Kimchi - hidangan nasional yang tidak ada di nampan persembahan Tahun Baru Korea

Meskipun merupakan hidangan nasional Korea, kimchi sering kali tidak ada di altar leluhur selama Tet karena beberapa bahan yang digunakan untuk membuatnya "berbau".

Korea juga merayakan Tahun Baru tradisional seperti Vietnam dan beberapa negara Asia lainnya. Upacara tradisional ini biasanya berlangsung selama 3 hari. Salah satu ritual penting selama Tahun Baru Korea adalah memberi penghormatan kepada leluhur. Nampan persembahan leluhur berisi sekitar 20 hidangan, disusun dalam 4-5 baris di atas meja altar, berurutan dari atas ke bawah: hidangan nasi, tteokguk (sup kue beras), kemudian hidangan daging dan ikan, berbagai jeon (sayuran goreng tepung), berbagai banchan (lauk pauk), dan terakhir hidangan penutup, biasanya buah-buahan dan kwaja tradisional.

Kimchi adalah hidangan Korea yang terkenal di dunia , dan tak terpisahkan dari setiap hidangan Korea. Kimchi memiliki rasa asam dan pedas yang khas, mengurangi rasa kenyang, sekaligus merangsang indra perasa untuk menciptakan kelezatan. Namun, kimchi tidak disajikan dalam sajian tradisional Malam Tahun Baru atau Festival Pertengahan Musim Gugur.

Nampan Malam Tahun Baru tradisional Korea. Foto: Korea.net

Menurut koki Park Sang Kyung dari restoran Sajang BBQ di Hanoi , masakan Korea seringkali menggunakan banyak rempah-rempah seperti bawang putih, merica, dan bubuk cabai merah. Sementara itu, untuk upacara altar leluhur, orang Korea seringkali menghindari hidangan berbau tajam demi menjaga kekhidmatan dan kewibawaan. Sebagai gantinya, mereka akan menggunakan kimchi cair, sementara di beberapa daerah, kimchi putih digunakan sebagai pengganti. Kimchi baru disajikan di altar setelah upacara altar leluhur selesai.

Chef Park mengatakan bahwa bagi orang Korea, kimchi adalah hidangan yang "tak tergantikan" dan "bisa dibuat dengan mata tertutup" karena resepnya telah diwariskan turun-temurun. Pak Park juga menambahkan bahwa selain kimchi kubis, ada banyak jenis kimchi lain di Korea seperti bawang bombai, mentimun, dan lobak.

Saat memilih bahan, Pak Park menyarankan untuk memilih kubis segar berdaun hijau dan tipis, membuang lapisan luar yang tua agar saus lebih cepat meresap. Saat mengasinkan, Anda bisa memotongnya menjadi dua atau empat bagian, lalu gosokkan garam pada setiap daun, gunakan lebih banyak garam pada batang putih dan lebih sedikit pada daun hijau. Setelah direndam dalam air garam, tekan kubis dengan talenan kayu yang berat selama 2-5 jam, lalu angkat dan cuci dengan air beberapa kali sebelum direndam dalam saus untuk mengurangi rasa asin. Setelah diasinkan cukup lama, daun kubis akan menjadi lunak, lentur, dan tidak akan patah saat dilipat dua.

Bumbu untuk kimchi akan bergantung pada selera masing-masing keluarga, biasanya menggunakan lobak putih, wortel, bawang putih, bubuk cabai, bawang bombai, jahe, dan daun bawang. Saat mengasinkan dan merendam, kubis harus dibalik agar bumbunya tidak menetes, sehingga meningkatkan kekayaan rasa kimchi. Kimchi dapat didiamkan pada suhu ruangan selama 1-2 hari agar fermentasinya cepat, atau disimpan di lemari es selama seminggu.

Kimchi adalah lauk pauk terkenal di Korea dan disajikan tanpa batas di restoran untuk meningkatkan cita rasa makanan pengunjung.

Tam Anh

Tautan sumber: https://vnexpress.net/kim-chi-mon-quoc-dan-khong-co-tren-mam-cung-tet-han-quoc-4709062.html