Hidangan warisan baru Hanoi

Lumpia Thanh Tri asli adalah hidangan yang ringan dan tidak berisi.

Lumpia Thanh Tri asli adalah hidangan yang ringan dan tidak berisi.

Desa Thanh Tri, yang sekarang menjadi bagian dari kelurahan Vinh Hung (Hanoi), adalah tempat kelahiran lumpia kukus yang sederhana namun lezat, sebuah hidangan yang berakar kuat dalam tradisi kuliner Hanoi. Meskipun lumpia kukus dapat ditemukan di banyak tempat, versi Thanh Tri mempertahankan ciri khasnya yang unik.

Proses pembuatan kertas beras dimulai dengan memilih beras, memilih jenis yang agak lengket, tidak terlalu lunak, agar kertas beras tidak hancur saat dikukus. Saat ini, masyarakat di Thanh Tri lebih menyukai beras Khang Dan. Beras dicuci bersih, dan waktu perendaman tergantung pada cuaca, sekitar tiga jam di musim panas dan empat jam di musim dingin, tetapi jangan direndam terlalu lama karena akan menjadi asam. Setelah direndam, beras digiling menjadi pasta halus dan encer untuk membuat kertas beras.

Sebagian besar keluarga di Thanh Tri membuat lumpia kertas beras secara manual, melayani pelanggan sesuai pesanan. Para juru masak dengan cepat mengambil sebagian adonan, meratakannya di atas cetakan, dan menutupnya selama sekitar 15-20 detik. Lumpia yang matang sempurna akan tembus cahaya dan sedikit kenyal. Menggunakan tongkat bambu sepanjang sekitar 30 cm, mereka dengan lembut mengangkat lumpia dan meletakkannya di atas nampan. Para pengrajin terampil dapat mengetahui apakah lumpia sudah siap hanya dengan melihat warna adonan, ketembus cahayanya, dan tingkat kematangannya. Semua itu berkat pengalaman turun-temurun.

Lumpia Thanh Tri otentik hanya terbuat dari tepung beras. Setelah dikukus, lapisan tipis lemak babi dioleskan, bawang goreng ditaburkan di atasnya, lalu lumpia ditumpuk. Kesederhanaan dan ketulusannya inilah yang memberikan hidangan ini karakter yang unik.

Untuk membuat bánh xèo (panekuk gurih Vietnam) yang lezat, pembuatnya harus sangat terampil, terutama dalam menyiapkan saus celupnya dengan benar: ringan, beraroma, seimbang, tidak terlalu tajam, tidak terlalu asin, dan tidak terlalu manis. Saus celup ini merupakan daya tarik tersendiri, berkilauan dengan warna kuning keemasan, menampilkan beberapa irisan cabai merah dan siung bawang putih putih gading. Sebelumnya, saus ini mengandung kumbang air; saat ini, bahan ini langka dan hanya tersedia melalui pemesanan terlebih dahulu.

Menurut para peneliti, lumpia isi daging cincang, jamur kuping, atau jamur shiitake merupakan variasi yang lebih baru. Saat ini, jika orang makan lumpia polos, mereka biasanya menyajikannya dengan sosis babi kayu manis.

Dahulu, warga Thanh Tri biasa membuat lumpia, memasukkannya ke dalam keranjang, dan membawanya ke kota untuk dijual. Saat ini, meskipun Hanoi memiliki banyak penjual lumpia, banyak keluarga di Thanh Tri masih mempertahankan tradisi lama: membuat lumpia dan menjualnya di trotoar pada pagi hari, lalu pulang sekitar tengah hari.

Beberapa keluarga telah membuka toko, menjadi merek terkenal yang banyak dicari pelanggan, seperti Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., yang melayani pelanggan yang makan di tempat maupun pesan antar.

Lumpia Thanh Tri telah diperkenalkan kepada banyak pengunjung internasional. Pengakuan sebagai situs warisan budaya menciptakan peluang lebih lanjut untuk promosi, yang berkontribusi pada peningkatan kancah kuliner Hanoi.

Komentar (0)