Menariknya, Vietnam Selatan memiliki kue ketan yang cukup mirip dengan kue ketan dari negara lain.
Dalam budaya Vietnam, kue ketan sangat familiar. Di antaranya, banh chung dan banh tet menonjol, tetapi ada banyak varietas lain yang beragam. Namun, tidak banyak orang yang tahu bahwa kue ketan sebenarnya merupakan ciri budaya umum di Asia Timur, dengan banyak jenis kue yang serupa.
Kue daun kelapa.
Ketiga jenis kue beras ketan yang populer di Vietnam – banh chung, banh tet, dan banh u – juga ditemukan di Tiongkok. Dalam budaya Tiongkok, kue beras ketan umumnya disebut "tong" (粽) atau "tong zi" (粽). Namun, arti paling umum dari nama ini merujuk pada banh u. Selain itu, setiap jenis kue memiliki nama tersendiri, tergantung pada bentuknya, untuk membedakannya.
Banh chung disebut 方粽 (fāng tōng), di mana "fāng" berarti persegi, jadi "fāng tōng" berarti kue beras ketan berbentuk persegi. Jenis kue ini diyakini berasal dari budaya Baiyue kuno. Saat ini di Tiongkok, banh chung hanya muncul di wilayah atau kelompok etnis tertentu yang dipengaruhi oleh budaya Baiyue di masa lalu. Lebih lanjut, karena banh chung merupakan kue khas budaya Vietnam, orang Tiongkok juga menyebutnya 方粽 (fāng tōng) Vietnam.
Pangsit ketan disebut "jiao tong" (角粽), di mana "jiao" berarti sudut, karena pangsit ini memiliki bentuk sudut yang tajam. Pangsit ini juga memiliki nama lain, "jiao shu" (角黍), tetapi penjelasannya agak berbeda. Dalam nama ini, "jiao" berarti tanduk, dan "shu" berarti ketan, jadi "jiao shu" berarti pangsit ketan berbentuk tanduk. Konon, dalam cerita rakyat Tiongkok, ada makhluk yang telah mencapai keilahian dan disebut kambing bertanduk satu (duk zhai) yang hidup di bawah air. Mungkin karena pangsit ketan sering dipersembahkan kepada dewa Jie Zhai selama Festival Perahu Naga, orang-orang membuatnya menyerupai tanduk dan menyebutnya "jiao shu."
Bánh tét disebut trường tống (長粽), dengan "trường" berarti panjang, atau đồng tống (筒粽), dengan "đồng" berarti tabung, karena jenis kue ini memiliki badan yang panjang dan menyerupai tabung. Banyak peneliti Vietnam menjelaskan bahwa bánh tét di Selatan adalah variasi dari bánh chưng di Utara. Beberapa bahkan berpendapat bahwa, karena kontak Vietnam dengan budaya Champa dan pemujaan Siwa, bánh chưng berubah menjadi bentuk bulat yang melambangkan lingga – simbol Siwa. Namun, karena bánh tét bukanlah makanan khas Vietnam, teori-teori ini kurang meyakinkan.
Kue uji rasa.
Berbeda dengan orang Vietnam yang makan kue ketan saat Tahun Baru Imlek, orang Tionghoa umumnya memakannya saat Festival Perahu Naga.
Khao tom mat atau khao tom adalah jenis kue yang populer di Thailand dan Laos. Ciri khasnya adalah lapisan tebal beras ketan yang dibungkus daun pisang. Beras ketan tersebut dapat dicampur dengan sedikit kacang hitam. Isinya biasanya pisang, tetapi kadang-kadang diganti dengan kacang hijau, talas, daging babi, dan lain-lain. Saat dibungkus, dua kue diikat menjadi satu pasangan.
Oleh karena itu, khao tom mat adalah kue simbolis untuk pasangan di negeri kuil. Masyarakat Thailand percaya bahwa ketika para biksu memulai retret musim hujan selama tiga bulan, jika pasangan mempersembahkan khao tom mat kepada para biksu, cinta mereka akan langgeng.
Kue Khao Tom Mat juga dikaitkan dengan festival Mahachat pada hari ke-15 bulan ke-12 kalender lunar di Thailand. Menurut legenda Buddha, ini adalah hari ulang tahun Pangeran Vessantara, inkarnasi sebelumnya dari Buddha Shakyamuni. Beliau memiliki welas asih yang besar dan bersedia memberikan semua yang dimilikinya. Oleh karena itu, festival ini dianggap sebagai festival memberi di negara-negara yang menganut tradisi Buddha Theravada, termasuk Thailand.
Ketupat adalah jenis kue beras yang sangat populer di negara-negara kepulauan Asia Tenggara seperti Malaysia, Indonesia, Singapura, Brunei, dan Filipina. Bahan utamanya adalah beras atau beras ketan yang telah direndam dalam air rebusan dengan buah kastanye kuda. Kue ini dibungkus dengan anyaman daun yang disusun berbentuk belah ketupat. Selain itu, sedikit kacang hitam atau kacang hijau dapat ditambahkan ke beras ketan.
Terdapat banyak interpretasi menarik seputar bentuk kue ini. Beberapa orang percaya bahwa anyaman daun di bagian luar melambangkan kesalahan manusia, sementara ketan putih di dalamnya melambangkan jiwa yang telah disucikan. Yang lain menjelaskan bahwa pembungkus daun di bagian luar menangkal nasib buruk, dan ketan di dalamnya melambangkan kelimpahan dan kebahagiaan, sehingga menggantung kue ketupat di depan rumah dapat menangkal roh jahat.
Setiap tahun, pada awal Oktober dalam kalender Islam, umat Muslim di seluruh dunia merayakan Idul Fitri, menandai berakhirnya bulan puasa Ramadan. Di negara-negara kepulauan Asia Tenggara, sejumlah besar roti ketupat disiapkan oleh umat Muslim untuk festival penting ini.
Menariknya, Vietnam Selatan memiliki kue ketan yang cukup mirip dengan kue ketan dari negara lain. Banh cap adalah jenis kue yang mirip dengan banh tet, tetapi lebih pipih dan lebih pendek, biasanya diisi dengan pisang atau pasta kacang. Setiap kue memiliki dua sisi, satu datar dan satu melengkung. Setelah dibungkus, kedua kue diikat bersama, dengan sisi datar ditekan satu sama lain dan sisi melengkung menghadap ke luar. Kata "cap" berarti menyatukan sebagai pasangan. Banh cap mirip dengan khao tom mat di Thailand.
Kue daun kelapa terbuat dari beras ketan yang dicampur dengan sedikit kacang, tetapi biasanya pisang. Kue ini berbentuk persegi panjang, pipih di kedua ujungnya, dan dibungkus dengan daun kelapa. Kue ini cukup mirip dengan ketupat, sejenis kue yang ditemukan di negara-negara kepulauan Asia Tenggara.
Masyarakat Khmer di Vietnam Selatan memiliki jenis kue yang disebut ka tum atau ka tom, yang populer di provinsi An Giang , dan sangat mirip dengan ketupat. Kue ka tum terbuat dari beras ketan yang dicampur dengan sedikit kacang. Bagian luarnya dibungkus dengan anyaman daun palem, dan dihiasi dengan kelopak bunga. Secara keseluruhan, kue ini menyerupai buah delima, tetapi berbentuk persegi.
"Bánh bá trạng" adalah istilah Vietnam untuk pangsit beras ketan ala Tiongkok dengan isian campuran. Nama aslinya adalah "nhục tống," yang berarti pangsit beras ketan isi daging, di mana "nhục" berarti daging dan "tống" berarti beras ketan. Orang Tionghoa di Vietnam barat daya, yang sebagian besar berbicara dialek Teochew, mengucapkan "nhục tống" sebagai "bah tsàng," yang kemudian salah diucapkan oleh orang Vietnam sebagai "bá trạng."
Kue Ka tum.
Provinsi Tra Vinh memiliki makanan khas yang disebut kue ketan Tra Cuon, yang bercirikan beras ketan tiga warna. Sebelumnya, sebagian besar peneliti percaya bahwa hidangan ini berasal dari budaya Khmer. Namun, sangat mungkin bahwa hidangan ini berasal dari budaya Tiongkok, karena Tiongkok juga memiliki jenis kue yang sangat mirip. Lebih lanjut, penting untuk dicatat bahwa jenis kue ketan ini menggunakan kuning telur asin. Bahan ini kurang umum dalam masakan Vietnam dan Khmer, tetapi sangat umum dalam masakan Tiongkok. Kuning telur asin terdapat dalam banyak hidangan Tiongkok, terutama dalam bakpao kukus, kue bulan, dan kue-kue tradisional lainnya. Tra Vinh, Soc Trang, dan Bac Lieu adalah tiga provinsi dengan populasi Tionghoa Teochew yang besar; ada kemungkinan mereka membawa kue ketan tiga warna ini dari Tiongkok ke Vietnam, di mana kemudian diadopsi oleh masyarakat Khmer dan Vietnam.
Sumber
Komentar (0)