Para nelayan di desa menyalakan api untuk mengukus 'ikan surgawi' andalan mereka selama perayaan Tet.

TPO – Ikan yang menggulung tubuhnya, yang sering disebut "ikan surgawi" oleh penduduk desa nelayan Nghi Thuy (kota Vinh, provinsi Nghe An ), adalah hidangan unik dan sangat populer, terutama saat Tet (Tahun Baru Imlek).

27 Desember 2024 | 08:49

TPO – Ikan yang menggulung tubuhnya, yang sering disebut "ikan surgawi" oleh penduduk desa nelayan Nghi Thuy (kota Vinh, provinsi Nghe An), adalah hidangan unik dan sangat populer, terutama saat Tet (Tahun Baru Imlek).

Pada waktu seperti ini setiap tahunnya, warga di desa nelayan Nghi Thuy (kota Vinh, provinsi Nghe An) sibuk mengukus ikan andalan mereka, "ca thuong." Setiap hari, beberapa rumah tangga mengolah 3-5 kuintal ikan untuk memenuhi permintaan pasar liburan Tet.

Mulai pukul 3 pagi, Ibu Vo Thi Thu (lahir tahun 1975) dan putrinya pergi ke dermaga, menunggu perahu nelayan kembali, memilih dan membeli ikan kembung segar, besar, dan berukuran seragam. Ikan-ikan tersebut dibawa pulang, dicuci bersih, dan ditiriskan sebelum proses pembentukan dimulai.

“Ikan-ikan tersebut dipilih dengan cermat berdasarkan kesegaran dan kekenyalan dagingnya. Setelah dibilas dengan garam untuk membersihkannya, ikan-ikan tersebut dibengkokkan sehingga mulutnya sepenuhnya menutupi ekor, membentuk bentuk bulat. Proses pembengkokan ini membutuhkan keahlian dan ketelitian untuk memastikan ikan simetris dan tulangnya tidak patah. Ikan kemudian dikukus hingga matang, disusun di atas rak besi untuk ditiriskan, lalu diasapi,” jelas Ibu Thu.

Ikan-ikan tersebut disusun di atas panggangan logam untuk diasapi.

Untuk menciptakan aroma manis dan warna keemasan yang menarik pada ikan asap, rahasia para nelayan di desa Nghi Thuy adalah mengasapinya menggunakan ampas tebu (atau kulit tebu) dalam tong tertutup. “Ikan diasapi dengan ampas tebu, sehingga menjadi harum dan manis berkat sisa molase dalam ampas, dan kulit tebu meresap ke setiap ikan. Setelah diasapi, ikan berubah menjadi warna keemasan yang indah. Satu kelompok ikan diasapi selama kurang lebih 10 menit. Selama proses pengasapan, Anda harus memperhatikan suhunya; jangan sampai terlalu panas, jika tidak sisiknya akan gosong dan terlihat tidak menarik. Ketika ikan terasa kering dan tidak lagi lengket saat disentuh, Anda dapat mengangkatnya dari kompor arang,” ungkap Bapak Dinh Van Suu (lahir 1973, tinggal di kelurahan Nghi Thuy).

“Ikan kukus sangat laris selama musim liburan Tahun Baru Imlek. Kadang-kadang, kami tidak dapat memproduksi cukup untuk memenuhi permintaan pelanggan. Banyak wisatawan senang memesannya karena ikannya harum, lezat, memiliki bentuk yang unik, dan terutama karena awet dan rasanya semakin enak jika direbus lebih lama. Banyak orang juga memilih untuk membelinya sebagai hadiah Tahun Baru atau mengirimkannya ke luar negeri…,” kata Ibu Thu.

Setelah dikukus, ikan tersebut berubah warna menjadi kuning keemasan.

Hidangan ikan tersedia sepanjang tahun, tetapi periode tersibuk adalah dari November hingga Februari menurut kalender lunar. Selama Tet (Tahun Baru Vietnam), harga ikan berkisar antara 120.000 hingga 150.000 VND per kilogram.

"Cá thửng" adalah hidangan unik dan sangat populer, terutama saat Tet (Tahun Baru Vietnam).

Dalam kepercayaan masyarakat di daerah pesisir, ikan buntal melambangkan langit yang bulat. Oleh karena itu, dalam perayaan Tet (Tahun Baru Imlek), selain kue beras ketan hijau, hampir setiap rumah tangga memiliki sepiring ikan buntal, dengan harapan tahun baru akan membawa ketenangan laut dan hasil tangkapan udang dan ikan yang melimpah bagi para nelayan.

Thu Hien

Sumber: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo