Temukan toko roti goreng era Soviet berusia 40 tahun

Setelah 40 tahun, toko banh mi chao di Trieu Viet Vuong masih menggunakan panci Soviet dari masa subsidi - sebuah gambaran yang diasosiasikan dengan banyak orang Vietnam - untuk menjual barang.

Toko sandwich Bu Hong sudah berdiri selama 40 tahun, tetapi papan namanya kecil dan kurang menarik. (Sumber: Dan Tri)

Di atas wajan Soviet, Nyonya Hong dengan cermat meletakkan telur goreng, tusuk sate, pate, sosis merah, ham, dan irisan daging babi. Roti wajan buatannya telah menjadi hidangan favorit banyak pengunjung sejak kecil hingga dewasa.

Roti Hong Trang adalah salah satu toko roti pan tertua di Hanoi . Sebelumnya, toko ini berlokasi di Mai Hac De, dan sekitar 5 tahun yang lalu pindah ke Trieu Viet Vuong.

Keistimewaan roti pan di sini adalah pan Soviet-nya yang berusia lebih dari 40 tahun. Itulah sebabnya banyak pelanggan menyebut toko ini sebagai roti gaya Soviet Nyonya Hong.

Pemilik tokonya adalah Do Thi Xuan Hong (66 tahun). Nama toko ini merupakan gabungan nama beliau dan nama putrinya. Ibu Hong mulai berjualan roti sejak usia 22 tahun. Meskipun disebut toko, tempatnya cukup kecil dan sempit, terdiri dari sebuah ruangan kecil di gang—cukup untuk dua meja plastik, sudut luar dengan sekitar dua atau tiga set meja dan kursi plastik, serta area parkir.

Setelah lebih dari 40 tahun beroperasi, Ibu Hong masih menggunakan wajan-wajan Soviet yang terpasang di restorannya. Menurutnya, selama masa subsidi, ia berkesempatan menikmati steak Eropa.

Hidangan ini tak hanya lezat, tetapi juga disajikan dengan indah. Dari situlah, Ibu Hong menciptakan hidangan roti pan dengan penyajian serupa, namun menggunakan bahan-bahan khas Vietnam, dengan harga terjangkau.

Ibu Hong memperkenalkan wajan khas Soviet yang telah berusia puluhan tahun di restoran tersebut. (Sumber: Dan Tri)

Hari itu, seorang tetangganya kembali dari Uni Soviet, membawa lebih dari 50 panci aluminium, sendok, garpu, dan termos. Nyonya Hong membeli lebih dari 30 panci Soviet untuk digunakan sebagai alat membuat roti goreng.

Hingga kini, setelah bertahun-tahun, ia hanya menyimpan lebih dari selusin wajan tersebut. Ia masih menggunakan wajan-wajan khusus ini untuk melayani pelanggan tetapnya.

Wajan Soviet ini telah digunakan selama lebih dari 40 tahun, tetapi masih berkilau berkat pengawetan yang cermat. Wajan ini membuat para pengunjung bernostalgia dengan masa subsidi.

"Wajan Soviet sangat bagus, sudah digunakan dengan baik selama lebih dari 40 tahun dan masih berfungsi dengan baik, tidak lengket saat Anda memasukkan pasta atau telur ke dalamnya. Wajan baru zaman sekarang tidak sekuat dan setebal dulu," ujar Ibu Hong.

Toko ini terutama menjual dua jenis banh mi chao dengan harga berbeda. Porsi 35.000 VND berisi: telur goreng, sate, pate, sosis merah, ham, dan babi suwir. Porsi 50.000 VND lebih mengenyangkan dan dilengkapi bakso buatan Ibu Hong sendiri.

Dua porsi penuh roti goreng dari toko Nyonya Hong.

Toko ini juga menjual sandwich seharga 20.000-25.000 VND. "Dari pate, abon babi, hingga sate, semuanya saya buat sendiri. Meskipun sulit dan harganya lebih mahal daripada impor, kebersihannya terjamin dan bahan-bahannya jelas asli. Saya memilih hati dan daging segar. Ketika pelanggan makan, saya merasa lebih aman. Meskipun keuntungannya sedikit lebih sedikit, saya merasa senang dan gembira," ungkap Ibu Hong sambil tersenyum.

Ia baru mulai memasak ketika pelanggan memesan, jadi banh mi chao selalu disajikan selagi panas. Saat wajan panas, ia memecahkan telur ke dalamnya, lalu menambahkan tusuk sate, pate, sosis merah, ham, dan terakhir daging babi suwir.

Pâté yang dibuat sendiri oleh Ibu Hong disebut "Pâté berkesan" oleh para pelanggan.

Setiap porsi roti goreng disajikan dengan acar. Keistimewaan restoran Mrs. Hong adalah sausnya tidak kental seperti restoran lain. Sebagai gantinya, pengunjung bisa mencelupkannya ke dalam kecap asin atau minyak dari pasta, telur, dll.

Ibu Hong mengatakan bahwa setiap panci membutuhkan waktu sekitar 5 menit untuk matang. Sebelumnya, di tempat lamanya, beliau menggunakan kompor arang, sehingga memasak membutuhkan waktu lebih lama, dan ruangannya juga panas dan pengap. Sekarang, beliau beralih ke kompor listrik, sehingga kecepatan pelayanannya menjadi lebih baik.

Ketika pelanggan memesan, Ibu Hong mulai memanaskan makanan.

Meskipun toko rotinya kecil, tetap dibutuhkan 3 orang untuk beroperasi terus-menerus. Suami Ibu Hong, Bapak Tran Quang Hoan, bertugas pergi ke pasar, membeli barang, dan membantu istrinya berjualan di malam hari.

"Setelah pelanggan makan pate atau roti di rumah saya, mereka sulit untuk makan di tempat lain. Karena semuanya dibuat sendiri oleh istri saya, selalu memastikan bahan-bahan segar dan proses pengolahan yang bersih. Kami memasak dan menjualnya kepada pelanggan dengan cara yang sama seperti kami makan," ujar Pak Hoan bangga dengan keterampilan memasak istrinya.

Toko roti lapis itu kecil tetapi dibutuhkan tiga orang untuk melayani pelanggan tepat waktu.

Pelanggan Ibu Hong berasal dari segala usia, mulai dari lansia hingga anak-anak dan warga asing. Sebelum pindah ke lokasi lain, pernah ada hari-hari di mana ia menjual hampir seribu roti lapis. Kini, jumlah pelanggannya telah turun lebih dari setengahnya.

Seorang pelanggan tetap, Bapak Tien (60 tahun), berkata: "Saya sudah makan roti di sini selama hampir 30 tahun, dari alamat lama hingga alamat baru. Rasanya lezat dan awet selama bertahun-tahun. Panci-panci Soviet terlihat kuno, membuat saya bernostalgia saat menyantapnya."

Pelanggan lama sering kali disuguhi hidangan "spesial" menggunakan panci Soviet yang berusia lebih dari 40 tahun.

Seorang pengunjung muda di Hai Ba Trung, Hanoi telah makan banh mi chao di toko milik Ibu Hong selama hampir 10 tahun, sejak ia masih menjadi mahasiswa.

Ia berbagi: "Makanan di sini cukup lezat. Yang terbaik adalah pate lemak yang disajikan dengan roti renyah. Abon babi di sini juga lezat, telur gorengnya pas. Namun, tempat duduknya kurang luas dan agak sempit. Terkadang kita harus menunggu cukup lama."

Restoran ini paling ramai saat makan siang. Restoran ini sempit, sehingga pelanggan sering harus menunggu giliran. Restoran ini tidak memiliki tempat parkir sendiri, yang terkadang merepotkan. Namun, selain kualitas makanannya, banyak pelanggan menyukai restoran ini karena keramahan dan keramahan pemiliknya.

Sumber: https://baoquocte.vn/kham-pha-quan-banh-mi-chao-lien-xo-thoi-bao-cap-40-nam-tuoi-233833.html