Rasa Tordin yang kuat di atas Truong Son

Sementara kelompok etnis di Dataran Tinggi Tengah sering menyeduh anggur beras, beberapa kelompok etnis di pegunungan Truong Son memiliki bakat alami berupa "anggur pohon", yang merupakan air murni yang dikeluarkan dari batang pohon Tr'din.

Ini adalah produk penting yang menciptakan budaya kuliner dan adat istiadat kelompok etnis Ta Oi, Co Tu, Bru - Van Kieu...; ini adalah minuman yang sangat diperlukan bagi masyarakat dalam festival tradisional.

Pohon Tr'din termasuk dalam famili pinang, dengan nama ilmiah Caryota urens, dan biasanya tumbuh di ketinggian 1.000 m (di atas permukaan laut) atau lebih tinggi, cocok untuk lingkungan yang lembap dan teduh. Spesies pohon ini tersebar di hutan dan sungai tua. Ketika buah matang jatuh, hujan hutan, banjir gunung, atau burung dan hewan yang memakan buah tersebut secara tidak sengaja memindahkannya jauh-jauh dan menumbuhkan pohon-pohon muda.

Pohonnya dapat tumbuh hingga 10-15 m, dengan diameter batang 40-50 cm; pelepah daun menyebar, daun majemuk menyirip, terbagi menjadi bentuk segitiga, dan bergerigi tidak beraturan. Pada usia sekitar 10 tahun, pohon ini akan menghasilkan tandan. Pohon tor'din biasanya menghasilkan 4-5 tandan dalam 4-5 tahun. Setiap tahun menghasilkan satu tandan, dengan puluhan ribu buah, dan setiap buah biasanya mengandung 1-2 biji. Buahnya kecil, bulat cekung, seperti pinang, berwarna merah kecokelatan saat matang. Tandan buahnya menggantung ke bawah, panjangnya 2-3 m.

Untuk mendapatkan anggur, tunggu hingga pohon bertunas tetapi belum berbunga. Pertama, orang harus mengamati pohon mana yang bisa digunakan untuk air. Biasanya, di pucuk pohon terdapat tunas kecil yang runcing. Jika tunas tersebut tidak berbunga menjadi beberapa cabang kecil, maka airnya bisa digunakan.

Bor batang pohon untuk mendapatkan air.

Untuk mendapatkan air Tr'din, masyarakat membangun teralis yang kokoh dan memanjat tangga, menggunakan pisau untuk memahat batang pohon, dekat dengan pangkal tandan buah. Ketika tunas pohon tumbuh setinggi daun tua, mereka memahat pohon untuk mendapatkan air. Sekitar 3-4 hari kemudian, ketika mereka melihat air putih kental, itu pertanda pohon sudah mulai menghasilkan air. Masyarakat menggunakan tabung bambu atau kaleng kecil untuk menampung air di bawahnya untuk mendapatkan arak Tr'din. Sebuah palung kecil ditempatkan dari tempat batang pohon dipahat ke tabung untuk mengalirkan air yang meresap keluar. Di dalam tabung, kulit pohon Apang - keluarga yang sama dengan pohon Garcinia - sudah ditempatkan untuk memfermentasi arak. Pemotongan tunas harus dilakukan secara teratur. Setiap kali pemotongan dilakukan, tunas di dalam batang pohon akan sedikit menonjol. Sekali sehari, masyarakat datang untuk memotong dan mengambil air Tr'din untuk diminum. Jika mereka menebang dua kali sehari, air akan keluar lebih banyak, tetapi juga akan lebih cepat habis. Ketika ada perayaan atau tamu penting datang berkunjung ke rumah atau desa, orang-orang pergi ke hutan untuk menebang dan mengambil air dua kali sehari agar dapat menikmati anggur berlimpah untuk menjamu mereka.

Setiap keluarga memilih beberapa pohon tr'din sebagai lahan pribadi mereka, dan setiap orang memanen pohon mereka sendiri, tanpa ada persaingan. Anggur tr'din diminum di rumah, di ladang, di rumah desa (gươl), diminum di waktu luang, dan diminum saat pernikahan, pemakaman... Anggur ini tidak dapat disimpan lama dan dibawa jauh, sehingga biasanya langsung diminum di tempat, dan anggur sebanyak yang tersedia diundang untuk dinikmati bersama. Di desa, seluruh desa tahu pohon mana yang menghasilkan anggur yang baik dan berlimpah. Saling mengundang untuk minum "anggur di pohon" telah menjadi tradisi yang indah, yang paling jelas menunjukkan semangat berbagi, baik yang manis maupun pahit, yang menyatukan komunitas etnis minoritas. Setiap kali diundang untuk minum anggur, para tetangga juga dapat bertemu, berkunjung, mengobrol untuk mempelajari lebih lanjut tentang situasi keluarga, kesulitan masing-masing keluarga, dan menemukan cara untuk saling membantu.

Tarian Da da gadis-gadis Co Tu di bawah naungan daun tor'din.

Ragi yang aromatik dan penuh gairah dari alam liar tak hanya membantu tubuh mendapatkan lebih banyak kekuatan, tetapi juga menanamkan emosi luhur yang dijiwai rasa kemanusiaan ke dalam hati manusia. Kini, orang-orang telah mempelajari cara menyuling dan mengawetkan anggur agar dapat disimpan dalam waktu lama, menjadikan anggur Tr'din sebagai minuman khas pegunungan yang memenuhi kebutuhan kenikmatan masyarakat dan wisatawan.

Tan Vinh

Source: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/