Warga di desa nelayan membakar api untuk membuat 'ikan angsa' khusus untuk Tet

TPO – Ikan bulat, sering disebut 'ikan langit' oleh penduduk desa nelayan Nghi Thuy (kota Vinh, Nghe An ). Hidangan unik ini sangat populer, terutama selama Tet.

27 Desember 2024 | 08.49

TPO – Ikan lele berbentuk bulat ini sering disebut 'ikan langit' oleh penduduk desa nelayan Nghi Thuy (kota Vinh, Nghe An). Hidangan unik ini sangat populer, terutama selama Tet.

Saat ini, warga di desa nelayan Nghi Thuy (Kota Vinh, Nghe An) sedang sibuk mengukus ikan-ikan spesial tersebut. Setiap hari, beberapa rumah tangga mengolah 300-500 kg ikan untuk memenuhi kebutuhan pasar Tet.

Sejak pukul 3 pagi, Ibu Vo Thi Thu (lahir tahun 1975) dan putrinya pergi ke dermaga, menunggu perahu nelayan kembali, memilih untuk membeli ikan segar, lezat, dan berukuran seragam. Mereka membawa pulang ikan-ikan tersebut, mencucinya, meniriskannya, lalu mulai membentuknya.

Ikan dipilih yang segar dan lezat, dengan daging yang padat. Setelah dibersihkan dengan garam, ikan dibengkokkan sehingga mulut ikan menutupi ekornya dan membentuk lingkaran. Proses pembengkokan ikan membutuhkan keterampilan dan ketelitian agar ikan simetris dan tidak mematahkan tulangnya. Ikan kemudian dimasukkan ke dalam panci untuk dikukus hingga matang, diletakkan di atas panggangan besi untuk ditiriskan, lalu dikukus,” ujar Ibu Thu.

Ikan ditempatkan di atas panggangan besi untuk dikukus.

Untuk menciptakan aroma manis dan warna kuning yang memikat, rahasia masyarakat desa nelayan Nghi Thuy adalah mengasapi ikan dengan ampas tebu (kulit) dalam tong tertutup rapat. “Ikan diasapi dengan ampas tebu sehingga akan harum dan manis berkat lapisan molase yang tertinggal di ampas, lapisan ampas tebu meresap ke setiap ikan. Setelah diasapi, ikan akan berubah menjadi warna kuning keemasan yang lezat. Sekumpulan ikan diasapi selama sekitar 10 menit. Saat mengasapi ikan, Anda harus memperhatikan suhu, jangan sampai terlalu panas, sisiknya akan hangus hitam, membuatnya tampak tidak sedap dipandang. Ketika menyentuh ikan dan merasa sudah kering dan tidak lagi lengket, angkat ikan dari tungku arang”, Bapak Dinh Van Suu (lahir 1973, warga kelurahan Nghi Thuy) berbagi.

“Ikan asin laris manis selama musim liburan Tet. Terkadang, stok ikan tidak mencukupi permintaan. Banyak wisatawan senang membelinya karena lezat, bentuknya unik, tahan lama, dan semakin lama dimasak, semakin lezat rasanya. Banyak juga yang memilih untuk membelinya sebagai oleh-oleh Tet atau mengirimkannya ke luar negeri,” ujar Ibu Thu.

Ikan setelah diasapi warnanya menjadi kuning keemasan.

Ikan lele diproses sepanjang tahun, namun, periode tersibuk adalah dari bulan November hingga Februari dalam kalender lunar. Selama Tet, harga ikan lele berkisar antara 120.000 hingga 150.000 VND/kg.

Ikan lele adalah hidangan unik dan sangat populer, terutama selama Tet.

Dalam kepercayaan masyarakat pesisir, ikan lele melambangkan langit yang bulat. Oleh karena itu, dalam hidangan Tet, selain banh chung hijau, hampir setiap rumah menyediakan sepiring ikan lele, berdoa agar tahun baru laut tenang dan nelayan dapat menangkap banyak ikan dan udang.

Kam Hien

Sumber: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo