah juga bisa dibiarkan utuh dengan daunnya untuk membuat hidangan acar bawang merah urat sapi yang menarik dan sama lezatnya. Setelah membeli bawang merah segar, buang akar dan daun kuningnya, cuci bersih, tiriskan, susun 3 atau 4 daun hijau, dan lilitkan di sekitar bawang merah putih agar rapi dan indah. Rendam dalam air garam selama kurang lebih 2 hari, lalu angkat.

Selanjutnya, urat daging sapi dicuci dengan air beras dan direbus dengan jahe segar yang dihaluskan untuk menghilangkan baunya. Setelah matang, angkat dan bilas dengan air dingin, lalu potong-potong seukuran gigitan. Campur urat dan bawang merah dengan MSG, kecap ikan, merica, cabai, dan sedikit terasi. Bumbui sesuai selera, tuang urat dan bawang merah ke piring, lalu taburi dengan sejumput kacang tanah sangrai yang dihaluskan, dan Anda bisa berkumpul bersama teman dan kerabat untuk menikmati dan mengobrol.

Daging yang direndam dalam saus ikan

Dengan cita rasa lezatnya yang khas, daging yang direndam dalam saus ikan telah menjadi hidangan tradisional Tet bagi banyak orang di Quang Tri. Bahan utama yang harus dipilih dengan cermat adalah daging. Jenis daging yang direndam dalam saus ikan juga sangat beragam, termasuk perut babi, sandung lamur sapi, kuping babi, dan hidangan apa pun yang disukai keluarga. Setelah daging matang, angkat dan rendam dalam air es selama kurang lebih 15-20 menit.

Karena ini adalah cara sederhana untuk membantu daging yang dimarinasi menjadi lebih padat, renyah, dan lebih mudah menyerap saus ikan. Selanjutnya, proses pembuatan saus ikan juga sangat penting. Saat menambahkan campuran saus ikan, gula, dan cuka ke dalam panci, aduk rata, didihkan dengan api kecil, dan amati dengan saksama hingga Anda mendapatkan campuran yang benar-benar kental.

Saat menuangkan saus ikan ke dalam stoples, Anda juga perlu terampil untuk hanya menutupi dagingnya, lalu menambahkan beberapa irisan bawang putih, merica, dan cabai ke dalam campuran daging yang sudah dimarinasi agar terlihat menarik. Setelah semua bahan dimasukkan ke dalam stoples, tutup rapat dan diamkan selama 2-3 hari untuk dinikmati.

Daging yang direndam kecap ikan ini dapat disantap dengan acar bawang merah, acar sayuran, atau acar kol, semuanya lezat, tetapi hidangan yang paling cocok adalah sekeranjang sayuran segar muda yang dipetik dari kebun. Daging yang direndam kecap ikan ini istimewa karena lemaknya seolah meleleh dan bercampur dengan kecap ikan, sehingga menyantap sepotong lemak tidak terasa membosankan sama sekali, justru semakin banyak dimakan, semakin "ketagihan". Setiap potongan dagingnya bening dengan urat lemak, memiliki rasa asin-manis yang sangat lezat, dan merupakan salah satu hidangan lezat di nampan Tet banyak keluarga.

Otot

Menurut pengalaman banyak keluarga di Quang Tri, bagian kepala babi yang dapat disimpan dalam jangka waktu lama dan paling cocok untuk cuaca dingin adalah keju kepala, karena tidak perlu didinginkan dan akan membeku dengan sendirinya.

Karena rasanya yang lezat dan kerenyahannya yang alami, hidangan ini selalu menjadi favorit banyak keluarga saat makan malam Tet. Membuat brawn tidak terlalu sulit, cukup siapkan semua bahan dan ikuti beberapa langkah dasar untuk mendapatkan brawn yang renyah dan kenyal.

Untuk membuat sosis kepala babi, pertama-tama, Anda harus memperhatikan persiapan bahan-bahannya. Saat membeli telinga, lidah, dan daging kepala babi, cuci bersih, lalu rebus dalam air mendidih yang dicampur sedikit cuka dan garam selama kurang lebih 15-20 menit untuk menghilangkan bau tak sedap. Setelah itu, bersihkan dan kikis semua bulu yang menempel di permukaan. Khusus untuk lidah, bersihkan semua selaput putih yang ada di permukaannya.

Setelah blansing, masukkan daging ke dalam air es agar daging lebih padat, kenyal, dan renyah, lalu tiriskan. Rendam jamur shiitake dan jamur kuping kayu dalam air hangat hingga mengembang, buang batangnya, dan cuci bersih. Potong lidah, kuping, dan pipi babi, beserta jamur shiitake dan jamur kuping kayu, menjadi potongan-potongan kecil.

Kemudian, bumbui sesuai selera keluarga Anda dan diamkan selama kurang lebih 30 menit. Setelah bumbu meresap, mulailah langkah terpenting dalam hidangan daging sapi, yaitu menumis daging sapi. Pertama, letakkan wajan di atas kompor. Setelah wajan panas, tambahkan sedikit lemak babi atau minyak goreng agar wajan tidak lengket. Masukkan semua bahan yang telah disiapkan ke dalam wajan dan aduk cepat. Daging sapi harus diaduk secara merata dan terus menerus agar matang merata dan tidak gosong.

Langkah terakhir dalam membuat gulungan daging babi adalah membungkusnya. Setelah gulungan daging babi matang, tuangkan daging goreng ke beberapa lapis daun dong (atau daun pisang segar) yang telah dicuci, dikeringkan, dan ditata. Tali dibentangkan di bawah daun dan dililitkan di bagian luar.

Sebenarnya, langkah ini tidak berbeda dengan membungkus banh chung atau banh tet. Saat membungkus, perhatikan teknik menepuk dan menekan dengan cermat agar ham berbentuk bulat dan padat. Langkah ini mengharuskan orang yang membuatnya untuk cepat, membungkusnya dengan erat, mengikatnya dengan erat, dan harus dilakukan saat ham masih panas.

Bila cuaca dingin, diamkan saja di luar selama 6-8 jam, bila cuaca panas, masukkan ke dalam lemari es selama 8-10 jam dan siap disantap.

Ham yang sudah jadi memiliki perpaduan aroma pedesaan dengan daun pisang, bawang merah, lada, dan daging tumis yang harum. Hidangan ini dapat disantap dengan nasi atau banh chung, atau juga dapat digunakan sebagai camilan dengan alkohol selama Tet.

Musim Gugur Musim Panas

Sumber: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm