Bep-la nhip, sayuran liar dari Dak Nong, rasanya semanis MSG, dengan sedikit air, rasanya begitu lezat sehingga Anda tidak bisa berhenti.

Masakan tradisional etnis minoritas lokal di Provinsi Dak Nong memiliki ciri khas pegunungan dan hutan. Saat berkunjung ke sini, pengunjung wajib menikmati hidangan berbahan rebung dan daun bep (sejenis sayuran liar)—produk pegunungan dan hutan Dak Nong...

Sebuah hadiah dari alam

Hidup dekat dengan alam, selama beberapa generasi, suku minoritas lokal M'nong, Ma, Ede di Dataran Tinggi M'nong - Dak Nong telah mengumpulkan banyak pengalaman dalam mencari bahan masakan di perbukitan atau hutan lebat.

Dari sayuran liar, orang-orang mengolahnya menjadi berbagai hidangan unik, lezat, dan bergizi. Salah satunya adalah rebung rotan (pucuk rotan yang lezat) dan daun bep-rau bep (daun tanaman rotan).

Rebung dan daun sirih adalah produk berharga dari pegunungan dan hutan. Keduanya merupakan bahan yang digunakan untuk menyiapkan hidangan pedesaan yang kaya rasa.

Masyarakat tidak hanya menggunakan rebung dan daun sirih dalam makanan sehari-hari tetapi juga menghargainya sebagai persembahan dan menikmatinya selama hari raya, Tet, dan festival tradisional.

Masyarakat M'nong di provinsi Dak Nong pergi ke hutan untuk mengumpulkan tunas rotan untuk diolah menjadi hidangan lezat dan istimewa.

Daun sirih adalah sayuran liar yang dianggap sebagai anugerah alam. Daun sirih digunakan dalam berbagai hidangan tradisional seperti sup thut, sup boi, terong pahit rebus, dan sebagainya.

Untuk berbagai hidangan, Anda dapat memilih daun sirih tua atau muda. Masyarakat setempat percaya bahwa memetik daun sirih muda setelah hujan adalah cara terbaik. Pada saat ini, daun sirih sangat bersih, dan ketika digunakan untuk memasak, mereka akan mempertahankan cita rasa khas pegunungan dan hutan.

Tunas rotan adalah ujung tanaman rotan. Tanaman ini tumbuh secara alami di hutan dengan cabang-cabang berduri. Rotan tahan lama, kuat, dan tahan rayap, sehingga secara tradisional digunakan sebagai bahan baku anyaman dan kerajinan tangan masyarakat setempat.

Rotan tumbuh di dataran tinggi pegunungan. Memanen tunas rotan membutuhkan banyak tenaga, sehingga orang-orang menganggapnya sebagai produk berharga dari pegunungan dan hutan. Setelah ditebang dari hutan, rotan dikupas kulitnya, hanya tunas muda di atasnya yang digunakan sebagai makanan.

Menurut pengalaman masyarakat, rebung dan daunnya mempunyai banyak kegunaan dalam bidang kesehatan, seperti mengobati kembung, perut kembung, menenangkan pikiran, membantu ibu baru memproduksi ASI lebih banyak, sangat baik untuk orang tua dan anak-anak yang kekurangan gizi...

Daun Bep yang segar dan lezat (dipetik dari pohon Bep, sejenis pohon hutan dengan daun muda yang baik untuk kesehatan, baik untuk orang yang baru sembuh dari sakit) dipetik dari hutan oleh orang-orang M'nong di provinsi Dak Nong untuk makanan sehari-hari mereka.

Banyak hidangan tradisional - spesialisasi yang unik

Dari bahan utama daun sirih dan rebung rotan, dengan metode pengolahan yang berbeda-beda, terciptalah sajian dengan cita rasa yang unik seperti sup thut, sup boi, hotpot daun hutan, rebung bakar garam dan cabai, salad rebung rotan isi perut babi, tumis rebung rotan isi daun sirih dan babat sapi...

Hidangan-hidangan ini telah menjadi spesialisasi dalam kuliner tradisional Provinsi Dak Nong. Masyarakat M'nong, Ma, dan Ede memiliki beragam cara dalam mengolah dan menciptakan cita rasa khas untuk hidangan etnik mereka. Hidangan-hidangan ini memiliki nama yang berbeda, tetapi secara umum, metode pengolahan dan bahan utamanya sama.

Dari zaman dahulu hingga sekarang, hampir semua orang M'nong, Ma, Ede tahu cara membuat sup thut. Bahan-bahan utama untuk membuat hidangan lezat ini adalah daun sirih, rebung, terong pahit, ikan sungai (atau daging), dan cabai liar.

Setelah diolah terlebih dahulu, semua bahan dimasukkan ke dalam tabung bambu sepanjang lebih dari 1 meter dan dimasak di atas bara api selama kurang lebih 30 menit. Setelah bahan-bahan lunak, gunakan batang bambu panjang dan tipis untuk mendorong maju mundur beberapa kali hingga lunak dan tercampur rata. Itulah sebabnya hidangan ini disebut sup thut.

Orang memasak daun sirih, rebung dengan tepung beras, ikan atau daging untuk membuat sup yang unik dan bergizi.

Sup kompensasi dimasak sepanjang tahun. Hidangan ini dingin, mudah dicerna, membantu memulihkan kesehatan setelah seharian bekerja keras, serta menyeimbangkan dan menyelaraskan hidangan dengan berbagai hidangan panas.

Rebung dan daun sirih merupakan bahan utama dalam banyak hidangan tradisional yang sangat diperlukan dalam kehidupan kuliner suku M'nong di Dak Nong.

Dari bahan-bahan sederhana seperti daun sirih tua, kulit pisang kering, dan daun monosodium glutamat (apsintus liar) terciptalah sup abu yang unik.

Daun sirih tua dipotong kecil-kecil, tepung beras (beras dan daun vetsin yang ditumbuk hingga halus) dicampur dengan air abu kulit pisang, masukkan udang kering, rendam semalaman sebelum dimasak.

Saat memasak sup daun tanaman (sayuran), Anda bisa menambahkan ayam liar atau daging cheo jika tersedia. Hidangan ini dimasak dalam tabung bambu, dan setelah dimasak, rasanya kenyal dan lezat, serta cocok dinikmati dengan nasi.

Masakan berbahan dasar rebung dapat diolah dengan berbagai cara seperti direbus, ditumis, dipanggang, dibuat sup... Meski sederhana, rebung panggang yang disajikan dengan garam cabai hijau menghasilkan cita rasa khas pedesaan namun unik.

Saat memanggang di bawah arang yang membara, Anda harus memutar rebung untuk membuat lubang udara agar tidak meledak dan merusak bagian dalamnya. Hidangan unik di atas mengusung filosofi hidup dekat dengan pegunungan, hutan, dan alam khas masyarakat setempat.

Rasa spesial yang membuat Anda ingat

Setelah diolah, rebung rotan memiliki rasa pahit, lalu manis, kaya rasa, dan berlemak, menciptakan cita rasa yang sangat unik. Pengunjung dari jauh yang baru pertama kali menikmati rebung rotan akan merasakan rasa yang lebih pahit daripada pare.

Aroma harum bagian dalam rebung bakar yang disantap dengan garam dan cabai menciptakan sensasi yang tak terlupakan. Namun, begitu disantap kedua kalinya, rasa pahitnya akan cepat berkurang, bercampur dengan rasa manis, dingin, renyah, dan aroma yang menyenangkan.

Setelah dimasak, daun sirih memiliki rasa yang kenyal, manis, dan seperti kacang. Oleh karena itu, supnya memiliki kombinasi rasa manis, kacang, pahit, dan pedas...

Disantap dengan nasi, sedikit saja kuahnya sudah cukup untuk merasakan kelezatan dan rasa yang lengkap dalam satu hidangan. Apalagi, rasa pedas cabainya menggugah selera penikmatnya.

Anak-anak yang tinggal jauh dari rumah selalu menikmati Canh Thut saat reuni keluarga. Hidangan ini telah merasuk ke dalam kesadaran masyarakat M'nong, Ma, dan Ede.

Rebung bakar dengan kerenyahan segar disajikan dengan garam dan cabai

Berangkat dari keunikan tersebut, dengan sedikit perubahan dan "inovasi", sajian "thut" lambat laun menjadi populer dalam kehidupan masyarakat adat, menjadi sajian yang "berkesan abadi" dan meninggalkan kesan yang tak terlupakan bagi para pengunjung dari berbagai daerah maupun mancanegara saat berkunjung ke Provinsi Dak Nong.

Hidangan pedesaan tersebut telah menjadi "makanan khas" yang tersedia di banyak restoran dan tempat makan di Dak Nong, sehingga menarik pengunjung untuk menikmatinya.

Sumber: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm