Hidangan 'penari berkaki panjang' di An Giang semahal lobster, pelanggan menghabiskannya, termasuk tulangnya

Tak hanya namanya yang indah, hidangan khas "penari berkaki panjang" di An Giang ini juga memikat pelanggan karena dagingnya yang renyah, harum, dan manis, serta dapat dimakan beserta tulangnya.

"Penari berkaki panjang" adalah nama lain untuk katak kering. Hidangan ini tersedia di banyak provinsi di Barat, tetapi paling populer di An Giang.

Menurut penduduk setempat, katak kering berasal dari Kamboja. Ketika diperkenalkan ke Vietnam, melalui tangan-tangan terampil orang Barat, hidangan ini perlahan-lahan menjadi terkenal dan dianggap sebagai hidangan khas negeri ini.

Di Barat, katak kering tersedia sepanjang tahun, tetapi ada musim-musim di mana ketersediaannya langka dan ada pula musim-musim di mana ketersediaannya melimpah. Musim tersibuk untuk katak kering adalah dari Mei hingga November. Pada saat inilah musim hujan dimulai, saat katak berkembang biak dan berkembang biak.

Pada saat itu, orang-orang berkumpul bersama untuk pergi ke ladang, menangkap dan mengumpulkan katak segar untuk dikeringkan, secara bertahap mempersiapkan diri untuk periode puncak Tet.

Katak kering memiliki kaki yang panjang dan lurus, berbentuk seperti penari, sehingga disamakan dengan "penari berkaki panjang".

Ibu Tran Thi Xuan (64 tahun) - pemilik fasilitas katak kering yang terkenal di distrik Tinh Bien (An Giang) mengatakan bahwa karena semakin langkanya katak segar di alam liar, penduduk setempat harus mengimpor lebih banyak katak dari Kamboja agar persediaannya cukup untuk gudang pengeringan.

Ada dua jenis katak: katak padi dan katak hibrida. Katak padi berukuran lebih kecil tetapi memiliki daging yang padat dan kenyal, sehingga tulangnya bisa dikunyah, sehingga paling populer di kalangan pengunjung restoran.

Untuk membuat kodok kering yang lezat, tahap persiapan dianggap paling teliti dan memakan waktu. Kodok segar dibeli, dikuliti, dikeluarkan organ dalamnya, dibersihkan, direndam, dan dikeringkan.

Bumbu-bumbu untuk marinasi kodok cukup familiar dan mudah ditemukan seperti merica, cabai, garam, MSG, dan lain sebagainya, namun setiap keluarga mempunyai resep tersendiri agar menghasilkan produk yang lezat dengan cita rasa yang menarik.

"Proses penyiapan kodok cukup sulit dan membutuhkan ketelitian karena kodok hidup di alam liar dan memakan beragam makanan, sehingga rentan terhadap patogen dan parasit. Selain itu, pembersihan juga memastikan kodok tidak rusak atau berbau tidak sedap setelah dikeringkan, sehingga memengaruhi kualitas hidangan," ujar Ibu Xuan.

Proses penjemuran mengharuskan pekerja memiliki pengalaman dan waktu yang tepat untuk mengeringkan katak agar memperoleh kualitas dan rasa terbaik.

Menurut perempuan ini, selain proses marinasi, cuaca juga menjadi faktor penentu kualitas kodok kering. Kodok hanya dikeringkan pada hari cerah, dengan paparan sinar matahari minimal 2 hari agar tetap lezat dan memperpanjang masa simpan serta penggunaannya.

Belum lagi, proses pengeringan kodok juga membutuhkan pengalaman. Kodok yang kurang terpapar sinar matahari sering kali berbau apek dan sulit dimakan. Namun, jika terlalu banyak terpapar sinar matahari, dagingnya akan kering, sehingga mengurangi kelezatan dan rasa manisnya.

Rata-rata, untuk membuat 1 kg katak kering, dibutuhkan 4-6 kg katak segar.

Semakin kecil kataknya, semakin sulit dan memakan waktu persiapannya. Belum lagi, semua langkah persiapan hidangan ini dilakukan secara manual oleh penduduk setempat, tanpa bantuan mesin, sehingga jumlah produk jadi yang dibuat setiap hari juga terbatas.

Oleh karena itu, harga kodok kering juga cukup tinggi, berkisar antara 350.000-600.000 VND/kg, tergantung jenisnya. Saat musim puncak, kodok kering bisa dijual sekitar 800.000 VND/kg, tetapi tetap menarik minat pembeli.

Beberapa hidangan lezat yang terbuat dari katak kering

“Katak beras kering harganya beberapa kali lipat lebih mahal daripada daging sapi, sama mahalnya dengan lobster, tetapi tetap populer karena produk jadinya menarik perhatian dan dagingnya padat, sedikit manis, dan Anda bisa memakan tulangnya.

"Berat standar kodok kering beras sekitar 900 - 1.000 buah/kg, dan dapat diolah menjadi berbagai hidangan menarik seperti salad kodok kering, kodok kering goreng mentega dan bawang putih, kodok kering saus ikan, dan kodok kering bakar," komentar Ibu Nguyen Van - pemilik restoran yang menyajikan hidangan kodok kering di Kota Ho Chi Minh.

Ibu Van mengatakan bahwa kodok kering goreng merupakan masakan yang paling mudah diolah dan hampir mempertahankan cita rasa aslinya, sehingga sangat digemari para penikmatnya.

Saat menyantapnya, pengunjung dapat merasakan kekenyalan daging dan sedikit rasa manis serta tulangnya yang renyah. Kodok goreng terasa lezat jika dicelupkan kecap ikan atau saus sambal.

Komentar (0)