Rebung kering Hoa Binh - Menikmati rasa sinar matahari, menangkap aroma hutan

Pada bulan Agustus, ketika matahari musim panas mencapai puncaknya, udara di sini dipenuhi aroma khas. Aroma asam manis rebung yang dijemur, menandakan datangnya musim pembuatan rebung kering. Hadiah sederhana dari pegunungan dan hutan Barat Laut ini bukan sekadar hidangan, tetapi juga perwujudan kekayaan alam dan ketekunan serta kecerdikan masyarakat Muong.

Berjalan-jalan di sekitar Kelurahan Hoa Binh akhir-akhir ini, kita dapat dengan mudah melihat suasana kerja yang ramai dan damai. Dari gang-gang kecil di kompleks perumahan 15 dan 16 di Kelurahan Tan Thinh, hingga trotoar berangin di sepanjang tanggul Da Giang, atau halaman komunal rumah adat, di mana-mana digunakan sebagai halaman untuk menjemur rebung.

Berton-ton rebung segar, setelah dibeli dari masyarakat dataran tinggi Da Bac, Kim Boi, atau dari pasar grosir seperti Pasar Vo, Pasar Phuong Lam, Pasar Tan Thinh... dikumpulkan oleh masyarakat dan diolah menjadi produk khusus yang dapat disimpan untuk digunakan sepanjang tahun.

Warga desa Hoa Binh mulai mengeringkan rebung.

Proses pembuatan rebung kering yang harum dan berwarna keemasan merupakan seni yang membutuhkan ketelitian dan pengalaman. Ibu Tam, seorang pengrajin rebung kering selama puluhan tahun di Kecamatan Hoa Binh, bercerita bahwa alam telah menganugerahi tempat ini dengan rebung muda yang montok dan manis. Untuk melestarikan karunia tersebut, pengrajin rebung harus sangat berhati-hati.

Rebung harus dicuci terlebih dahulu. Langkah selanjutnya adalah yang paling terampil: Dengan menggunakan pisau tajam, kupas setiap lapisan luar yang keras, dan hanya bagian inti yang lunak dan berwarna putih. Akar tua dan bagian yang memar dipotong, karena hanya bagian yang paling muda yang dapat menghasilkan rebung berkualitas.

Rebung dikeringkan hingga berwarna coklat keemasan.

Inti sari rebung dan rebung kemudian langsung direndam dalam baskom berisi air garam encer. Langkah ini tidak hanya membantu rebung mengeluarkan lebih sedikit getah, sehingga warna putihnya tetap indah, tetapi juga merupakan langkah awal pertama untuk menghilangkan racun alami dalam rebung. Tidak berhenti di situ, rebung akan direbus dua kali dalam air garam, masing-masing selama minimal 30 menit hingga air berubah menjadi cokelat keemasan. Berdasarkan pengalaman, merebus dua kali seperti ini akan membantu menghilangkan rasa pahit sepenuhnya dan memastikan keamanan mutlak saat dinikmati.

Setelah rebung mendingin dan kering, rebung akan diiris atau dikupas. Rebung akar diiris setebal 1-2 cm, sementara rebung daun dibelah memanjang menjadi untaian kecil. Pembentukkan ini tidak hanya untuk tujuan estetika, tetapi juga agar rebung mudah terpapar sinar matahari dan angin, sehingga proses pengeringan lebih cepat dan merata.

Kemudian, "pengeringan es" adalah tahap yang menentukan kualitas rebung. Ibu Thao dari kelompok 16, kelurahan Hoa Binh, yang menanam rebung setiap tahun untuk dimakan dan dijual, berkata: "Tahun-tahun sebelumnya, sinar matahari sangat minim, sehingga pengeringan satu rebung terkadang memakan waktu setengah bulan. Tahun ini, matahari sangat terik, hanya butuh seminggu, bahkan 5-7 kali terik matahari, agar rebung mengering dan memiliki warna yang indah."

Rebung dan rebung segar dijual melimpah di pasar Tan Hoa, Phuong Tan, dan Tan Thinh di distrik Hoa Binh.

Rebung harus dikeringkan di atas kanvas atau lembaran karton bersih, dibalik secara berkala agar kering merata dari dalam ke luar. Di bawah terik matahari bulan Agustus, rebung segar perlahan berubah warna menjadi cokelat kekuningan, mengerut, dan mengeluarkan aroma khas yang tak terbantahkan. Rebung kering standar harus kering dan renyah, terasa padat di tangan, rebung harus keras tetapi tidak keras, dan terutama harus mempertahankan aroma alami pegunungan dan hutan.

Orang membeli rebung untuk diolah dan dikeringkan.

Rebung kering Hoa Binh bukan sekadar hidangan sehari-hari. Rebung telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner , jiwa dari banyak hidangan keluarga, terutama selama Tet dan musim semi. Semangkuk sup rebung dengan iga babi, atau dimasak dengan kaki babi, ayam, ditaburi daun bawang, daun ketumbar segar, dan asap mengepul, telah menjadi kenangan indah, reuni keluarga yang hangat. Setelah dimasak, rebung memiliki tekstur yang agak lunak dan keras, renyah, dan kaya akan rasa manis kaldu, menciptakan simfoni rasa yang memikat dan tak terlupakan.

Cuaca bulan Agustus mendukung untuk mengeringkan rebung

Kini, rebung kering tidak hanya dibuat oleh keluarga untuk dimakan atau diberikan sebagai hadiah. Rebung telah menjadi industri ekonomi , membantu banyak rumah tangga mendapatkan penghasilan lebih. Ada keluarga yang berspesialisasi dalam mengolah rebung dalam jumlah besar, memasok restoran, kedai mi pho, dan toko-toko khusus di dalam dan luar provinsi. Bahkan cita rasa rebung kering dari Hoa Binh telah melintasi batas negara, mengikuti jejak para ekspatriat ke berbagai negara di dunia, membawa serta nostalgia akan tanah air mereka.

Dengan reputasinya yang sudah teruji, produk rebung Hoa Binh kini semakin diolah dengan cara yang lebih beragam dan profesional, seperti: rebung pahit kemasan, rebung bambu, rebung lidah babi, rebung segar... Rebung kering, dari sajian sederhana, benar-benar telah menjadi produk yang membawa jiwa pegunungan dan hutan, rasa asin keringat, serta sinar matahari keemasan alam, langit, dan masyarakat setempat.

Le Chung

Sumber: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm