Hidangan 'penari berkaki panjang' di An Giang semahal lobster, pelanggan menghabiskan semua tulangnya

Tak hanya namanya yang cantik, kuliner khas "penari berkaki panjang" di An Giang ini juga memikat pelanggan karena dagingnya yang renyah, harum, dan manis, bahkan bisa disantap beserta tulangnya.

"Penari berkaki panjang" adalah nama lain untuk katak kering. Hidangan ini tersedia di banyak provinsi di Barat, tetapi paling populer di An Giang.

Menurut penduduk setempat, hidangan kodok kering berasal dari Kamboja. Ketika diperkenalkan ke Vietnam, melalui tangan-tangan terampil orang Barat, hidangan ini perlahan-lahan menjadi terkenal dan dianggap sebagai hidangan khas negeri ini.

Di Barat, katak kering tersedia sepanjang tahun, tetapi ada musim-musim di mana katak kering langka dan ada musim-musim di mana katak kering berlimpah. Musim tersibuk untuk katak kering adalah dari Mei hingga November. Inilah saatnya musim hujan dimulai, saat katak berkembang biak dan berkembang biak.

Pada saat itu, orang-orang berkumpul di ladang untuk menangkap dan mengumpulkan katak segar untuk dikeringkan, secara bertahap mempersiapkan periode puncak Tet.

Katak kering memiliki kaki yang panjang dan lurus serta bentuk seperti penari, sehingga ia dibandingkan dengan "penari berkaki panjang".

Ibu Tran Thi Xuan (64 tahun) - pemilik fasilitas katak kering yang terkenal di distrik Tinh Bien (An Giang) mengatakan bahwa karena semakin langkanya katak segar di alam liar, penduduk setempat harus mengimpor lebih banyak katak dari Kamboja agar persediaannya cukup untuk gudang pengeringan.

Ada dua jenis katak: katak padi dan katak hibrida. Katak padi berukuran lebih kecil tetapi memiliki daging yang padat dan kenyal. Tulangnya bisa dikunyah, sehingga paling populer di kalangan pengunjung restoran.

Untuk mengeringkan kodok yang lezat, tahap persiapan dianggap yang paling teliti dan memakan waktu. Kodok segar dibeli, dikuliti, dikeluarkan organnya, dibersihkan, direndam, dan dikeringkan.

Bumbu-bumbu untuk mengasinkan kodok cukup familiar dan mudah ditemukan seperti merica, cabai, garam, MSG, dan lain sebagainya, namun setiap keluarga mempunyai resepnya masing-masing agar menghasilkan produk yang lezat dengan cita rasa yang menarik.

"Proses penyiapan kodok cukup sulit dan membutuhkan ketelitian karena kodok hidup di alam liar dan memakan beragam makanan, sehingga rentan terhadap patogen dan parasit. Selain itu, pembersihan juga memastikan kodok tidak rusak atau berbau tidak sedap setelah dikeringkan, sehingga memengaruhi kualitas hidangan," ujar Ibu Xuan.

Proses penjemuran memerlukan pengalaman dan waktu untuk memastikan katak dikeringkan dengan kualitas dan rasa terbaik.

Menurut perempuan ini, selain proses marinasi, cuaca juga menjadi faktor penentu kualitas kodok kering. Kodok hanya dikeringkan pada hari cerah, dengan paparan sinar matahari yang cukup selama 2 hari agar tetap lezat dan memperpanjang masa simpan serta penggunaannya.

Belum lagi, proses pengeringan kodok juga membutuhkan pengalaman. Kodok yang kurang terpapar sinar matahari sering kali berbau apek dan sulit dimakan. Namun, jika terlalu banyak terpapar sinar matahari, dagingnya akan kering, sehingga mengurangi kelezatan dan rasa manisnya.

Rata-rata, untuk membuat 1 kg katak kering, dibutuhkan 4-6 kg katak segar.

Semakin kecil kataknya, semakin sulit dan memakan waktu persiapannya. Belum lagi, semua langkah persiapan hidangan ini dilakukan secara manual oleh penduduk setempat, tanpa bantuan mesin, sehingga jumlah produk jadi yang dibuat setiap hari juga terbatas.

Oleh karena itu, harga kodok kering cukup tinggi, berkisar antara 350.000-600.000 VND/kg, tergantung jenisnya. Saat musim puncak, kodok kering bisa dijual sekitar 800.000 VND/kg, tetapi tetap menarik minat pembeli.

Beberapa hidangan lezat yang terbuat dari katak kering

“Katak beras kering harganya beberapa kali lipat lebih mahal daripada daging sapi, sama mahalnya dengan lobster, tetapi tetap populer karena produk jadinya menarik perhatian dan dagingnya padat, sedikit manis, dan Anda bisa memakan tulangnya.

"Berat standar kodok beras kering sekitar 900 - 1.000 buah/kg, dan dapat diolah menjadi berbagai hidangan menarik seperti salad kodok kering, kodok kering goreng mentega dan bawang putih, kodok kering rebus saus ikan, dan kodok kering bakar," komentar Ibu Nguyen Van - pemilik restoran yang menyajikan kodok kering di Kota Ho Chi Minh.

Ibu Van mengatakan, kodok goreng tepung merupakan sajian yang paling mudah diolah dan hampir tidak mengandung cita rasa asli sehingga sangat digemari para penikmatnya.

Saat menyantapnya, pengunjung dapat merasakan kekenyalan daging dan sedikit rasa manis serta tulangnya yang renyah. Kodok goreng terasa lezat jika dicelupkan kecap ikan atau saus sambal.

Sumber