Hidangan nasi ketan spesial yang hanya tersedia di musim gugur bagi masyarakat Tay di Thai Nguyen

Món xôi đặc sản chỉ có vào mùa thu của người Tày ở Thái Nguyên - Ảnh 1. — Makanan khas masyarakat Tay di desa Thai Hai - Foto: NGUYEN HIEN

Di dekat api unggun di beranda rumah panggung kuno di Desa Thai Hai ( Thai Nguyen ), keluarga Linh berkumpul untuk menyiapkan hidangan tradisional Tay. Ikan mas rebus dengan cuka, babi goreng dengan acar rebung... berbagai hidangan lezat disiapkan oleh keluarga untuk menjamu tamu, terutama nasi ketan dengan kenari hitam—hidangan yang hanya tersedia di musim gugur.

Nasi ketan hitam dengan buah kendari adalah hidangan pedesaan yang terbuat dari ketan dan daging buah kendari. Setiap musim gugur, saat buah kendari dipanen, penduduk desa Thai Hai berkumpul untuk membuat nasi ketan kendari untuk mengundang pengunjung dari dekat maupun jauh ke desa.

thái nguyên - Ảnh 2. — Nasi ketan dikukus dalam pengukus agar setiap butirnya tetap lembut dan harum tanpa merusaknya - Foto: NGUYEN HIEN

Ibu Le Thi Nga, Wakil Desa Thai Hai, menyampaikan bahwa hidangan dan kuliner Tay sangat beragam. Umumnya, masyarakat Tay memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia di desa untuk membuat hidangan lezat. Hidangan khas masyarakat Tay antara lain Khau Nhuc, salad Rau Don, babi lokal, dan siput batu...

Thai Hai juga memiliki beragam jenis ketan. Penduduk desa sering memasak ketan sesuai musim. Di musim gugur, ada ketan dengan buah kenari. Untuk merayakan beras baru, ada ketan lima warna. Di musim semi, ada ketan ungu. Wisatawan yang datang ke Thai Hai di musim gugur biasanya paling menyukai ketan kenari hitam.

thái nguyên - Ảnh 3. — Nasi ketan harum dikeluarkan untuk dicampur dengan daging kenari - Foto: NGUYEN HIEN

Memasak nasi ketan dengan buah plum Cina juga membutuhkan banyak usaha. Setelah dipetik, buah plum Cina perlu direbus untuk memisahkan daging buah dari bijinya. Ini juga merupakan langkah yang paling sulit. Jika tidak dilakukan dengan benar, daging buah akan mengeras dan Anda tidak akan bisa membuat nasi ketan.

Daging kenari dibumbui, ditumis dengan lemak ayam, dan disisihkan dalam mangkuk bersih. Lemak ayam adalah kunci untuk membuat nasi ketan lebih harum dan menarik.

Selanjutnya, setelah direndam hingga tingkat tertentu, beras ketan dikukus dalam pengukus hingga beraroma harum dan butiran beras ketan matang sempurna. Kemudian, beras ketan dituang ke atas nampan daun pisang dan segera dicampur dengan daging kenari yang telah diolah.

thái nguyên - Ảnh 4. — Nasi ketan putih dicampur dengan plum hitam saat masih panas - Foto: NGUYEN HIEN

Nampan nasi ketan yang panas dan mengepul dengan buah plum Cina membuat perut siapa pun yang hadir di dapur keroncongan, tidak dapat menahan diri untuk tidak mengambil sepotong nasi ketan.

Nasi ketan hitam seakan merangkum cita rasa pegunungan dan hutan, sedikit pahit namun meninggalkan sisa rasa manis dan kaya, dengan aroma lemak ayam.

thái nguyên - Ảnh 5. — Selain ketan hitam, masyarakat Thai Hai juga punya banyak hidangan lezat seperti ikan mas rebus dengan cuka - Foto: NGUYEN HIEN

Pertama kali datang ke desa Thai Hai, Ibu Linh Trang ( Hanoi ) terkesan dengan hidangan desa Thai Hai, mulai dari bahan-bahan yang bersih di desa hingga cara pengolahannya, cara penduduk desa menceritakan kisah-kisah budaya melalui setiap hidangan.

"Saya sudah makan nasi ketan dengan buah kemiri di banyak tempat, tetapi rasa hidangan ini di desa lebih kuat, dan cara penyajiannya juga agak berbeda. Beberapa tempat memasukkan daging buah kemiri langsung ke dalam nasi ketan, tetapi di desa Thai Hai, buah kemiri dicampur saat nasi ketan dimasak," ujar Trang.

Pada tahun 2022, Desa Thai Hai (Thai Nguyen) menjadi desa pertama di Vietnam yang dianugerahi penghargaan Desa Wisata Terbaik Dunia. Hingga kini, Thai Hai menjadi tempat warga desa melestarikan dan memelihara budaya tradisional, menjadikan budaya etnik mereka daya tarik bagi wisatawan domestik dan mancanegara.

Saat ini ada 30 rumah panggung di desa tersebut, semuanya dibeli dari Dinh Hoa (Thai Nguyen), diangkut dan dipugar hingga menjadi rumah saat ini bagi 30 keluarga dari 4 generasi.

Plum hitam adalah buah khas provinsi-provinsi di wilayah tengah utara seperti Thai Nguyen, Phu Tho, Cao Bang, Bac Ninh (Bac Giang kuno)... Plum berbentuk berlian, meruncing di kedua ujungnya. Sejak zaman dahulu, buah ini telah diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti babi rebus dengan plum, nasi ketan dengan plum, ikan rebus...

NGUYEN HIEN

Sumber: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm