Nasi ketan Muong Phang: Dari varietas beras tradisional hingga makanan khas lokal

DBP - Di ladang Muong Phang, padi musiman telah dipanen, tetapi sawah-sawah masih menguning, dipenuhi bunga, menunggu panen. Beras ketan adalah varietas padi asli, hidangan khas yang terkenal dan lezat dari tanah bersejarah ini. Terikat dalam kehidupan masyarakat etnis Thailand selama beberapa generasi, beras ketan kini telah melampaui dapur tradisional dan menjadi komoditas berharga, membantu para petani padi memiliki pendapatan yang stabil.

Saat mengunjungi sawah padi ketan saat panen nira untuk menyuburkan bulir padi yang telah matang berwarna kuning keemasan, Bapak Luong Van Dai, Kepala Desa Phang 1, bercerita: “Panen padi ketan memiliki musim yang panjang. Setiap tahun, setelah 6 bulan perawatan, pada pertengahan November, keluarga-keluarga memanen bersama. Seluruh desa berpenduduk 78 rumah tangga, hampir setiap rumah memiliki lahan padi ketan dengan luas total sekitar 15 hektar.”

Sawah-sawah masih dalam masa panen raya.

Bapak Dai menjelaskan, alasan masyarakat begitu menggemari varietas beras ini karena beras ketan tidak hanya dijadikan santapan sehari-hari, tetapi juga menjadi bahan utama pembuatan "khau ho" untuk memuja leluhur pada hari raya, tahun baru, atau saat-saat gembira keluarga dan desa.

Beras ketan Muong Phang kuat dan unggul dibandingkan varietas beras umum lainnya. Beras ketan memiliki bulir bulat, padat, dan berwarna putih susu. Setelah dikukus menjadi beras ketan, bulirnya berkilau, tidak lengket, lembut, dan manis alami. Seiring waktu dan turun-temurun masyarakat Thailand di Muong Phang, varietas beras ini masih mempertahankan cita rasa aslinya. Dahulu, beras ketan ditanam oleh masyarakat untuk memenuhi kebutuhan keluarga dan sebagai hadiah untuk tamu terhormat. Kini, dari varietas beras tradisional, beras ketan Muong Phang telah menjadi komoditas unggulan - komoditas yang diminati pasar. Dengan hasil panen yang stabil antara 54 - 56 kuintal/ha dan harga yang tinggi, beras ketan mendatangkan pendapatan yang baik bagi masyarakat.

Butir beras ketan pendek, gemuk, berwarna putih buram, dan setelah dimasak menjadi mengilap, lengket, dan harum.

Ibu Tong Thi Hong, Desa Phang, mengatakan: “Beras ketan Muong Phang harganya 16.000-20.000 VND/kg, sedangkan berasnya 35.000-42.000 VND/kg. Jauh lebih mahal daripada varietas beras biasa. Selain itu, beras ketan sangat populer, permintaan pasarnya tinggi, dan banyak orang yang ingin membelinya. Selain untuk konsumsi keluarga, beras ketan mudah dijual dan harganya terjangkau.”

Dengan nilai ekonomi dan status spesialisasinya, kecamatan Muong Phang lama (sebelum penataan pemerintahan daerah menjadi 2 tingkat dan penggabungan menjadi kecamatan baru) telah bertekad untuk mengembangkan beras ketan menjadi produk OCOP khas daerah tersebut. Lahan untuk menanam beras ketan di Muong Phang selalu dipertahankan dan diperluas, hingga saat ini mencapai lebih dari 60 hektar, membentuk area tanam terkonsentrasi yang stabil.

Kecamatan Muong Phang saat ini memiliki sekitar 60 hektar lahan padi ketan untuk tahun tanam 2025.

Khususnya, untuk melestarikan sumber daya genetik yang berharga, pada panen tahun 2025 ini, Departemen Sains dan Teknologi berkoordinasi dengan Komite Rakyat Kelurahan Muong Phang untuk melaksanakan proyek restorasi varietas padi ketan cokelat di lahan percontohan seluas 2.500 m² (2 rumah tangga). Bapak Lo Van Dien, salah satu rumah tangga yang berpartisipasi dalam model tersebut, mengatakan: "Dalam melaksanakan program restorasi, dari varietas padi ketan cokelat asli dari panen sebelumnya, keluarga saya berpartisipasi dalam pemilihan bunga yang besar dan kokoh dari berbagai lahan padi ketan cokelat di kelurahan ini secara cermat untuk digunakan sebagai benih tanaman ini. Saat ini, sawah yang telah direstorasi tumbuh subur, bebas hama dan penyakit, serta memiliki biji yang subur. Hal ini menjanjikan akan menjadi sumber benih berkualitas untuk panen padi berikutnya."

Menurut Bapak Trinh Doan Hoang, Kepala Departemen Ekonomi Kelurahan Muong Phang, pihaknya berkoordinasi erat dengan berbagai sektor terkait untuk melaksanakan upaya pemulihan dan pemilihan varietas padi ketan secara efektif. Rumah tangga juga diinstruksikan tentang teknik bercocok tanam yang tepat dan pemilihan varietas yang baik untuk menjaga kualitas beras. Selain itu, kelurahan juga bertujuan untuk mendorong perencanaan lahan tanam, mempromosikan produk, memperkenalkan produk unggulan ketan Muong Phang ke pasar, dan membangun merek untuk produk pertanian lokal.

Beras ketan direncanakan akan ditingkatkan areal dan kualitasnya agar menjadi produk pertanian khas daerah dan spesialisasi.

Beras ketan Muong Phang kini tak hanya menjadi produk berharga dari tanah bersejarah ini, tetapi juga bukti perubahan pola pikir petani dalam berproduksi. Dengan melestarikan dan mempromosikan nilai varietas padi tradisional, Muong Phang mengukuhkan posisinya di peta produk pertanian istimewa Dien Bien .

Nguyen Hien

Sumber: https://dienbientv.vn/tin-tuc-su-kien/kinh-te/202510/nep-tan-muong-phang-tu-giong-lua-truyen-thong-den-dac-san-dia-phuong-5821430/