Kue beras ketan warna-warni di tengah masyarakat

[iklan_1]

Satu hal yang menarik adalah bahwa wilayah Selatan memiliki kue beras ketan yang cukup mirip dengan kue beras ketan di negara-negara tetangga.

Dalam budaya Vietnam, kue berbahan dasar beras ketan sangat familiar. Di antaranya, yang paling menonjol adalah banh chung dan banh tet, di samping banyak jenis kue lain yang sangat beragam. Namun, tidak banyak orang yang tahu bahwa sebenarnya banh nep merupakan ciri budaya yang umum di kawasan Asia Timur, dengan kue-kue yang cukup mirip satu sama lain.

Ketiga jenis kue ketan yang populer di Vietnam, yaitu banh chung, banh tet, dan banh ú, tersedia di Tiongkok. Dalam budaya Tiongkok, kue ketan umumnya disebut song (粽) atau song tu (粽). Namun, arti nama yang paling umum adalah banh ú. Selain itu, untuk membedakannya, setiap jenis kue memiliki namanya sendiri, tergantung pada bentuknya.

Banh chung disebut phuong tong (方粽), yang dalam bahasa Vietnam berarti "phuong" berarti persegi, sehingga "phuong tong" berarti kue beras ketan berbentuk persegi. Kue jenis ini diyakini berasal dari budaya Baiyue kuno. Saat ini, di Tiongkok, banh chung hanya muncul di beberapa daerah atau kelompok etnis yang dipengaruhi oleh budaya Baiyue di masa lalu. Selain itu, karena banh chung merupakan kue khas budaya Vietnam, orang Tiongkok juga menyebutnya phuong tong Vietnam.

Kue ini disebut "giac tong" (角粽), yang berarti sudut karena kue ini memiliki sudut yang tajam. Selain itu, kue ini juga memiliki nama lain, yaitu "giac thu" (角黍), tetapi penjelasannya agak berbeda. Dalam nama ini, "giac" berarti tanduk, dan "thu" berarti ketan, sehingga "giac thu" berarti kue ketan berbentuk tanduk. Menurut legenda, dalam cerita rakyat Tiongkok, terdapat seekor hewan yang telah berkultivasi menjadi dewa bernama Giai Trai. Hewan ini adalah kambing bertanduk satu (kambing unicorn) yang hidup di bawah air. Mungkin karena kue ini sering digunakan untuk memuja dewa Giai Trai selama festival Duanwu, orang-orang membuatnya berbentuk tanduk dan menyebutnya "giac thu".

Banh tet disebut truong tong (長粽) dengan "truong" yang berarti panjang, atau dong tong (筒粽) dengan "dong" yang berarti tabung, karena jenis kue ini memiliki badan yang panjang dan bentuknya seperti tabung. Banyak peneliti Vietnam menjelaskan bahwa banh tet di Selatan merupakan variasi dari banh chung di Utara. Bahkan ada yang berpendapat bahwa, karena masyarakat Vietnam bersentuhan dengan budaya Champa yang menyembah dewa Siwa, banh chung berubah menjadi bentuk bulat yang melambangkan lingga - simbol dewa Siwa. Namun, karena banh tet tidak hanya ada di Vietnam, hipotesis ini menjadi kurang meyakinkan.

Tidak seperti orang Vietnam yang memakan kue beras ketan selama Tahun Baru Imlek, orang Tionghoa terutama memakannya selama Festival Duanwu, yang juga dikenal sebagai Festival Perahu Naga.

Khao tom mat atau khao tom adalah kue populer di Thailand dan Laos. Ciri khas kue ini adalah lapisan ketan tebal yang dibungkus daun pisang. Ketan ini dapat dicampur dengan sedikit kacang hitam. Isinya biasanya pisang, terkadang diganti dengan kacang hijau, talas, babi, dll. Saat dibungkus, dua kue diikat menjadi satu.

Oleh karena itu, khao tom mat merupakan kue simbolis bagi pasangan di negeri pagoda. Masyarakat Thailand percaya bahwa ketika para biksu memulai retret musim hujan selama tiga bulan, jika sepasang kekasih mempersembahkan khao tom mat kepada para biksu, mereka akan memiliki cinta yang abadi.

Khao tom mat juga dikaitkan dengan festival Mahachat pada tanggal 15 bulan 12 penanggalan lunar di Thailand. Menurut legenda Buddha, ini adalah hari ulang tahun Pangeran Vessantara, inkarnasi Buddha Shakyamuni sebelumnya. Ia memiliki welas asih yang besar dan rela memberikan semua yang dimilikinya. Oleh karena itu, festival ini dianggap sebagai festival amal di negara-negara yang menganut tradisi Buddha Theravada, termasuk Thailand.

Ketupat adalah kue beras yang sangat terkenal di negara-negara kepulauan Asia Tenggara seperti Malaysia, Indonesia, Singapura, Brunei, dan Filipina. Bahan utama kue ini adalah beras atau ketan yang telah direndam dalam air yang terbuat dari kastanye kuda. Kue ini dibungkus dengan daun-daun yang dianyam membentuk wajik. Selain itu, orang-orang dapat mencampurkan sedikit kacang hitam atau kacang hijau ke dalam ketan.

Ada banyak penjelasan menarik seputar bentuk kue ini. Sebagian orang percaya bahwa jalinan daun di bagian luar melambangkan kesalahan manusia, sementara ketan putih di dalamnya melambangkan jiwa yang suci. Sebagian lain menjelaskan bahwa daun yang terlilit di bagian luar berfungsi untuk menangkal sial, sementara ketan di dalamnya melambangkan kelimpahan dan kebahagiaan, sehingga menggantung kue ketupat di depan rumah dapat menangkal roh jahat.

Setiap tahun, di awal bulan ke-10 kalender Islam, umat Islam di seluruh dunia merayakan Idul Fitri, menandai berakhirnya bulan puasa Ramadan. Di negara-negara kepulauan di Asia Tenggara, kue ketupat disiapkan dalam jumlah besar oleh umat Islam untuk merayakan hari raya penting ini.

Menariknya, Vietnam Selatan memiliki kue beras ketan yang cukup mirip dengan kue-kue dari negara-negara tetangga. Banh cap adalah sejenis kue yang mirip dengan banh tet, tetapi badannya pipih dan pendek, dengan isian yang biasanya berupa pisang atau kacang. Setiap kue memiliki dua sisi, satu datar dan satu melengkung. Setelah dibungkus, kedua kue diikat menjadi satu, kedua sisi datar ditekan, dan kedua sisi melengkung berada di luar. Kata "cap" berarti "menyambung" menjadi satu. Banh cap mirip dengan banh khao tom mat di Thailand.

Kue daun kelapa terbuat dari beras ketan yang dicampur dengan sedikit kacang, biasanya pisang. Kue ini berbentuk persegi panjang, pipih di kedua ujungnya, dan dililitkan daun kelapa di sekeliling kue. Kue daun kelapa ini mirip dengan kue ketupat di negara-negara kepulauan di Asia Tenggara.

Masyarakat Khmer di Selatan memiliki kue katum atau katom, yang populer di Provinsi An Giang , yang mirip dengan kue ketupat. Kue katum terbuat dari beras ketan yang dicampur dengan sedikit kacang. Di bagian luar, kue ini dibungkus dengan anyaman daun palem, dengan kelopak bunga di atasnya. Secara keseluruhan, kue ini tampak seperti buah delima, tetapi berbentuk persegi.

Banh ba trang adalah istilah Vietnam untuk kue beras ketan campur Tionghoa. Awalnya disebut nhuc tong, yang berarti kue beras ketan dengan daging, yang terdiri dari "nhuc" yang berarti daging dan "tong" yang berarti ketan. Orang Tionghoa di Barat Daya sebagian besar berasal dari kelompok dialek Teochew, sehingga pelafalan "huc tong" mereka adalah "bah tsàng", yang kemudian disalahartikan oleh orang Vietnam sebagai "ba trang".

Provinsi Tra Vinh memiliki makanan khas yang disebut kue ketan Tra Cuon dengan ciri khas ketan tiga warna. Hingga saat ini, sebagian besar peneliti percaya bahwa hidangan ini berasal dari budaya Khmer. Namun, kemungkinan besar berasal dari budaya Tiongkok, karena di Tiongkok juga terdapat kue yang sama persis. Di sisi lain, perlu dicatat bahwa jenis kue ketan ini menggunakan telur asin. Ini adalah bahan yang jarang ditemukan dalam masakan Vietnam dan Khmer, tetapi sangat populer dalam masakan Tiongkok. Telur asin hadir dalam banyak masakan Tiongkok, terutama pangsit, kue pia, kue bulan, dll. Tra Vinh, Soc Trang, dan Bac Lieu adalah tiga provinsi dengan populasi besar orang Tionghoa dari kelompok Chaozhou. Mereka mungkin telah membawa kue ketan tiga warna ini dari Tiongkok ke Vietnam, di mana kemudian diadopsi oleh orang-orang Khmer dan Vietnam.

[iklan_2]
Sumber