Masakan Mesir telah diakui oleh UNESCO sebagai Warisan Budaya Tak Benda.

Món ăn của Ai Cập được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể

Pengakuan UNESCO terhadap Koshary merupakan langkah baru dalam upaya Mesir untuk mempromosikan identitas budaya dan sejarah negara tersebut secara luas. (Sumber: UNESCO)

Koshary, kombinasi unik dari lentil, beras, dan pasta yang dapat ditemukan di hampir setiap warung makan jalanan Mesir, secara resmi diakui sebagai warisan budaya tak benda oleh UNESCO pada tanggal 10 Desember. Ini merupakan langkah baru dalam upaya Kairo untuk mempromosikan identitas budaya dan kedalaman sejarahnya, yang terjadi hanya lebih dari sebulan setelah peresmian museum barang antik baru berskala besar.

Salah satu legenda menyebutkan bahwa Koshary berasal dari India utara dan dibawa ke Mesir oleh tentara Inggris. Namun, para peneliti menegaskan bahwa hidangan ini memiliki sejarah yang jauh lebih panjang, terkait dengan jalur migrasi, perdagangan, dan pertukaran peradaban selama ribuan tahun. Arkeolog kuliner dan botani Hala Barakat menyatakan bahwa lentil berasal dari Mesopotamia lebih dari 5800 tahun yang lalu, beras berasal dari Asia Timur, tomat dan paprika dari Amerika, dan pasta merupakan tambahan modern.

Bahan-bahan ini telah menyatu selama ribuan tahun. Namanya mungkin memiliki jejak India, tetapi Koshary di Mesir telah mengembangkan bentuknya sendiri yang khas dan bervariasi menurut wilayah. Dokumen nominasi dengan jelas menunjukkan keragaman ini. Lentil kuning populer di daerah pesisir, sementara Kairo dan Mesir Hulu lebih menyukai lentil hitam. Beberapa keluarga menambahkan telur rebus. Di Sinai, ada ma'dous, yang memiliki metode persiapan yang serupa. Unsur pemersatu terletak pada cita rasa khas cuka, bawang putih, dan saus pedas, tergantung pada selera masing-masing.

Koshary adalah kombinasi unik dari lentil, beras, dan pasta. (Sumber: UNESCO)

Pengakuan ini bersifat simbolis dan tidak disertai dukungan finansial. Sebelum Koshary, banyak hidangan seperti couscous Afrika Utara dan ceviche Amerika Selatan telah diakui oleh UNESCO. Tahun ini, masakan Italia juga masuk dalam daftar pertimbangan. Koshary menjadi populer pada abad ke-20 ketika gerobak makanan dan restoran kasual bermunculan di sekitar sekolah dan stasiun kereta api. Karena tidak menggunakan produk hewani, hidangan ini cocok untuk komunitas Kristen Koptik selama masa puasa dan sesuai dengan tren vegetarian di kalangan pemuda Mesir.

Menurut Ahmed Shaker, kepala humas di Abou Tarek Koshary, sebuah tempat makan populer di Kairo sejak tahun 1963, Koshary kini hampir menjadi simbol negara tersebut. Ia mengatakan bahwa setiap turis yang mengunjungi Mesir akan mampir ke Piramida, mengunjungi museum, dan mencari Abou Tarek untuk menikmati Koshary.

Dengan penetapan ini, Koshary menjadi situs warisan ke-11 Mesir, setelah Tahteeb, seni bela diri tradisional menggunakan tongkat, dan epik lisan Sirat Bani Hilal. Direktur Jenderal UNESCO yang baru, Khaled El Enany, yang sebelumnya menjabat sebagai Menteri Pariwisata dan Purbakala Mesir, menegaskan bahwa ia akan memprioritaskan pelestarian dan promosi tradisi budaya selama masa jabatannya.

Komentar (0)