Rasa Tor'din yang kuat di puncak Truong Son

Sementara kelompok etnis di Dataran Tinggi Tengah sering menyeduh anggur beras, beberapa kelompok etnis di pegunungan Truong Son memiliki bakat alami berupa "anggur pohon", yang merupakan air murni yang dikeluarkan dari batang pohon Tr'din.

Ini adalah produk penting yang menciptakan adat dan budaya kuliner kelompok etnis Ta Oi, Co Tu, Bru - Van Kieu...; ini adalah minuman yang sangat diperlukan bagi masyarakat dalam festival tradisional.

Pohon Tr'din termasuk dalam famili Pinang, dengan nama ilmiah Caryota urens, dan biasanya tumbuh di ketinggian 1.000 m (di atas permukaan laut) atau lebih tinggi, cocok untuk lingkungan yang lembap dan teduh. Spesies pohon ini tersebar di hutan dan sungai tua. Ketika buah matang jatuh, hujan di hutan, banjir di pegunungan, atau burung dan hewan yang memakan buah secara tidak sengaja memindahkannya jauh-jauh dan menumbuhkan pohon-pohon muda.

Pohonnya dapat mencapai tinggi 10-15 m, diameter batang 40-50 cm; pelepah daun menyebar, daun majemuk menyirip, berbentuk segitiga, bergerigi tidak beraturan. Pada usia sekitar 10 tahun, pohon ini akan menghasilkan tandan. Pohon tr'din biasanya menghasilkan 4-5 tandan dalam 4-5 tahun. Setiap tahun menghasilkan satu tandan, setiap tandan berisi puluhan ribu buah, dan setiap buah biasanya mengandung 1-2 biji. Buahnya kecil, bulat cekung, seperti pinang, berwarna cokelat kemerahan saat matang. Tandan buahnya menggantung ke bawah, panjangnya 2-3 m.

Untuk mendapatkan anggur, tunggu hingga pohon berbuah lebat tetapi belum berbunga. Pertama, orang harus mengamati pohon mana yang bisa digunakan untuk air. Biasanya, di pucuk pohon terdapat tunas kecil yang tajam. Jika tunas tersebut tidak berbunga menjadi beberapa cabang kecil, maka airnya bisa digunakan.

Bor batang pohon untuk mendapatkan air.

Untuk mendapatkan air tr'din, orang-orang membangun teralis yang kokoh dan memanjat dengan tangga, menggunakan pisau untuk memahat sepanjang batang pohon, dekat dengan batang tandan buah. Ketika tunas pohon tumbuh setinggi daun tua, mereka memahat pohon untuk mendapatkan air. Sekitar 3-4 hari kemudian, ketika mereka melihat air putih dan kental, itu adalah tanda bahwa pohon telah mulai menghasilkan air. Orang-orang menggunakan tabung bambu atau kaleng kecil untuk menampung air di bawahnya untuk mendapatkan anggur tr'din. Sebuah palung kecil ditempatkan dari tempat batang pohon dipahat ke tabung untuk mengalirkan air keluar. Di dalam tabung, kulit pohon apan - keluarga yang sama dengan pohon garcinia - ditempatkan untuk memfermentasi anggur. Pemotongan tunas harus dilakukan secara teratur. Setiap kali pemotongan dilakukan, tunas di dalam batang pohon akan sedikit menonjol. Sekali sehari, orang-orang datang untuk memotong dan mengambil air tr'din untuk diminum. Jika mereka menebang dua kali sehari, air akan keluar lebih banyak, tetapi juga akan lebih cepat habis. Ketika ada perayaan atau ketika tamu terhormat berkunjung ke rumah atau desa, orang-orang pergi ke hutan untuk menebang dan mengambil air dua kali sehari agar dapat menikmati anggur berlimpah untuk menjamu mereka.

Setiap keluarga memilih beberapa pohon tr'din sebagai lahan pribadi mereka, dan setiap orang memanen pohon mereka sendiri, tanpa ada perebutan. Anggur tr'din diminum di rumah, di ladang, di rumah desa (gươl), saat senggang, dan di acara pernikahan, pemakaman, dll. Anggur ini tidak dapat disimpan lama dan tidak dapat dibawa jauh, sehingga biasanya langsung diminum di tempat, dan sebanyak mungkin anggur yang tersedia, mereka diundang untuk menikmatinya bersama. Di desa, seluruh desa tahu pohon mana yang menghasilkan anggur yang baik dan berlimpah. Saling mengundang untuk minum "anggur di pohon" telah menjadi tradisi yang indah, yang paling jelas menunjukkan semangat berbagi suka dan duka, serta mempersatukan komunitas etnis minoritas. Setiap kali diundang untuk minum anggur, para tetangga juga dapat bertemu, berkunjung, dan berbincang untuk mempelajari lebih lanjut tentang situasi keluarga, kesulitan masing-masing keluarga, dan menemukan cara untuk saling membantu.

Tarian Da da gadis-gadis Co Tu di bawah naungan daun tor'din.

Ragi yang aromatik dan penuh gairah dari alam liar tak hanya membantu tubuh mendapatkan lebih banyak kekuatan, tetapi juga menanamkan emosi luhur yang dijiwai rasa kemanusiaan ke dalam hati manusia. Kini, orang-orang telah mempelajari cara menyuling dan mengawetkannya agar dapat disimpan dalam waktu lama, menjadikan anggur Tr'din sebagai minuman khas pegunungan yang memenuhi kebutuhan kenikmatan masyarakat dan wisatawan.

Tan Vinh

Source: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/