Rebung kering Hoa Binh - Menghargai cita rasa sinar matahari, merangkum esensi hutan.

Pada bulan Agustus, ketika matahari musim panas mencapai puncaknya, udara di sini dipenuhi aroma khas. Aroma asam manis rebung yang dijemur, menandakan datangnya musim pembuatan rebung kering. Hadiah sederhana dari pegunungan dan hutan Barat Laut ini bukan sekadar hidangan, tetapi juga perwujudan kekayaan alam dan ketekunan serta kecerdikan masyarakat Muong.

Saat berjalan-jalan di lingkungan Hoa Binh akhir-akhir ini, kita dapat dengan mudah menjumpai pemandangan kerja yang ramai namun damai. Dari gang-gang kecil di kawasan perumahan 15 dan 16 di lingkungan Tan Thinh, hingga trotoar di sepanjang tanggul Da Giang yang berkelok-kelok, atau halaman komunal pusat kebudayaan, semuanya digunakan sebagai tempat pengeringan rebung.

Bertonton rebung segar, setelah dibeli dari penduduk di dataran tinggi Da Bac dan Kim Boi, atau dari pasar grosir seperti Pasar Vo, Pasar Phuong Lam, Pasar Tan Thinh, dll., dikumpulkan oleh penduduk setempat dan diolah menjadi produk khas yang dapat disimpan dan digunakan sepanjang tahun.

Warga di lingkungan Hoa Binh telah mulai mengeringkan rebung.

Proses pembuatan rebung kering berwarna keemasan dan harum adalah sebuah seni yang membutuhkan ketelitian dan pengalaman. Ibu Tam, yang telah berkecimpung dalam profesi pembuatan rebung kering di Kelurahan Hoa Binh selama beberapa dekade, berbagi bahwa alam telah bermurah hati menganugerahi tempat ini dengan rebung muda yang gemuk dan manis. Untuk melestarikan anugerah ini, para pembuat rebung harus sangat berhati-hati.

Pertama, rebung harus dicuci bersih. Selanjutnya adalah langkah yang paling membutuhkan keahlian: menggunakan pisau tajam untuk mengupas setiap lapisan luar yang keras, sehingga hanya menyisakan inti bagian dalam yang lembut dan berwarna putih. Bagian yang lebih tua dan berubah warna dipotong, karena hanya bagian yang paling lembut yang menghasilkan rebung berkualitas tinggi.

Rebung dijemur hingga berwarna cokelat keemasan.

Rebung dan umbi-umbian terbaik kemudian segera direndam dalam baskom berisi air garam encer. Langkah ini tidak hanya membantu rebung melepaskan sebagian getahnya, sehingga warna putihnya tetap terjaga, tetapi juga merupakan langkah pertama dalam menghilangkan racun alami. Selanjutnya, rebung direbus dua kali dalam air garam, masing-masing selama minimal 30 menit, hingga air berubah menjadi cokelat kekuningan. Menurut pengalaman setempat, perebusan ganda ini sepenuhnya menghilangkan rasa pahit dan menjamin keamanan mutlak saat dikonsumsi.

Setelah rebung dingin dan ditiriskan, rebung diiris atau dikupas. Umbinya diiris menjadi potongan setebal sekitar 1-2 cm, sedangkan daunnya dibelah memanjang menjadi potongan tipis. Pembentukan ini bukan hanya untuk tujuan estetika tetapi juga memungkinkan rebung menyerap sinar matahari dan angin dengan mudah, sehingga proses pengeringan menjadi lebih cepat dan merata.

Kemudian, "pengeringan dengan es" adalah langkah penting yang menentukan kualitas rebung. Ibu Thao, dari Kelompok 16, Kelurahan Hoa Binh, yang setiap tahun membuat rebung untuk konsumsi dan penjualan, mengatakan: "Pada tahun-tahun sebelumnya, dengan sedikit sinar matahari, pengeringan satu kelompok rebung bisa memakan waktu setengah bulan. Tahun ini, dengan sinar matahari yang kuat, hanya butuh satu minggu, atau bahkan 5-7 hari dengan sinar matahari yang terik, agar rebung benar-benar kering dan menghasilkan warna yang indah."

Rebung, baik segar maupun mentah, banyak dijual di pasar Tan Hoa, Phuong Tan, dan Tan Thinh di kelurahan Hoa Binh.

Rebung harus dikeringkan di atas terpal bersih atau lembaran karton, dan dibalik secara berkala untuk memastikan pengeringan merata dari dalam ke luar. Di bawah terik matahari bulan Agustus, irisan rebung segar secara bertahap berubah menjadi cokelat kekuningan, mengerut, dan mengeluarkan aroma khas yang tak salah lagi. Rebung kering harus renyah, kenyal saat disentuh, tidak keras, dan yang terpenting, mempertahankan aroma alami pegunungan dan hutan.

Orang-orang membeli rebung, mengolahnya, dan mengeringkannya.

Rebung kering dari Hoa Binh bukan sekadar hidangan sehari-hari. Rebung telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner , jiwa dari banyak santapan keluarga yang menghangatkan hati, terutama selama Tet (Tahun Baru Imlek). Semangkuk sup rebung yang direbus dengan iga babi, atau dimasak dengan kaki babi, ayam, dan dihiasi dengan daun bawang segar dan daun ketumbar, mengeluarkan uap yang harum, telah menjadi cita rasa kenangan, kenangan akan reuni keluarga yang hangat. Saat dimasak, rebung memiliki keseimbangan sempurna antara kekenyalan dan kelembutan, tekstur yang renyah, dan menyerap rasa manis dari kaldu, menciptakan simfoni rasa yang tak terlupakan.

Cuaca di bulan Agustus sangat mendukung untuk mengeringkan rebung.

Saat ini, rebung kering tidak hanya dibuat oleh keluarga untuk dikonsumsi atau sebagai oleh-oleh. Ini telah menjadi industri ekonomi , memberikan penghasilan tambahan bagi banyak rumah tangga. Beberapa keluarga mengkhususkan diri dalam mengolah dalam jumlah besar, memasok restoran, warung mie, dan toko khusus baik di dalam maupun di luar provinsi. Lebih jauh lagi, cita rasa rebung kering Hoa Binh bahkan telah melintasi batas negara, dibawa oleh mereka yang telah meninggalkan tanah air ke berbagai negara di seluruh dunia, membawa serta rasa nostalgia akan kampung halaman mereka.

Dengan reputasinya yang sudah mapan, produk rebung dari Hoa Binh semakin diolah dengan berbagai cara yang profesional, seperti rebung pahit kemasan, rebung istimewa, rebung lidah babi, tunas rebung segar, dan lain-lain. Rebung kering, yang dulunya merupakan hidangan sederhana, kini benar-benar menjadi produk yang mewujudkan jiwa pegunungan dan hutan, rasa asin keringat, dan sinar matahari keemasan alam, langit, dan masyarakat setempat.

Le Chung

Sumber: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm