Sekelompok siswa membuat agar-agar lezat dari kacang mete.

Setiap tahun, setelah panen kacang mete, berton-ton buah mete menumpuk dan terbuang sia-sia. Menyaksikan hal ini, sekelompok siswa di Ba Ria-Vung Tau (dahulu) muncul dengan ide membuat jeli dari buah mete.

Báo Thanh niên•06/09/2025

Sungguh menarik melihat kacang mete dibuang begitu saja.

Ini adalah kelompok yang terdiri dari lima siswa bernama "The Jellyvators" dari Sekolah Menengah Nguyen An Ninh, Kelurahan Tam Thang, Kota Ho Chi Minh (dahulu Provinsi Ba Ria - Vung Tau). Para siswa ini telah mengerjakan proyek Cashew Nata Jelly, menciptakan produk yang lezat dan unik dari jus buah mete.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Biasanya, setelah kacang mete diambil, sisa buahnya dibuang, yang merupakan pemborosan yang sangat besar.

Kelompok ini terdiri dari 5 anggota: Pham Nhat Bao Long, kelas 9 (pemimpin kelompok); Vu Quynh Anh, kelas 8; Chau Kien Van, kelas 8; Pham Phuc Nguyen, kelas 7; dan Nguyen Bao Ngoc, kelas 7.

Vu Quynh Anh mengatakan bahwa di kampung halaman Pham Nhat Bao Long, orang-orang menanam banyak pohon jambu mete. Saat musim panen tiba, petani hanya memanen kacang mete dan membuang sisa buahnya. "Melihat buah jambu mete yang dibuang setelah panen, menumpuk, kemudian membusuk dan mengeluarkan bau yang sangat tidak sedap, kami mendapat ide bahwa kami dapat memanfaatkan buah jambu mete ini untuk membuat sesuatu. Ini akan menghindari pemborosan dan melindungi lingkungan," cerita Quynh Anh.

Guru sains kelompok tersebut di Sekolah Menengah Nguyen An Ninh adalah Ibu Pham Hong Nguyen. Pada suatu kesempatan, Ibu Hong Nguyen mengajak para siswa mengunjungi laboratorium biofuel dan biomassa di Universitas Teknologi Vietnam - Universitas Nasional Ho Chi Minh City. Di sana, kelompok tersebut bertemu dengan pemegang gelar Magister, Le Tan Nhan Tu dari Universitas Teknologi dan berbagi ide mereka untuk menciptakan "sesuatu dari kacang mete yang begitu banyak terbuang."

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 2.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 3.

Sekelompok mahasiswa yang melakukan penelitian di laboratorium.

FOTO: DISEDIAKAN OLEH SUBJEK

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — Batu terbentuk secara bertahap

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — Kacang mete mentah diproduksi

FOTO: DISEDIAKAN OLEH SUBJEK

Terpikat oleh ide menarik para mahasiswa, dan sebagai seorang peneliti yang bersemangat, Bapak Nhan Tu setuju untuk membantu dan membimbing mereka secara langsung dalam proyek ini.

Menurut Le Tan Nhan Tu, seorang pemegang gelar Master, kacang mete memiliki rasa manis dan sepat. Meskipun beberapa produk yang terbuat dari kacang mete, seperti anggur mete dan bubuk mete, sudah tersedia di pasaran, rasa sepat tersebut masih belum teratasi. Oleh karena itu, ia melakukan penelitian dan menemukan cara untuk menghilangkan rasa sepat pada kacang mete.

"Komponen utama kacang mete sebagian besar adalah air (hingga 90%), glukosa, fruktosa, dan tanin, yang menyebabkan rasa sepat. Komponen-komponen ini dapat dengan mudah difermentasi menggunakan bakteri Acetobacter xylinum untuk membuat agar-agar kacang mete . Setelah agar-agar dibuat, pada dasarnya berupa serat selulosa, dan rasa sepatnya dapat dihilangkan dengan mencuci. Setelah menemukan metode ini, saya membagikannya kepada para siswa dan memulai proyek ini," kata Master Nhân Từ kepada seorang reporter dari Surat Kabar Thanh Niên .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Proses fermentasi dengan bakteri Acetobacter xylinum

Dari kesadaran lingkungan hingga produk-produk peraih penghargaan.

Tim peneliti mahasiswa yang mengerjakan proyek jeli kacang mete terdiri dari mahasiswa dari berbagai usia. Master Nhân Từ tidak dapat melakukan eksperimen secara langsung karena beliau bertindak sebagai penasihat proyek; oleh karena itu, proses penelitian dan eksperimen untuk mengubah ide menjadi produk cukup menantang.
"Kesulitan utama terletak pada membimbing para siswa dalam melakukan eksperimen dan menemukan kondisi optimal untuk mencapai hasil tertinggi. Mereka kurang berpengalaman. Namun, dengan semangat belajar dan kreativitas mereka, mereka dengan cepat memahami teknik fermentasi, budidaya, dan perbanyakan. Terlebih lagi, setelah membuat ragi dan membentuk agar-agar, mereka secara mandiri mengembangkan metode untuk membersihkan dan memberi rasa pada produk akhir," ujar Master Nhan Tu.

Vu Quynh Anh, yang mewakili kelompok tersebut, juga menyatakan bahwa karena kurangnya pengalaman, dia dan teman-teman sekelasnya cukup bingung ketika melakukan percobaan budidaya bakteri Acetobacter xylinum. Mereka kesulitan menyesuaikan pH, menciptakan kondisi optimal untuk pertumbuhan bakteri, dan mengendalikan waktu fermentasi untuk mencapai ketebalan dan kekenyalan agar-agar yang diinginkan. Meskipun beberapa percobaan tidak berhasil, dengan tekad dan bimbingan dari Bapak Nhan Tu dan Ibu Hong Nguyen, mereka gigih dan menemukan metode yang sesuai untuk membuat agar-agar.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 8.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Produk jeli kacang mete yang menarik ini digagas dan diteliti oleh sekelompok mahasiswa di bawah bimbingan Master Nhân Từ.

Selain itu, untuk memastikan hasil fermentasi terbaik, menjaga kualitas buah mete juga merupakan tantangan tersendiri. Karena mete lunak dan mudah memar, kesalahan kecil sekalipun selama pengangkutan atau pencucian dapat merusak bahan baku. Oleh karena itu, tim harus meneliti metode efektif untuk menghilangkan rasa sepat sekaligus mencari solusi untuk menangani dan menjaga buah mete dengan hati-hati guna memastikan kualitas terbaik untuk proses fermentasi.

Hasilnya, tim tersebut menciptakan agar-agar kacang mete yang lembut, kenyal, manisnya pas, bebas gelatin, sehat, dan ramah lingkungan.

Proyek Cashew Nata Jelly meraih juara kedua dalam Kompetisi Inovasi Pemuda Provinsi Ba Ria - Vung Tau (sebelum penggabungan provinsi-kota). Proyek ini juga meraih penghargaan dalam kompetisi Bach Khoa Innovation 2025 (BKI). baru-baru ini, Kelompok tersebut menerima penghargaan khusus.

"Penghargaan ini merupakan pengakuan atas upaya dan kreativitas seluruh tim selama 8 bulan yang kami habiskan untuk melakukan penelitian bersama," kata Quynh Anh.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 10.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — Tim tersebut meraih penghargaan sebagai peserta yang layak mendapat pujian di Bach Khoa Innovation 2025.

Namun bukan itu saja; grup "The Jellyvators" juga memiliki proyek bernama Cashew Nata Jelly. Sekolah Menengah Nguyen Anh Ninh, Kelurahan Tam Thang, akan mewakili sekolah dalam kompetisi Science Castle Asia 2025 di Malaysia, yang akan berlangsung pada bulan Oktober tahun ini.

Dalam perannya sebagai penasihat proyek, Master Le Tan Nhan Tu mengatakan bahwa tim sedang berkolaborasi dan mencari beberapa pemasok dan investor untuk mengembangkan proyek dengan harapan menciptakan merek jeli kacang mete yang, ketika disebutkan, orang akan tahu bahwa itu adalah produk Vietnam, dari Vung Tau.

Hal ini memiliki signifikansi praktis dan juga merupakan kisah ilmiah yang menarik.

Profesor Madya Dr. Nguyen Dinh Quan, Kepala Laboratorium Biofuel dan Biomassa di Universitas Teknologi (Universitas Nasional Vietnam Kota Ho Chi Minh), menilai ide penggunaan jus buah jambu mete untuk membuat jeli oleh sekelompok siswa dari Sekolah Menengah Nguyen An Ninh sebagai "sederhana, tetapi sangat praktis dan membawa cerita ilmiah yang menarik dan logis."

"Kacang mete mengandung banyak gula dan asam organik, tetapi rasanya sepat, sehingga sulit digunakan dalam hidangan lezat. Namun, tim telah menemukan 'ceruk' yang sangat efektif: fermentasi untuk membuat agar-agar selulosa, mirip dengan agar-agar kelapa. Metode sederhana ini tidak hanya menghasilkan produktivitas dan kualitas tinggi, tetapi juga menghindari rasa sepat kacang mete, mengubah hasil sampingan pertanian yang tidak dapat digunakan ini menjadi sumber daya ekonomi yang berharga. Solusi ini layak mendapat perhatian masyarakat, meskipun berasal dari proyek sains mahasiswa," kata Profesor Madya Dr. Nguyen Dinh Quan kepada wartawan dari Surat Kabar Thanh Nien.

Sumber: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm