Hidangan pedesaan yang terbuat dari sayur-sayuran liar dan buah-buahan yang dipetik di sekitar rumah, wanita Gia Rai memukau pengunjungnya.

Meskipun saya telah menikmati banyak hidangan pedesaan berbahan daun singkong, kali ini saya menyantap salad daun singkong dengan terong Lao dan ikan teri kering Se San yang disiapkan oleh Ibu Y Co Vien (36 tahun, Desa Kep Ram) dan terpikat oleh cita rasa pegunungan dan hutan. Ibu Y Co Vien adalah salah satu dari sedikit anak muda di Desa Kep Ram yang bersemangat dan tahu cara memasak hidangan tradisional masyarakatnya, berusaha melestarikan dan memperkenalkan keindahan kuliner masyarakat Gia Rai kepada masyarakat dan wisatawan.

Mengetahui bahwa kami ingin belajar tentang salad mi, Bu Vien dengan senang hati berbagi cara menyiapkan hidangan ini dengan benar di beranda rumah panggung tradisional. Berbicara tentang topik favoritnya, beliau dengan antusias dan penuh semangat mengajak kami untuk mengikuti setiap cerita.

Ibu Y Co Vien sangat antusias dengan masakan tradisional masyarakat Gia Rai. Foto: HT

Ibu Vien mengatakan bahwa ia telah menyukai memasak sejak zaman ibu dan neneknya. Meskipun sudah bertahun-tahun, ia masih ingat betul saat-saat ia pergi ke dapur untuk membantu ibunya menyiapkan makanan bagi keluarga, atau saat-saat ia mengikuti ibunya memasak untuk musim perayaan. Saat-saat itu, ia merasa "terbakar" oleh hasratnya untuk memasak dan pekerjaan dapur. Saat kelas 5 SD, Ibu Vien sudah bisa menyiapkan makanan untuk keluarganya atau memasak hidangan tradisional dari daun singkong dan umbi singkong. Saat itu, meskipun rasanya kurang enak atau kurang menarik, ia selalu mendapat pujian dan dorongan dari ibunya.

"Dulu, sebagian besar perempuan desa bisa memasak dengan sangat baik tanpa harus bersekolah. Dari generasi ke generasi, hidangan tradisional yang sederhana ini menjadi lebih familiar, disempurnakan, dan disempurnakan menjadi lebih lezat dan menarik. Khususnya, hidangan berbahan daun singkong sangat familiar bagi masyarakat Gia Rai, dan tak terpisahkan dalam santapan sehari-hari," ungkap Ibu Vien.

Setelah mengobrol sebentar, Bu Vien memutuskan untuk menyiapkan salad mi dengan terong Lao dan ikan teri Se San, favorit banyak orang. Ini adalah salah satu hidangan tradisional yang mudah dibuat dan disantap, tetapi sangat bergizi karena kesegaran dan kemurnian rempah-rempahnya terjamin.

Terong Laos berukuran sangat kecil, namun harum dan renyah, menciptakan cita rasa khas untuk salad daun singkong. Foto: HT

Saat pergi ke halaman belakang, Ibu Vien berkeliling dan menemukan cukup banyak bahan di keranjangnya, seperti daun singkong, terong Lao, serai Lao, dan daun-daun aromatik untuk bumbu dan hiasan. Untuk salad daun singkong, yang terpenting adalah menemukan daun singkong yang baik, seperti daun singkong tua, daun singkong muda, dan daun singkong hijau (daun singkong tua dan daun singkong hijau sudah sangat langka sekarang), agar teksturnya lebih lembut, lebih lentur daripada jenis lainnya, dan tidak pahit. Saat memetik daun singkong, pilihlah daun yang masih muda agar tetap lembut dan tidak pahit. Untuk terong Lao, pilihlah yang masih hijau. Bahan-bahan lain juga harus dipilih dengan cermat; semakin segar dan hijau daunnya, semakin lezat dan beraroma masakannya.

Pertama, kita akan menyiapkan dan membersihkan semua bahan. Kemudian, kita akan menguleni mi perlahan hingga lunak, lalu merendamnya dalam air garam untuk mengurangi rasa pahitnya. Rebus terong. Untuk ikan teri Se San, kita akan menumisnya dengan api kecil hingga harum. Selanjutnya, kita akan menumis bumbu-bumbu seperti bawang putih, cabai, bawang merah kering, serai Lao yang telah dihaluskan, tambahkan kecap ikan, garam, dan tunggu hingga harum. Setelah itu, masukkan mi terlebih dahulu, aduk cepat dan merata hingga matang, lalu masukkan terong. Setelah semuanya matang, masukkan ikan teri, dan Anda bisa menambahkan bumbu-bumbu lainnya sesuai selera.

Setelah 1 jam persiapan, hidangan pun rampung. Di beranda rumah panggung, Ibu Y Co Vien dengan terampil menata dan menghias hidangan dengan indah. Melihat sepiring mi goreng hijau segar dengan ikan teri Se San dan terong Lao yang harum, semua orang langsung ingin mencicipinya.

Kami masing-masing mengambil sumpit dan menyantapnya dengan kertas nasi bakar. Semua orang mengangguk dan memuji kelezatannya. Begitu menyantapnya, kami langsung merasakan kelembutan mi, kerenyahan terong Lao, dan aroma ikan teri Se San. Semuanya berpadu menciptakan rasa yang kaya, ditambah rasa rempah yang pedas dan hangat. Bagi saya, hidangan ini sangat mudah disantap, dengan cita rasa pedesaan yang familiar. Sang juru masak pasti punya resep rahasia yang jarang "ditiru" oleh restoran atau rumah makan mana pun.

Salad mi dengan terong Lao dan ikan teri Se San dihias dengan indah dan lezat. Foto: HT

Melihat semua orang menikmati hidangan dalam suasana gembira, Ibu Vien bercerita bahwa ia sering berpartisipasi dalam persiapan dan penyajian salad mi di berbagai kompetisi kuliner lokal. Agar hidangan ini lebih familiar dan mudah dinikmati semua orang, ia sering menambahkan atau mengurangi bumbu-bumbunya dibandingkan dengan bumbu tradisional. Dengan daun mi, Anda juga bisa membuat tumisan, memasaknya, membuat salad, membuat sup, memasak bubur, dan bahan-bahan pelengkapnya bisa berupa udang, udang galah, perut babi, ayam, dan berbagai jenis ikan kering...

Mi dapat diolah dengan cara diuleni, ditumbuk, atau diasamkan. Di masa lalu, ketika bahan-bahan tradisional melimpah, hidangan mi memiliki cita rasa yang lebih khas, tetapi mungkin sulit dinikmati bagi pemula.

Berpartisipasi dalam berbagai kompetisi kuliner, citra Ibu Y Co Vien dan hidangan tradisionalnya, termasuk salad mi dengan terong Lao dan ikan teri Se San, telah menjadi familiar. Hidangan-hidangan sederhana namun berkelas ini telah "memikat" banyak wisatawan dan penduduk lokal.

Berbagi tentang rencana masa depannya, Ibu Y Co Vien mengatakan bahwa ia sangat berharap agar kuliner tradisional masyarakatnya, termasuk salad mie terong Lao dan ikan teri Se San, dapat dikenal banyak orang dan dipromosikan secara luas melalui berbagai kompetisi dan festival.

Ini bukan hanya hidangan istimewa penduduk asli yang lezat, tetapi juga mengingatkan kita akan cita rasa tanah air kita, hidangan keluarga yang penuh cinta. Sebagai generasi muda, Ibu Vien sangat memahami bahwa nilai-nilai tradisional bangsa yang baik perlu dilestarikan dan dipromosikan, agar tidak hilang.

Menikmati hidangan lezat dalam suasana ceria, semua orang tak lupa mengeluarkan ponsel mereka untuk berfoto dan merekam video sebagai kenang-kenangan. Ibu Y Co Vien, mengenakan kostum tradisional Gia Rai, tampak ceria, antusias, dan penuh cinta serta kebanggaan terhadap tanah airnya dengan hidangan tradisional. Tiba-tiba saya merasa bahagia, dan berkata dalam hati, "Jika ada kesempatan, saya akan mengundang teman dan kerabat ke Desa Kep Ram untuk menikmati hidangan tradisional yang sederhana namun lezat dan bergizi."

Sumber: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm