Meningkatkan nilai pohon sukun, meningkatkan efisiensi ekonomi bagi petani

Dr. Tran Thi Minh Thu, Manajer Proyek, mengatakan: Sukun merupakan sumber pati yang berharga, kaya akan karbohidrat, protein, serat, dan mineral, serta sepenuhnya bebas gluten, sehingga cocok untuk tren konsumsi modern. Namun, di Vietnam, tanaman ini terutama digunakan dalam bentuk segar atau diolah secara sederhana, dengan nilai ekonomi yang rendah. Proyek ini bertujuan untuk mengembangkan proses pengolahan mendalam, mengubah sukun menjadi bahan pengganti sebagian tepung terigu dan tepung beras dalam produk makanan populer seperti kue dan bihun.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi bubuk sukun telah berhasil dilakukan menggunakan dua metode: pengeringan konveksi dan pengeringan gelombang mikro. Pengeringan gelombang mikro dianggap sebagai teknologi baru, yang membantu mempersingkat waktu pengeringan dari 3 jam menjadi 20 menit, menghemat energi, namun tetap menjamin kualitas nutrisi dan warna produk. Bubuk sukun memiliki kadar air kurang dari 13%, daya serap air yang baik, dan dapat disimpan dalam kemasan berlapis aluminium hingga tiga bulan dengan tetap menjaga kualitasnya.

Dari sumber tepung roti ini, tim peneliti terus menerapkannya dalam produksi eksperimental produk konsumen, termasuk roti manis, biskuit, dan bihun kering. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk-produk tersebut memiliki kualitas sensoris yang baik, keamanan mikrobiologis, dan memenuhi standar dasar yang ditetapkan. Survei konsumen menunjukkan bahwa lebih dari 70% responden menilai produk ini perlu dan sangat perlu; dengan roti manis dan biskuit yang diperkaya tepung roti menjadi yang paling populer.

Profesor Madya, Dr. Le Thi Hong Anh, Wakil Rektor Universitas Industri dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh , sangat menghargai pentingnya penerapan proyek ini. Ibu Anh berkata: Tepung sukun digunakan untuk menggantikan sebagian tepung terigu dalam produksi roti, biskuit, kue kering... Tingkat penggantian 25% yang diusulkan oleh tim peneliti adalah tingkat yang signifikan, membantu mengurangi ketergantungan pada tepung terigu impor dan meningkatkan nutrisi produk. Tepung sukun tidak mengandung gluten, jadi ketika digunakan, itu akan membantu mengurangi total kandungan gluten dalam produk - faktor yang bermanfaat bagi kesehatan konsumen, terutama mereka yang sensitif terhadap gluten. Topik ini memiliki penerapan praktis yang tinggi, mudah ditransfer ke usaha kecil dan fasilitas produksi manual. Ini adalah arah yang cocok untuk kondisi produksi kota Can Tho dan provinsi tetangga di wilayah Delta Mekong.

Hasil proyek ini diselenggarakan oleh Pusat Penerapan Sains dan Teknologi Can Tho untuk melatih dan membimbing fasilitas pengolahan, koperasi, dan usaha kecil dalam menerapkan produksi percontohan. Penerapan teknologi ini membantu membentuk rantai nilai mulai dari penanaman, pembelian, hingga pengolahan sukun, yang berkontribusi pada peningkatan nilai produk pertanian, diversifikasi produk, dan penciptaan lapangan kerja bagi masyarakat. Ketika diperluas skalanya, teknologi pengolahan bubuk sukun akan secara efektif memanfaatkan tanaman lokal, menciptakan produk pangan yang aman, sejalan dengan tren nutrisi berkelanjutan. Di saat yang sama, teknologi ini menjanjikan nilai ekonomi tinggi bagi petani, berkontribusi pada pengembangan industri pangan lokal yang ramah lingkungan dan efektif.

Sumber: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm