Sekelompok siswa membuat jeli lezat dari kacang mete.

Ide menarik ketika melihat buah jambu mete dibuang begitu saja

Kelompok siswa bernama "The Jellyvators" beranggotakan 5 orang dari Sekolah Menengah Nguyen An Ninh, Distrik Tam Thang, Kota Ho Chi Minh (sebelumnya Ba Ria, Provinsi Vung Tau ). Para siswa ini telah menerapkan proyek Jeli Nata Kacang Mete dengan produk jus kacang mete yang lezat dan unik.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Biasanya, setelah biji kacang mete dibuang, buahnya dibuang begitu saja dan itu merupakan pemborosan.

Kelima anggota kelompok tersebut antara lain: Pham Nhat Bao Long, kelas 9 (pemimpin kelompok); Vu Quynh Anh, kelas 8; Chau Kien Van, kelas 8; Pham Phuc Nguyen, kelas 7 dan Nguyen Bao Ngoc, kelas 7.

Vu Quynh Anh mengatakan bahwa di kampung halamannya, Pham Nhat Bao Long, banyak sekali pohon jambu mete yang ditanam. Saat musim panen, para petani hanya memanen kacang mete dan membuang sisanya. "Melihat kacang mete dibuang begitu saja setelah dipanen, kacang mete menumpuk, lalu membusuk dan mengeluarkan bau busuk yang sangat menyengat, kami pun terpikir: bisakah kita memanfaatkan kacang mete ini untuk membuat sesuatu? Ini akan mengurangi pemborosan sekaligus melindungi lingkungan," ujar Quynh Anh.

Guru IPA kelompok tersebut di Sekolah Menengah Nguyen An Ninh adalah Ibu Pham Hong Nguyen. Pada suatu kesempatan, Ibu Hong Nguyen mengajak para siswa mengunjungi laboratorium biofuel dan biomassa di Universitas Teknologi - Universitas Nasional Kota Ho Chi Minh. Kelompok tersebut bertemu dengan Master Le Tan Nhan Tu dari Universitas Teknologi dan berbagi ide dengan Bapak Nhan Tu untuk membuat "sesuatu dari buah jambu mete yang terbuang".

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 2.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 3.

Sekelompok mahasiswa saat melakukan penelitian di laboratorium

FOTO: NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — Jeli terbentuk secara bertahap.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — Jeli kacang mete mentah diproduksi

Yakin dengan ide menarik para siswa, dan sebagai orang yang memiliki hasrat terhadap penelitian ilmiah, Tuan Nhan Tu setuju untuk membantu dan membimbing para siswa secara langsung dalam proyek ini.

Master Le Tan Nhan Tu mengatakan bahwa buah jambu mete memiliki rasa manis dan sepat. Beberapa produk berbahan dasar buah jambu mete sudah tersedia di pasaran, seperti anggur jambu mete dan bubuk jambu mete. Namun, rasa sepat buah jambu mete belum teratasi. Oleh karena itu, beliau meneliti dan menemukan cara untuk menghilangkan rasa sepat buah jambu mete.

"Komposisi buah jambu mete sebagian besar terdiri dari air, glukosa, fruktosa, hingga 90%, dan zat astringen utamanya adalah tanin. Untuk bahan-bahan ini, saya dapat dengan mudah memfermentasinya menjadi jeli jambu mete menggunakan bakteri Acetobacer xylinum . Dan dalam pembuatan jeli jambu mete, jeli ini terbuat dari serat selulosa, yang dapat menghilangkan rasa astringen dengan cara mencucinya. Setelah menemukan metode ini, saya membagikannya kepada para siswa dan memulai proyek ini," ujar Master Nhan Tu kepada reporter Surat Kabar Thanh Nien .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Fermentasi dengan bakteri Acetobacer xylinum

Dari kesadaran lingkungan hingga produk pemenang penghargaan

Para anggota kelompok mahasiswa yang meneliti proyek pembuatan jeli dari buah jambu mete berasal dari berbagai usia. Master Nhan Tu tidak dapat secara langsung melakukan eksperimen karena beliau berperan sebagai konsultan proyek. Oleh karena itu, proses penelitian dan eksperimen untuk menciptakan produk dari sebuah ide cukup sulit.
"Kesulitan utamanya terletak pada membimbing siswa melakukan eksperimen dan menemukan kondisi optimal untuk mencapai produktivitas tertinggi. Mereka tidak memiliki banyak pengalaman. Namun, dengan semangat belajar dan kreativitas, mereka dengan cepat memahami teknik fermentasi, teknik kultur, dan teknik perbanyakan. Selain itu, setelah membuat ragi dan jeli, mereka mengembangkan metode lain untuk membersihkan dan memberi rasa pada produk akhir," ungkap Master Nhan Tu.

Vu Quynh Anh, perwakilan kelompok, juga mengatakan bahwa karena kurangnya pengalaman, saat melakukan percobaan budidaya bakteri Acetobacter xylinum, ia dan teman-temannya cukup kebingungan dalam langkah-langkah pengaturan pH, menciptakan kondisi terbaik bagi bakteri untuk tumbuh, dan mengendalikan waktu fermentasi agar jeli menjadi kental dan elastis. Meskipun ada beberapa percobaan yang gagal, dengan tekad dan bimbingan dari Bapak Nhan Tu dan Ibu Hong Nguyen, para siswa mencoba lagi dan menemukan metode yang tepat untuk membuat agar jeli.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 8.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Produk jeli kacang mete yang menarik ini dirancang dan diteliti oleh sekelompok siswa di bawah bimbingan Master Nhan Tu.

Selain itu, untuk membantu proses fermentasi mencapai hasil terbaik, menjaga kualitas buah mete juga merupakan masalah yang sulit. Karena buah mete lunak dan mudah hancur, sedikit saja kecerobohan dalam proses pengangkutan atau pencucian dapat merusak bahan baku. Oleh karena itu, kelompok ini harus meneliti cara efektif untuk menghilangkan sepat sekaligus menemukan solusi untuk menangani dan mengawetkan buah mete dengan hati-hati guna memastikan kualitas terbaik selama proses fermentasi.

Hasilnya, tim menciptakan jeli kacang mete yang lembut, kenyal, manis, bebas gelatin, sehat, dan ramah lingkungan.

Proyek Jeli Nata Kacang Mete meraih juara kedua dalam Kontes Inovasi Pemuda Provinsi Ba Ria - Vung Tau (sebelum provinsi tersebut bergabung). Pada kontes Bach Khoa Innovation 2025 (BKI), baru-baru ini, kelompok pemenang hadiah hiburan

"Penghargaan ini merupakan pengakuan atas upaya dan kreativitas kelompok selama 8 bulan kami melakukan penelitian bersama," kata Quynh Anh.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 10.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — Tim memenangkan hadiah hiburan di Bach Khoa Innovation 2025

Tidak berhenti disitu, grup "The Jellyvators" dengan proyek Cashew Nata Jelly akan mewakili Sekolah Menengah Nguyen Anh Ninh, Kecamatan Tam Thang untuk berpartisipasi dalam kompetisi Science Castle Asia 2025 di Malaysia yang akan berlangsung pada bulan Oktober tahun ini.

Dalam perannya sebagai konsultan proyek tersebut, Master Le Tan Nhan Tu mengatakan kelompok tersebut tengah bekerja sama dan mencari sejumlah pemasok dan investor untuk memperluas proyek dengan harapan dapat menciptakan merek jeli kacang mete yang jika disebutkan, orang akan tahu ini adalah produk Vietnam, Vung Tau.

Baik praktis maupun cerita ilmiah yang menarik

Profesor Madya, Dr. Nguyen Dinh Quan, Kepala Laboratorium Biofuel dan Biomassa, Universitas Teknologi (Universitas Nasional Kota Ho Chi Minh) menilai gagasan penggunaan jus kacang mete untuk membuat jeli oleh sekelompok siswa dari Sekolah Menengah Nguyen An Ninh sebagai "sederhana, tetapi sangat praktis dan membawa cerita ilmiah yang menarik dan logis".

Kacang mete mengandung banyak gula dan asam organik, tetapi bersifat sepat, sehingga sulit digunakan dalam pembuatan hidangan lezat. Namun, kelompok ini telah menemukan "ceruk" yang sangat efektif. Yaitu memfermentasi kacang mete untuk menghasilkan jeli selulosa, mirip dengan jeli kelapa. Metode sederhana ini tidak hanya menghasilkan hasil dan kualitas yang tinggi, tetapi juga tidak terpengaruh oleh rasa sepat kacang mete, dan sekaligus mengubah produk sampingan pertanian yang sulit digunakan ini menjadi sumber nilai ekonomi . Solusi ini patut mendapat perhatian masyarakat, meskipun awalnya hanya berawal dari proyek sains seorang mahasiswa," ujar Associate Professor Dr. Nguyen Dinh Quan kepada Surat Kabar Thanh Nien.

Sumber: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm