Khawatir dengan keamanan pangan, banyak orang terburu-buru memeras minyak secara manual

Warga di kecamatan Duc Quang, Duc Tho, dan Duc Thinh mendatangi fasilitas minyak kacang OCOP Mai Loi pagi-pagi sekali untuk "memesan tempat" guna melakukan pengepresan minyak.

Memanfaatkan waktu menjelang siang, Ibu Nguyen Thi Thanh (Desa Dong Doai, Kecamatan Duc Quang) membawa 50 kg kacang tanah ke fasilitas pengolahan minyak kacang OCOP Mai Loi (Desa Dai Quang, Kecamatan Duc Quang) untuk dipres. Tak hanya Ibu Thanh, banyak orang lain juga membawa bahan baku untuk dipres, ada yang duduk menunggu, ada pula yang sibuk mempersiapkan bahan baku untuk dipres.

Ibu Thanh berkata: “Keluarga saya menanam 3 sao kacang tanah, jadi setelah panen, kami memerasnya untuk digunakan nanti. Memang butuh usaha dan biaya lebih mahal daripada membeli minyak dari pasar, tapi setidaknya saya tahu asal-usulnya, jadi saya merasa lebih aman saat menggunakannya untuk seluruh keluarga.”

Ibu Nguyen Thi Thanh merasa aman menggunakan minyak kacang untuk memasak bagi keluarganya.

Tak hanya kacang tanah, banyak rumah tangga juga membawa wijen dan kedelai untuk diolah menjadi minyak goreng bagi keluarga mereka. Setiap jenis minyak memiliki cita rasa tersendiri, cocok untuk setiap cara memasak, dan dianggap baik untuk kesehatan jika digunakan dengan benar. Keunggulan minyak yang dipres manual adalah tidak perlu dicampur dan bebas aditif, sehingga memudahkan pengguna mengontrol kualitas produk langsung dari bahan baku.

Banyak rumah tangga, meskipun tidak terlibat langsung dalam produksi pertanian , masih secara proaktif membeli kacang tanah dan wijen dari pedesaan untuk dibawa ke fasilitas pengepresan minyak. Ibu Nguyen Thi Yen (Kelurahan Tu My) mengatakan: “Dulu, keluarga saya menggunakan minyak goreng kemasan yang dibeli di toko. Namun belakangan ini, banyak informasi tentang minyak goreng palsu yang tidak diketahui asal usulnya, jadi saya beralih menggunakan minyak goreng manual. Minyak jenis ini memiliki aroma alami dan rasanya lebih enak saat dimasak.”

Keluarga Ibu Nguyen Thi Yen secara proaktif mengumpulkan wijen dalam jumlah besar untuk memeras minyak guna keperluan keluarga.

Tergantung pada jenis bijinya, hasil minyaknya juga berbeda. Rata-rata, 10 kg kacang tanah menghasilkan sekitar 4-5 liter minyak; wijen dan kedelai menghasilkan lebih sedikit minyak tetapi memiliki rasa yang khas dan kegunaan yang spesifik. Dengan harga 120.000-130.000 VND/liter, minyak kacang tanah saat ini hampir tiga kali lebih mahal daripada minyak goreng industri di pasaran. Minyak wijen dan kedelai harganya berkisar antara 150.000-170.000 VND/liter. Namun, banyak keluarga masih bersedia membayar mahal untuk mendapatkan produk murni, demi keamanan kesehatan.

Meningkatnya permintaan telah menyebabkan aktivitas di fasilitas pengepresan minyak meningkat pesat. Di fasilitas produksi minyak kacang tanah dan wijen yang telah memenuhi standar OCOP bintang 3 seperti minyak kacang Mai Loi, minyak kacang tanah dan wijen Mai Tinh (Kelurahan Duc Quang), dan minyak kacang Anh Tho (Kelurahan Duc Dong), jumlah bahan baku yang dibawa ke pengepresan setiap hari telah meningkat berkali-kali lipat dibandingkan periode sebelumnya.

Di fasilitas produksi minyak kacang dan minyak wijen, jumlah pelanggan meningkat drastis.

Bapak Nguyen Van Loi, pemilik fasilitas minyak kacang OCOP Mai Loi, mengatakan: "Dibandingkan sebelumnya, jumlah pelanggan yang datang untuk memeras minyak telah meningkat secara signifikan. Ada hari-hari di mana fasilitas harus beroperasi terus menerus dari pagi hingga larut malam untuk mengirimkan barang. Banyak orang tidak hanya memeras untuk keperluan sendiri, tetapi juga mempersiapkannya terlebih dahulu untuk dikirimkan kepada anak-anak mereka yang tinggal jauh atau diberikan kepada kerabat."

Diketahui bahwa saat ini adalah masa panen kacang tanah, sehingga jumlah bahan baku yang dibawa ke fasilitas Bapak Loi sangat banyak. Setiap hari, fasilitas tersebut menerima 1 hingga 1,5 ton bahan baku. Mereka yang mengepres sedikit hanya beberapa puluh kilogram, sedangkan yang mengepres banyak hingga seratus kilogram untuk disimpan dan digunakan nanti. Selain layanan pengepresan sewa, fasilitas tersebut juga membeli kacang tanah secara langsung untuk diolah dan dijual ke pasar dengan hasil stabil sekitar 1.000 liter per bulan. Telah diakui memenuhi standar OCOP bintang 3 sejak tahun 2023, minyak kacang Mai Loi kini menjadi pilihan yang umum bagi banyak keluarga di daerah tersebut.

Untuk mendapatkan minyak sayur murni, proses produksinya harus melalui banyak tahapan.

Menurut Bapak Loi, untuk mendapatkan minyak nabati murni, proses produksinya harus melalui beberapa tahapan. Setelah kering, bahan baku dimasukkan ke dalam mesin pengupas. Selanjutnya, bahan baku akan disaring kembali, membuang biji yang pecah, jamur, atau kotoran sebelum dipres untuk memastikan kualitas minyak yang dihasilkan.

Setelah proses awal, bahan baku akan dimasukkan ke dalam mesin pengepres 2 hingga 3 kali untuk mendapatkan minyak yang maksimal. Minyak mentah setelah pengepresan, yang masih tercampur dengan residu, akan disaring oleh mesin untuk menghasilkan produk akhir berwarna bening, bebas residu, dan dapat disimpan dalam jangka waktu lama. Residu yang tersisa setelah pengepresan dimanfaatkan oleh manusia sebagai pakan ternak.

Diketahui bahwa untuk menjaga kualitas, minyak goreng hasil perasan sendiri sebaiknya disimpan dalam botol kaca atau plastik yang bersih, kering, dan tertutup rapat. Sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan kering, terhindar dari sinar matahari langsung atau sumber panas tinggi. Konsumen juga disarankan untuk membagi takaran minyak ke dalam setiap botol, gunakan secara bertahap sesuai kebutuhan, dan jangan sering membuka tutup botol atau membiarkan minyak terpapar udara dalam waktu lama karena mudah teroksidasi dan menurunkan kualitas.

Minyak ini memiliki aroma khas, warna kuning muda alami (untuk minyak kacang), atau warna coklat muda (untuk minyak wijen).

Masa simpan minyak hasil perasan sendiri biasanya 3-4 bulan jika disimpan dengan benar. Minyak ini memiliki aroma yang khas, warna kuning muda alami (untuk minyak kacang), atau warna cokelat muda (untuk minyak wijen), dan tidak mengandung zat aditif, sehingga perlu disimpan dengan benar untuk mempertahankan rasa dan nilai gizinya.