Sumber perayaan Tet di Hue

FILOSOFI MAKANAN

Leluhur selalu hadir melalui tablet leluhur - mangkuk dupa di altar, untuk mengesahkan pencapaian dan mengawasi kesalahan keturunan mereka. Di depan altar, bakti kepada orang tua akan mendukung ideologi pendidikan yang mendorong kebaikan dan mencegah kejahatan, sangat manusiawi. Dalam filosofi hidup tradisional Hue, leluhur berada "di rumah" pada peringatan kematian dan hari raya Tet. Keturunan harus memenuhi kewajiban ibadah dan ketaatan, merawat makam untuk memenuhi kewajiban kedua bakti kepada orang tua, yaitu tidak membiarkan anggota keluarga mereka kelaparan atau berpakaian compang-camping (dua kewajiban lain dari "tiga bakti besar" adalah melanjutkan garis keturunan dan tidak membiarkan anggota keluarga mereka dipandang rendah).

Makanan vegetarian pada hari raya Tet di Hue

Setelah Dewa Dapur kembali ke surga pada tanggal 23 bulan lunar ke-12, orang-orang membersihkan rumah dan altar mereka, mengganti pasir di mangkuk dupa, dan menyiapkan persembahan. Ketika semua pekerjaan administrasi dan pertanian selesai, biasanya pada tanggal 29 dan 30 bulan lunar ke-12, keluarga mengadakan persembahan akhir tahun untuk berterima kasih kepada dewa-dewa dan leluhur setempat karena telah mendukung keluarga sepanjang tahun dan mengundang para leluhur untuk datang ke altar untuk merayakan Tet. Ini adalah waktu yang tenang, ketika anak-anak dan cucu kembali untuk berkumpul di hadapan leluhur mereka, sehingga nampan persembahan akhir tahun menjadi lebih sakral. Para wanita mencurahkan seluruh energi dan sumber daya mereka untuk keluarga untuk pertama-tama mempersembahkan (kepada leluhur), kemudian kepada anak-anak dan cucu untuk menikmati manfaatnya, mengikuti tradisi keluarga (seberapa banyak atau seberapa sedikit, tergantung pada situasi keluarga), dan harus memberikan hadiah yang tulus.

Berdasarkan pertanian padi sawah tradisional yang umumnya miskin, dari desa hingga istana, nenek moyang kita telah memfilosofikan perayaan-perayaan ke arah Sen (hemat) tetapi Sang (mewah), must Hoa (harmoni) dan Hoa (keberagaman, transformasi), menjadikan kisah kuliner lebih bermakna: lezat dalam rasa; sehat dalam farmakologi; harmonis dalam nutrisi, bahan, warna, konteks; khidmat dan sakral dalam ruang, subjek dan objek; cermat, teliti dalam penyajian... Seperti hidangan lumpia merak dan burung phoenix dalam "delapan harta" di istana kerajaan, hidangan ini sebenarnya dibuat dari merak dan burung phoenix dengan hati-hati, lezat, dan aman sesuai dengan peraturan istana. Hal ini seperti "aslinya", tetapi juga terdapat banyak "versi" lain, yang secara bertahap berkurang, dalam kehidupan anggota keluarga kerajaan, para mandarin kelas atas, digantikan oleh ayam liar dan dalam kehidupan rakyat digantikan oleh ayam dan burung peliharaan...; Bahkan dibuat vegetarian dengan bahan-bahan seperti fuzhu, tahu, jamur, nangka, sukun, buah ara, bahkan ampas nangka yang mubazir. Beragam, variatif, canggih, mewah, seperti itu.

Masyarakat Hue merayakan Tet pada tahun pertama menjadi kota yang diperintah oleh pemerintah pusat

KONVERGENSI DAN KEUNIKAN

Nampan persembahan akhir tahun di ibu kota kuno Hue mengumpulkan hidangan dari berbagai bahan: daging (ternak, unggas, alami), makanan laut (dari sungai, laguna, laut) dan rempah-rempah (sayuran, umbi-umbian, buah-buahan); diolah dengan metode tanpa menggunakan panas (dimakan mentah, dimakan dalam salad, difermentasi, diasinkan), menggunakan panas (rare, dimasak) seperti menggoreng, mengukus, merebus, merebus dengan api kecil, mengukus, memanggang, merebus, memasak, memanggang dengan api kecil, merebus, rare, direbus, tumis...

Nampan Hue Tet, dibuat oleh pengrajin Mai Thi Tra

Pada nampan persembahan, mangkuk sup dan mangkuk rebusan disusun di tengah dengan gaya pengumpulan air/pengumpulan air, membantu memposisikan hidangan dengan air di sekitarnya, kemudian hidangan kering dengan daging dan ikan; di luar adalah hidangan tumis dan campuran. Sistem saus celup, saus, dan kaldu beragam untuk setiap hidangan tertentu, dengan hiasan rempah-rempah berwarna-warni: bawang putih, merica, cabai, bawang merah, ketumbar, seledri... Ada juga cabai hijau, cabai merah, dibiarkan utuh atau dicincang, dihaluskan; bawang putih utuh atau dikupas menjadi siung, atau dicincang, diletakkan di piring kecil dengan nama kelezatan. Semakin kaya keluarga, semakin mewah dan rumit pestanya, khas istana kerajaan. Sejak 1793, J. Barrow dalam karyanya A journey to Nam Ha 1792 - 1793 melihat bahwa gaya makan orang Hue sangat unik. Karena orang Tionghoa biasanya menaruh semua hidangan di atas meja, tetapi orang Hue tidak hanya menata meja tetapi juga menumpuk hidangan satu di atas yang lain tiga atau empat lapis, hingga lebih dari 200, sangat mewah dan canggih.

Setelah Tahun Baru, para leluhur "tinggal", sementara keturunan mengurus makanan dan minuman di altar, yang dilambangkan dengan sistem kue (chung, tay, tet, loc, in, to), selai, acar, dam (daging, sayur, buah), dan berbagai macam bunga serta buah-buahan... Sisanya bergantung pada hati dan kekuatan mereka. Para keturunan dapat membuat nampan berisi persembahan atau sekadar makan apa pun yang mereka inginkan karena kebutuhan gizi Tet tidak tinggi dan untuk menghindari pemborosan. Hal-hal kecil dan halus seperti itu sangat praktis.

Oleh karena itu, nampan persembahan akhir tahun adalah yang paling melimpah, menyatukan dan menghubungkan dua dunia yin dan yang, membantu memelihara tradisi keluarga, menghubungkan bakti dan kesetiaan, serta membantu menstabilkan fondasi masyarakat. Sumber suci tersebut perlu dipertahankan dan dipromosikan dalam konteks saat ini, dimulai dengan kisah tentang makanan dan nampan persembahan.

Makan tet

Kuliner Hue semakin lezat dan bermakna dengan nampan persembahan akhir tahun yang membuka Tahun Baru Hue, sehingga Hue layak menyandang gelar "ibu kota kuliner". Sosok laki-laki dan perempuan dalam keluarga juga "terpisah" dan terposisikan dengan jelas. Di masa lalu, laki-laki yang menjadi terkenal di masyarakat, memenuhi bakti dan kesetiaan mereka, juga berkat dukungan kuat dari para ibu rumah tangga yang mengurus rumah, ladang, memuja leluhur, menafkahi kakek-nenek dan orang tua, serta membesarkan anak-anak. Dapur di sisi timur ruangan berwarna merah menyala, tungku yang dinyalakan secara teratur dengan dupa, terhubung dengan mangkuk dupa di altar, berfungsi sebagai pembakar dupa, mengurus nampan makanan (setiap hari) dan nampan persembahan (pada tanggal 12, 13, 14, 15, 16, 18) selalu murni, lezat, menyehatkan, dan khidmat.

Altar Hue Tet dihiasi dengan harapan akan kedamaian dan kesuburan. Selain nampan persembahan, terdapat pula nasi ketan, saripati surga dan bumi, dengan beragam nutrisi dan daya rekat (nasi ketan, banh chung, banh tet...); terdapat sup manis, selai, dan kue, manisnya surga. Bunga di sebelah kiri (timur) melambangkan perempuan yang ingin berkembang biak. Buah di sebelah kanan (barat) melambangkan laki-laki, berbuah dengan bagian tengah berupa seikat pisang, menunjukkan transformasi dari hijau menjadi kuning, dan hitam matang. Di atas adalah buah-buahan dari kebun rumah, dengan prioritas utama buah-buahan berbiji (sirsak, delima, semangka, jambu biji, jeruk...) yang memiliki hasrat kuat untuk bereproduksi.

Sumber: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm