Anggur tơr'đin yang kuat dan pedas di pegunungan Trường Sơn.

Sementara kelompok etnis di Dataran Tinggi Tengah sering membuat anggur beras, beberapa kelompok etnis di pegunungan Truong Son memiliki "anggur dari pepohonan" yang dianugerahkan oleh alam: getah murni yang dikeluarkan dari batang pohon tơr'đin.

Ini adalah produk penting yang membentuk kebiasaan dan budaya kuliner kelompok etnis Ta Oi, Co Tu, Bru - Van Kieu, dan merupakan minuman yang tak tergantikan bagi mereka dalam festival tradisional.

Pohon Tơr'đin, yang termasuk dalam famili palem dan secara ilmiah dikenal sebagai Caryota urens, biasanya tumbuh di ketinggian 1.000 meter (di atas permukaan laut) atau lebih tinggi, tumbuh subur di lingkungan yang lembap dan teduh. Spesies ini ditemukan di hutan tua dan dasar sungai. Ketika buah yang matang jatuh, hujan, banjir, atau burung dan hewan secara tidak sengaja membawa buah tersebut pergi, menyebabkan tunas baru tumbuh.

Pohon ini dapat tumbuh hingga ketinggian 10-15 m, dengan diameter batang 40-50 cm; selubung daun menyebar di sekitar batang, daunnya majemuk, menyirip, dan bergerigi tidak beraturan. Pohon ini akan menghasilkan tandan buah sekitar usia 10 tahun. Satu pohon tơr'đin biasanya menghasilkan 4-5 tandan dalam 4-5 tahun. Setiap tahunnya menghasilkan satu tandan, setiap tandan berisi puluhan ribu buah, setiap buah biasanya memiliki 1-2 biji. Buahnya kecil, cekung, bulat, menyerupai buah pinang, dan berwarna coklat kemerahan saat matang. Tandan buah menggantung ke bawah, panjangnya 2-3 m.

Untuk mengambil getah, orang menunggu sampai pohon berbuah tetapi belum berbunga. Pertama, mereka mengamati pohon mana yang cocok untuk pengambilan getah. Biasanya, ada tunas kecil dan runcing di bagian atas pohon; jika tidak bercabang menjadi beberapa ranting kecil, maka getah dapat diambil.

Borlah lubang-lubang pada batang pohon tơr'đin untuk mengambil getahnya.

Untuk mengambil getah tơr'đin, penduduk desa membangun kerangka yang kokoh dan memanjat tangga, menggunakan pisau untuk memahat sepanjang batang pohon, dekat pangkal tandan buah. Mereka hanya mengambil getah ketika tunas sejajar dengan daun tua. Setelah sekitar 3-4 hari, cairan kental berwarna keputihan muncul, menandakan pohon telah mulai menghasilkan getah. Mereka menggunakan tabung bambu atau wadah kecil untuk mengumpulkan getah. Sebuah palung kecil diletakkan di antara batang yang dipahat dan tabung untuk mengarahkan getah yang menetes. Tabung tersebut berisi kulit pohon apăng – kerabat pohon bứa – yang digunakan untuk fermentasi. Memotong tunas harus dilakukan secara teratur. Setiap kali, sedikit getah keluar dari batang pohon. Sekali sehari, penduduk desa datang untuk memotong dan mengumpulkan getah tơr'đin untuk diminum. Jika mereka memotong dua kali sehari, lebih banyak getah keluar, tetapi juga lebih cepat habis. Selama festival atau ketika tamu kehormatan mengunjungi rumah dan desa mereka, penduduk desa pergi ke hutan untuk memotong dan mengumpulkan getah dua kali sehari untuk memastikan pasokan getah yang melimpah untuk keperluan menjamu tamu.

Setiap keluarga memilih beberapa pohon tơr'đin sebagai milik pribadi mereka, dan setiap orang memanen anggur mereka sendiri, tanpa persaingan (perselisihan). Anggur tơr'đin diminum di rumah, di ladang, di balai desa (gươl), saat waktu luang, dan di pernikahan dan pemakaman… Karena tidak dapat disimpan dalam jangka waktu lama atau diangkut jauh, anggur ini terutama dikonsumsi secara lokal; anggur apa pun yang tersedia akan dibagikan kepada semua orang. Di desa, semua orang tahu pohon mana yang menghasilkan anggur terbaik dan paling banyak. Saling mengundang untuk minum "anggur dari pohon" telah menjadi kebiasaan yang indah, yang jelas menunjukkan semangat berbagi suka dan duka, dan memperkuat ikatan komunitas di antara kelompok etnis minoritas. Setiap kali mereka diundang untuk minum anggur, tetangga bertemu, berkunjung, dan mengobrol untuk mengetahui keadaan dan kesulitan keluarga masing-masing, dan untuk menemukan cara untuk saling membantu.

Tarian Da dá dari para gadis Katu di bawah dedaunan tơr'đin.

Aroma harum dan kaya dari anggur beras dari hutan yang luas tidak hanya menguatkan tubuh tetapi juga menanamkan perasaan mulia dan kemanusiaan yang mendalam di hati manusia. Saat ini, masyarakat setempat telah belajar cara menyuling dan mengawetkannya, sehingga dapat disimpan dalam waktu lama, mengubah anggur tơr'đin menjadi makanan khas pegunungan, yang memenuhi kebutuhan penduduk setempat dan wisatawan.

Tan Vinh

Sumber: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/