Seniman Anh Tuyet mengungkap suasana tegang di dapur saat memasak jamuan kenegaraan

Para koki yang memasak jamuan kenegaraan untuk kepala negara diawasi secara ketat oleh petugas keamanan, tidak seorang pun diizinkan masuk atau keluar.

Seniman Pham Thi Anh Tuyet adalah orang yang mencetuskan ide menu dan mengarahkan hampir seluruh proses memasak jamuan kenegaraan untuk 21 pemimpin ekonomi di KTT APEC 2017 (Kerja Sama Ekonomi Asia- Pasifik ) yang diselenggarakan di Da Nang. Setelah 6 tahun, ia mengaku masih belum bisa melupakan suasana tegang di dapur pada 11 November 2017.

"Tidak ada yang keluar, tidak ada yang masuk," tegas Ibu Tuyet, menekankan frasa ini untuk menggambarkan keamanan mutlak di dapur saat itu. Para pemimpin menikmati jamuan makan siang kenegaraan, sehingga mulai pukul 5 pagi tanggal 11 November, seluruh tim memasak harus hadir di dapur hingga para pemimpin pulang.

"Saya tidak ingat berapa banyak petugas keamanan yang ada, beberapa terlihat seperti orang Asia. Namun, saya tahu pasti bahwa dua di antaranya adalah petugas keamanan Gedung Putih karena mereka mengenakan lencana dan ransel bertuliskan Amerika," ujarnya.

APEC 2017 dihadiri oleh 21 pemimpin ekonomi , termasuk Presiden Tiongkok Xi Jinping, Perdana Menteri Jepang Shinzo Abe, Presiden Rusia Vladimir Putin, Presiden Korea Selatan Moon Jae-in, dan Presiden AS Donald Trump.

Pria Hanoi berusia 70 tahun yang terkenal dengan ayam panggang madunya ini mengatakan bahwa ketika memasuki dapur, seluruh tim kembali diberitahu tentang aturan yang berlaku, dan dibagi menjadi beberapa kelompok. Siapa pun yang melakukan apa, tetap di sana. Misalnya, orang yang memetik sayuran hanya boleh berdiri di tempat mereka memetik sayuran. Hari itu, tidak ada yang pergi ke kamar mandi selama waktu memasak yang berlangsung berjam-jam karena mereka semua stres dan sangat fokus.

"Saya terus mendongak dan melihat dua orang ini menatap saya. Mereka menjaga jarak sekitar 5-6 meter dari saya," ujarnya tentang kedua staf Gedung Putih, seraya menambahkan bahwa mereka selalu memegang ransel, yang saat itu ia tidak tahu isinya.

Seniman Anh Tuyet memasak di Konferensi APEC tahun 2017. Foto: NVCC

Mengantisipasi ketegangan di dapur saat acara utama berlangsung, Ibu Tuyet dan timnya melakukan banyak uji coba untuk memastikan pekerjaan berjalan lancar. Ia juga melakukan "latihan mental" untuk semua orang sebelumnya, seperti tidak memperhatikan petugas keamanan atau siapa pun di sekitar. Siapa pun yang mendapat tugas hanya perlu fokus pada tugas itu.

Menurutnya, kesalahan kecil bisa berakibat besar. Proses memasak hidangan nasional harus lancar, tepat waktu, dan berkualitas. Membuat para pemimpin ekonomi menunggu terlalu lama adalah hal yang "tidak dapat diterima".

Meskipun berpengalaman bertahun-tahun di dapur, Tuyet masih merasakan beban di pundaknya. Menurutnya, menyeimbangkan cita rasa untuk 21 pemimpin dari 21 budaya bukanlah hal yang mudah, karena dalam keluarga yang terdiri dari tiga generasi, setiap orang memiliki gaya makan yang berbeda. "Inilah tanggung jawab seorang koki untuk mewakili seluruh negeri," ujar Tuyet.

Seniman tersebut mengatakan bahwa setiap orang di dapur diberi sebuah chip, yang dapat digunakan untuk menentukan lokasi. Sebagai kepala koki hotel tempat acara berlangsung, ia diberi dua chip. Berkat itu, Ibu Tuyet dapat bergerak di dapur dan mengawasi pekerjaan.

Ia sering berdiri di pintu masuk, tempat para pelayan hotel membawa piring-piring kosong ke dapur untuk disajikan hidangan baru. Setiap kali piring melewati pintu, ia memperhatikan dengan saksama apakah para kepala negara meninggalkan sesuatu. Ketika piring terakhir perjamuan berlalu, ia menghela napas lega karena sebagian besar piring sudah kosong.

Ibu Tuyet mengatakan bahwa kedua staf keamanan Gedung Putih juga terkesan dengan hidangan hari itu. Karena mereka selalu dekat, Ibu Tuyet meminta staf untuk membuat porsi tambahan untuk mereka. Ketika tiba saatnya bebek panggang, mereka berseru.

"Mereka bilang di negara mereka, seekor bebek beratnya sekitar 8 kg, lemaknya banyak tapi dagingnya kering. Mereka belum pernah melihat bebek sekecil itu dengan daging yang begitu lezat," ujarnya.

Ibu Tuyet dan kedua putrinya berfoto bersama dua petugas keamanan Amerika. Ia mengajak kedua putrinya untuk memasak jamuan makan malam kenegaraan karena mereka termasuk orang-orang langka yang bisa menggulung lumpia sesuai kebutuhan. Foto: NVCC

Sang pengrajin mengungkapkan bahwa resep bebek untuk jamuan kenegaraan hari itu merupakan warisan dari nenek dan ibunya—yang telah lama meninggal dunia. Bebek tersebut dipanggang dengan cara khusus, dengan cita rasa tradisional Vietnam, sama sekali tidak seperti bebek Peking. Ibu Tuyet yakin bahwa bagi orang Barat yang terbiasa makan makanan berlemak, jika mereka memuji bebek panggang "kecil" buatannya sebagai hidangan lezat, itu adalah sebuah kesuksesan.

Sebelumnya, saat proses peninjauan menu, seorang petugas Vietnam mencobanya dan memujinya sebagai hidangan lezat. "Orang itu bilang dia baru saja makan bebek panggang kemarin, tapi bebek ini sangat berbeda," kata Ibu Tuyet.

Menurut Ibu Tuyet, menu jamuan kenegaraan di APEC 2017 meliputi sup ayam, bebek panggang renyah, ikan kakap putih kukus dengan lima rempah, lumpia kepiting goreng mini, dan hidangan penutup talas ungu. Seniman perempuanlah yang meminta bahan-bahan, dan tim hotel tempat acara diselenggarakan bertanggung jawab untuk membeli dan memastikan kualitas bahan-bahan tersebut.

Setelah para kepala negara selesai makan, semua orang di dapur masih belum diizinkan keluar sampai semua tamu pergi. Saat itu, jam menunjukkan pukul 3 sore, dan ketegangan di dapur berangsur-angsur mereda.

Di tengah kelegaan para koki, dua petugas keamanan Gedung Putih tiba-tiba membuka ransel mereka. Nyonya Tuyet terkejut melihat isinya berupa anggur dan permen yang dibawa dari AS. Mereka meletakkan semuanya di atas meja dan berterima kasih kepada staf dapur. Setelah itu, semua orang merayakan dan sekitar pukul 17.00, beliau meninggalkan hotel, mengakhiri 12 jam melayani jamuan kenegaraan.

"Sepanjang hidup saya sebagai koki, memasak untuk seorang kepala negara saja sudah merupakan berkah. Saya sungguh merasa terhormat telah mengemban tanggung jawab itu," ujar Tuyet, yang kemudian terpilih sebagai salah satu dari tiga koki yang melayani pemimpin Kim Jong-un pada tahun 2019.

Tu Nguyen

Tautan sumber: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html