Apakah putih dan kuning telur sebaiknya dimakan mentah atau dimasak?

Meskipun menyediakan nutrisi, mengonsumsi telur mentah atau setengah matang memerlukan pertimbangan cermat mengenai potensi risiko kesehatan.

Mengonsumsi putih telur mentah menghambat penyerapan vitamin.

Mengingat banyak orang mengonsumsi telur rebus dengan putih telur yang masih menempel, atau mengonsumsi telur dengan putih telur yang belum matang sepenuhnya, Dr. Nguyen Quoc Anh, Wakil Kepala Departemen Mikrobiologi Pangan dan Biologi Molekuler di Institut Gizi, menyatakan bahwa risiko kesehatan dari mengonsumsi telur mentah terutama berasal dari putih telur mentah, yang mengandung protein bernama avidin. Zat ini mengikat sangat kuat pada biotin (vitamin B7), nutrisi penting yang membantu menjaga kesehatan kulit dan rambut serta mendukung sistem saraf.

Putih telur sebaiknya dipanaskan hingga 75 derajat Celcius atau lebih tinggi agar lebih mudah dicerna dan aman dikonsumsi.

FOTO: LIEN CHAU

Ketika telur mentah dikonsumsi, avidin (yang memiliki afinitas tinggi terhadap biotin) akan "menangkap" biotin dari makanan dan biotin yang diproduksi oleh bakteri baik di usus, sehingga mencegah tubuh menyerapnya.

"Putih telur harus dipanaskan hingga 75 derajat Celcius atau lebih tinggi (ketika telur matang sempurna), karena ini akan sepenuhnya memecah struktur avidin. Pada titik ini, avidin tidak lagi 'menahan' biotin dan menjadi sumber protein yang mudah dicerna dan aman bagi tubuh," saran Dr. Nguyen Quoc Anh tentang cara menyiapkan telur yang lezat dan aman.

Dr. Quoc Anh menambahkan bahwa, terkait kuning telur, memilih antara memakannya setengah matang atau matang sepenuhnya merupakan pertimbangan nutrisi dan keamanan.

Meskipun kuning telur yang encer mempertahankan hampir semua vitamin yang sensitif terhadap panas seperti vitamin A dan E serta antioksidan karotenoid, kuning telur tersebut membawa risiko kontaminasi salmonella. Bakteri ini dapat masuk ke dalam kuning telur sejak telur terbentuk di dalam tubuh ayam, bahkan jika cangkang telur masih utuh, atau dapat menginfeksi kuning telur dari luar.

"Oleh karena itu, meskipun memasak dapat mengurangi jumlah karotenoid dan vitamin dalam kuning telur sekitar 20%, memasak kuning telur secara menyeluruh meningkatkan kemampuan tubuh untuk menyerap protein dan memastikan keamanan pangan," jelas Dr. Quoc Anh.

Menurut para ahli gizi, untuk memastikan keamanan, rekomendasi umum adalah memasak putih telur dan kuning telur hingga matang, terutama untuk kelompok sensitif seperti anak-anak, lansia, ibu hamil, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.

Bagi individu dengan faktor risiko yang sudah ada sebelumnya seperti diabetes, kolesterol tinggi, atau penyakit kardiovaskular, kelompok ini sebaiknya membatasi asupan buah hingga 2-3 porsi per minggu dan berkonsultasi dengan dokter atau ahli gizi untuk pengaturan diet.

Sumber: https://thanhnien.vn/long-trang-long-do-trung-nen-an-tai-hay-nau-chin-185251214215137577.htm