Seorang wanita Thai Nguyen kehilangan satu ton beras untuk membuat mi lezat yang dapat dimakan sepanjang tahun.

Pada tahun 2014, setelah menikah, Ibu Truong Thi Huong - Direktur Koperasi Huong Manh (kelurahan Tan Loi, distrik Dong Hy, provinsi Thai Nguyen ) dan suaminya memulai bisnis produksi bihun dan mempertahankannya sejak saat itu.

Ibu Truong Thi Huong - Direktur Koperasi Huong Manh (komune Tan Loi, distrik Dong Hy, provinsi Thai Nguyen) mulai membuat bihun pada tahun 2014. Foto: Ha Thanh

Menurut Ibu Huong, sebelum menikah, suaminya pernah membuat mi dalam waktu singkat, jadi setelah menikah, karena tidak memiliki pekerjaan tetap, pasangan itu memutuskan untuk berinvestasi pada mesin dan peralatan untuk memproduksi mi.

Saat itu, pasangan itu belum memiliki banyak pengalaman, jadi mereka belajar sambil jalan. Pertama kali mereka mulai membuat mi, mereka kehilangan banyak beras tanpa menghasilkan produk jadi, karena mereka gagal membuatnya dengan benar. Setelah sebulan penuh mengulanginya, Huong dan suaminya akhirnya menghasilkan mi beras sempurna pertama mereka.

Sejak saat itu, kualitas mi keluarganya semakin baik, dan banyak pelanggan menyukainya. Produk-produknya langsung ludes terjual begitu dibuat. Pelanggan tidak hanya membelinya untuk dimakan, tetapi juga sebagai oleh-oleh, sehingga terkadang stoknya tidak cukup untuk dijual.

Beras untuk membuat mi dipilih dengan cermat. Foto: Ha Thanh

Berkat kualitas produk yang tinggi, pada tahun 2022, dengan dorongan dan dukungan dari pemerintah daerah dan berbagai sektor, Ibu Huong dan suaminya mendirikan Koperasi Huong Manh di Kelurahan Tan Loi, Kecamatan Dong Hy, Provinsi Thai Nguyen, dengan 7 anggota. Saat ini, Koperasi tersebut memiliki dua produk utama: mi bihun dan mi pho yang dikemas dalam berbagai berat.

Untuk membuat mi yang lezat dan berkualitas, pemilihan bahan sangatlah penting. Ibu Huong dengan cermat memilih beras, tanpa campuran apa pun, yaitu beras Khang Dan, beras bao thai putih, dan beras bao thai merah muda standar. "Mi ini sepenuhnya terbuat dari 100% beras murni tanpa campuran apa pun, sehingga beras yang baik akan menghasilkan produk yang baik," ujar Ibu Huong.

Tepung mi digiling dengan lumpang batu untuk menghasilkan mi yang lebih berkualitas. Foto: Ha Thanh

Setelah bahan-bahan dipilih, beras akan dicuci bersih dan direndam semalaman hingga keesokan paginya, lalu digiling menjadi tepung. Setelah itu, tepung akan disaring dan dipres selama kurang lebih 5-6 jam, lalu dimasukkan ke dalam ekstruder mi. Setelah mi menjadi helaian, mi akan diinkubasi semalaman hingga keesokan paginya, dimasukkan ke dalam tangki pencucian, dikeringkan, dan dikemas.

Dulu, ketika belum ada oven pengering, produksi mi keluarga Ibu Huong sangat bergantung pada cuaca. Jika hujan, produksi tidak mungkin dilakukan. Namun, karena keluarga berinvestasi dalam oven pengering, mi tetap dapat diproduksi meskipun hujan, tetapi biayanya akan lebih tinggi.

Setelah digiling, bubuk dikemas ke dalam kantong untuk disaring dan dipres. Foto: Ha Thanh

Menurut Ibu Huong, cuaca terbaik untuk produksi mi adalah musim kemarau dari bulan Juli hingga Desember setiap tahunnya, saat mi akan terlihat indah dan berkualitas baik, dan pada saat yang sama, daya simpannya akan lebih lama tanpa memudar.

Sebaliknya, pada bulan Januari, Februari, dan Maret, mi sangat rentan rusak. Pada bulan Mei dan Juni, karena cuaca panas, mi hanya dapat digunakan dalam waktu singkat, yaitu 15 hari, sebelum warnanya memudar. Oleh karena itu, saat itu, keluarganya hanya membuat mi untuk dikirim ke pelanggan dan tidak menyimpan stok.

Cuaca terbaik untuk membuat mi adalah dari bulan Juli hingga Desember. Foto: Ha Thanh

Bedanya dengan bihun keluarga Ibu Huong adalah bihunnya berwarna putih bening, kalau sudah matang teksturnya kenyal dan renyah, tidak lembek, dan setelah matang bisa disimpan lama tanpa hancur seperti kebanyakan bihun jenis lain yang beredar di pasaran saat ini.

Kualitas tersebut tercapai karena Ibu Huong menggunakan penggiling batu untuk menggiling tepung, bukan penggiling tepung kering. Sebab, menurut Ibu Huong, jika menggunakan penggiling tepung kering, mi yang dihasilkan tidak akan berwarna putih bening melainkan buram. Selain itu, jika dimasak, mi akan lembek sehingga mempengaruhi kualitasnya.

Ibu Huong bercerita bahwa waktu terbaik bagi keluarganya untuk berjualan adalah dari bulan Desember (bulan sebelum Tahun Baru Imlek) hingga Januari dan Februari tahun berikutnya. Dengan dua set mesin, satu ekstruder dan satu mesin pelapis seperti yang ada saat ini, rata-rata keluarga Ibu Huong memproduksi 250-400 kg mi per hari, tergantung waktunya. Untuk memenuhi kebutuhan produksi dan konsumsi mi, keluarga Ibu Huong saat ini mempekerjakan 3 orang pekerja, termasuk suami dan istrinya, serta satu pekerja harian tambahan.

Produk dikemas untuk dijual di pasar. Foto: Ha Thanh

Saat ini, mie beras keluarga Ibu Huong tidak hanya dijual kepada masyarakat dan agen di Thai Nguyen tetapi juga ke supermarket, halte bus dan diekspor ke beberapa provinsi dan kota seperti Bac Giang , Bac Ninh, Hai Phong, Hanoi, Da Nang...

Mi beras tersebut dijual oleh keluarga Ibu Huong dengan harga berkisar antara 25.000 hingga 30.000 VND/kg, tergantung jenis berasnya. Beberapa produk yang dijual di supermarket dihargai 50.000 hingga 60.000 VND/kg. Hingga saat ini, produk-produk tersebut telah terdaftar dengan kode batang, stempel keterlacakan, dan kemasan produk berkualitas.

Saat ini, produk mi beras koperasi telah memiliki kemasan, desain, dan stempel ketertelusuran. Foto: Ha Thanh

Dalam waktu dekat, keluarga Ibu Huong berencana berinvestasi pada mesin ekstrusi mi lain untuk memperluas skala produksi dan memenuhi permintaan pasar. Namun, kendala terbesar koperasi ini masih berupa keterbatasan modal, sehingga Ibu Huong berharap mendapatkan dukungan dari semua tingkatan dan sektor untuk memperluas skala produksi dan membangun ruang pamer produk.

Ibu Huong sedang menyelesaikan proses pendaftaran merek OCOP untuk mi beras koperasi tahun ini. Foto: Ha Thanh

Saat ini, Ibu Huong sedang menyelesaikan dokumen keamanan dan higiene pangan untuk mendaftar kompetisi produk OCOP tahun ini. "Semoga, setelah produk ini tersertifikasi OCOP, ini akan menjadi kesempatan bagi koperasi untuk memperluas pasar konsumsinya, sehingga produk ini dapat lebih laku, mengukuhkan reputasinya di pasar, dan menciptakan lebih banyak pendapatan bagi para pekerja," ungkap Ibu Huong.

Sumber: https://danviet.vn/mat-ca-tan-thoc-mot-phu-nu-thai-nguyen-moi-lam-ra-thu-soi-ngon-nguoi-ta-an-duoc-quanh-nam-20240307232108526.htm