Aroma kue Cham tercium dari perapian.

Di lorong-lorong sempit dusun Chau Giang dan Phum Soai di komune Chau Phong, suasana pembuatan kue selalu ramai. Berbagai macam kue terus keluar dari oven, berwarna cokelat keemasan, lembut, dan harum, menciptakan daya tarik yang unik. Di dekat api, para wanita Cham dengan cekatan membalik kue, menuang adonan, dan menjaga api. Suara percakapan bercampur dengan suara gemericik bara api, membuat tempat itu semakin nyaman.

Kue-kue tradisional berwarna-warni yang dibuat oleh masyarakat Cham di komune Chau Phong. Foto: DANH THANH

Mengikuti jejak warga setempat, kami mengunjungi dapur Ibu Rani, yang tinggal di dusun Chau Giang. Sejak pagi buta, beliau sibuk menyiapkan bahan-bahan, menyalakan api, dan membuat kue. Kue-kue yang baru dipanggang tertata rapi, mengeluarkan aroma manis dan harum. “Mulai dari memilih bahan dan mencampur adonan hingga mengendalikan api, semuanya harus dilakukan dengan teliti; tidak ada yang boleh dilakukan sembarangan. Membuat kue membutuhkan panas yang konsisten dan mengaduk adonan dengan tepat agar rasanya enak dan tidak kering atau gosong. Proses pembuatan kue terlihat sederhana, tetapi membutuhkan pengalaman. Itulah mengapa tidak banyak keluarga yang membuat kue untuk dijual lagi,” Ibu Rani berbagi.

Setiap jenis kue Cham memiliki nama dan rasa tersendiri, seperti paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… Setiap jenis memiliki cita rasa uniknya sendiri; ada yang lembut dan creamy, ada yang ringan dan renyah, harum, tetapi semuanya mencerminkan kecanggihan dalam pembuatan dan cita rasa khas masyarakat Cham.

Di dusun Phum Soai, Ibu Phatimah (60 tahun) telah mendedikasikan diri untuk membuat kue Cham selama lebih dari 30 tahun. Beliau dengan cermat melakukan setiap langkah, dengan mengikuti metode tradisional secara ketat. Menurutnya, hal terpenting adalah menjaga cita rasa khas dan mempertahankan karakter unik kue Cham. Duduk di samping nampan berisi kue yang baru dipanggang, kami diundang untuk mencicipinya selagi masih hangat. Kekayaan rasa santan dan tekstur adonan yang lembut dan halus berpadu, meninggalkan rasa manis yang lembut di lidah.

“Saya sudah terbiasa membuat kue-kue ini! Tapi untuk membuatnya enak, Anda harus melakukannya dengan sepenuh hati. Dengan setiap adonan, saya bisa tahu apakah sudah matang hanya dengan melihat warna dan tingkat kematangannya. Ketika pelanggan menganggapnya enak dan kembali untuk membeli lebih banyak, saya sangat bahagia. Berkat itu, saya mendapatkan penghasilan tambahan, tetap berkomitmen pada keahlian ini, dan melestarikan cita rasa tradisional yang diwariskan dari leluhur saya untuk generasi mendatang,” ujar Ibu Phatimah.

Saat ini, hanya sekitar 10 rumah tangga di komune Chau Phong yang masih mempertahankan kerajinan tradisional pembuatan kue Cham. Harga kue berkisar antara 140.000 hingga 200.000 VND/kg tergantung jenisnya. Dalam kehidupan modern, banyak keluarga memilih untuk membeli kue jadi, menyebabkan kerajinan pembuatan kue tradisional secara bertahap menurun. Namun, dapur-dapur masyarakat Cham masih diam-diam melestarikan kerajinan tersebut, memberikan penghasilan tambahan sekaligus berkontribusi pada pelestarian tradisi kuliner unik komunitas mereka. Selain memenuhi kebutuhan lokal, kue Cham dari komune Chau Phong juga banyak dicari sebagai oleh-oleh.

Setiap kue Cham merupakan perpaduan harmonis antara bahan-bahan sederhana dan teknik tradisional, menciptakan cita rasa yang unik dan tak terlupakan. Nguyen Minh Tuan, seorang turis dari Kota Ho Chi Minh , berkata: “Ini pertama kalinya saya membuat kue sendiri, dan saya sangat menghargai ketelitian masyarakat Cham. Kue-kue ini terlihat sederhana, tetapi tidak mudah dibuat. Menikmatinya selagi hangat dan baru keluar dari dapur sungguh lezat dan mengesankan.”

KOTA TERKENAL

Sumber: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html