Salah satu hidangan khas Vinh Phuc yang tidak dapat ditemukan di tempat lain. Jika Anda ingin menyantapnya, Anda harus menunggu beberapa bulan hingga siap: Saus ikan.

Ikan fermentasi Lap Thach - Makanan khas pedesaan dengan persiapan yang rumit dan rasa yang tak tertahankan

Berjarak lebih dari 60 km dari Hanoi, Vinh Phuc tak hanya memikat wisatawan dengan pemandangannya yang indah serta peninggalan sejarah dan budaya seperti Tam Dao dan Danau Dai Lai, tetapi juga terkenal dengan kulinernya yang kaya. Salah satunya, kecap ikan—hidangan fermentasi ikan mentah—telah menjadi hidangan khas yang unik dan menarik yang sayang untuk dilewatkan.

Menurut dokumen tercatat, Lap Thach telah lama diberkati oleh Tuhan dengan udang dan ikan yang tak terhitung jumlahnya dari sungai, aliran air, kolam, dan danau.

Namun, pada saat itu, penduduk desa tidak tahu cara menyimpan makanan segar dalam waktu lama. Jika tidak, mereka tidak akan bisa menghabiskan semuanya saat air naik.

Dari keadaan tersebut munculah suatu cara khusus untuk mengolah ikan agar dapat bertahan lama dan lebih nikmat, yaitu kecap ikan.

Tidak ada hidangan ikan lain yang menggunakan metode persiapan khusus ini, jadi saus ikan adalah hidangan unik dengan rasa yang tak tertandingi.

Dedak jagung membantu ikan memiliki aroma yang menarik (Foto: Dung Hoa).

Ibu Duong Thu Giang, pemilik usaha pengolahan ikan spesial di Lap Thach, menuturkan bahwa untuk membuat sajian ikan terbaik, masyarakat biasanya memilih ikan segar berukuran besar dengan daging tebal, seperti ikan mas perak, ikan mas rumput, ikan mas biasa, dan sebagainya. Ikan kecil juga bisa digunakan untuk membuat sajian ini, namun dibiarkan utuh, tidak dipotong-potong.

Ikan disimpan dengan sisik utuh, usus dibuang, lalu dicuci, dipotong-potong, dan beberapa sayatan kecil dibuat pada badannya agar ikan lebih mudah menyerap bumbu saat direndam. Ikan kemudian diasinkan selama beberapa hari. Ikan diasinkan dengan perbandingan 10 kg ikan dan 1,5 kg garam.

Insang dan perut ikan diisi dengan garam, lalu dikocok rata untuk membuang kelebihan garam. Setelah 4 hingga 10 hari penggaraman (tergantung cuaca), ikan diangkat, diperas untuk mengeringkan air garamnya, dan dibiarkan kering.

Thinh terbuat dari campuran beras (atau ketan) dan kacang kedelai. Bahan-bahan tersebut dipanggang merata di atas api kecil hingga berwarna cokelat keemasan, renyah, dan harum, lalu dihaluskan.

Bubuk beras tidak digiling halus, melainkan ditumbuk ringan agar ikan tetap kering saat direndam. Bubuk beras dibalurkan ke seluruh permukaan ikan asin, merata di bagian dalam dan luar.

Fermentasi umpan ikan merupakan langkah yang sangat penting, rumit dan teliti (Foto: Dung Hoa)

Setelah direndam dengan dedak padi, ikan akan ditata dengan hati-hati dalam toples keramik, setiap lapisan ikan akan ditaburi dengan lapisan dedak padi, lapisan atas dedak padi harus sangat tebal.

Daun jambu biji dapat ditambahkan ke dalam toples ikan untuk meningkatkan rasa. Setelah sekitar 3-4 bulan, ikan asin akan dikeluarkan, umpan lama dikerok dan diganti dengan umpan baru, atau dapat langsung diolah.

Ikan asinan standar mesti kering, kencang, beraroma dedak padi dan daun jambu biji, bagian dalam berwarna kuning atau merah muda, dan bagian luar berwarna keemasan yang direndam dalam dedak padi.

Agar saus ikannya standar, orang harus memilih ikan segar berukuran besar dengan daging tebal. Ikan mas rumput, ikan mas perak, dan ikan mas biasa adalah pilihan terbaik. Ikan kecil juga bisa digunakan, tetapi harus dibiarkan utuh, bukan dipotong-potong.

Setelah sisik ikan tetap utuh, buang isi perut ikan, cuci bersih, potong-potong, dan buat beberapa sayatan kecil pada badan ikan agar bumbu dapat meresap secara merata.

Setelah diproses terlebih dahulu, ikan diasinkan dengan perbandingan 10 kg ikan dan 1,5 kg garam. Insang dan perut ikan diisi dengan garam, lalu dikocok rata agar garam meresap secara merata. Setelah diasinkan selama 4 hingga 10 hari (tergantung cuaca), ikan dikeluarkan, air garamnya diperas, dan dibiarkan kering.

Bubuknya terbuat dari campuran beras (atau ketan) dan kedelai, dipanggang merata di atas api kecil hingga renyah dan harum, lalu dihaluskan. Bubuknya tidak digiling halus, melainkan dihaluskan dengan tangan agar ikan tetap kering saat direndam.

Tepung beras dibalurkan ke seluruh permukaan ikan asin, dari dalam ke luar. Setelah dimarinasi dengan tepung beras, ikan ditempatkan dengan hati-hati dalam stoples keramik. Taburkan selapis tepung beras pada setiap lapisan ikan. Lapisan tepung beras paling atas harus sangat tebal. Daun jambu biji dapat ditambahkan ke dalam stoples ikan untuk meningkatkan rasa.

Setelah sekitar 3-4 bulan, ikan asin akan diangkat, umpan lama akan dikerok dan diganti dengan umpan baru, atau dapat langsung diolah. Ikan asin standar harus kering, padat, beraroma umpan dan daun jambu biji, berwarna kuning keemasan atau merah muda di bagian dalam, dan kulit ikan berwarna cokelat keemasan di bagian luar.

Biasanya, ikan difermentasi dengan umpan selama 6 bulan hingga 1 tahun (Foto: Dung Hoa).

Ikan asin dapat dinikmati langsung atau diolah menjadi berbagai macam hidangan, yang paling populer adalah ikan bakar.

Ikan ini diapit di antara batang bambu segar dan dipanggang di atas arang hingga mengeluarkan aroma yang khas. Hidangan ini merupakan favorit lokal dan dapat dinikmati kapan saja sepanjang tahun.

Para pengunjung yang pernah menikmati ikan asin asam Lap Thach berkomentar bahwa daging ikannya tidak kering seperti kecap ikan, tidak lembek seperti ikan segar atau ikan goreng. Setelah diangkat, daging ikannya berwarna merah muda tua, dengan rasa asam dan asin yang harmonis, serta aroma yang tak terlukiskan.

Ikan fermentasi Lap Thach - makanan khas Vinh Phuc

Ikan fermentasi Lap Thach dianugerahi sertifikat "Produk Pertanian Ternama" oleh Asosiasi Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Vietnam. Hal ini menjadi motivasi bagi para produsen ikan fermentasi di distrik Lap Thach untuk terus mempromosikan dan memperkenalkan produk mereka lebih luas ke pasar. Foto: Duong Chung - Tra Huong

Tak hanya menarik wisatawan untuk dinikmati atau dibeli sebagai oleh-oleh, ikan fermentasi Lap Thach kini juga dikemas dan diangkut ke mana-mana, menjadikannya hidangan khas yang digemari banyak orang. Harga ikan fermentasi berkisar antara 150.000 - 190.000 VND/kg, tergantung jenis ikannya.

Saus ikan - hidangan pedesaan yang telah lama menjadi spesialisasi berharga masyarakat Vinh Phuc, membawa cita rasa pedesaan, membangkitkan kenangan akan tanah air di hati setiap ekspatriat dan pengunjung dari seluruh dunia.

Sumber: https://danviet.vn/mot-loai-dac-san-lo-vinh-phuc-ma-chang-dau-co-duoc-muon-an-phai-cho-vai-thang-moi-ra-lo-ca-thinh-20240728003931112.htm