Kepompong tawon yang direndam belalang hitam - hidangan hari dingin di Dien Bien

Kepompong tawon dengan daging buah kenari hitam yang dibungkus nasi ketan merupakan hidangan di Dien Bien pada akhir tahun saat cuaca dingin.

Cuaca sejuk di awal musim gugur merupakan musim buah plum hitam di pegunungan Barat Laut pada umumnya, dan khususnya Dien Bien. Dari bulan September hingga sebelum Tet, masyarakat di sini sering memanen pupa tawon. Saat berkunjung ke Dien Bien pada hari-hari dingin, pengunjung berkesempatan menikmati hidangan istimewa yang memadukan plum hitam dan pupa tawon kukus dengan nasi ketan.

Kepompong tawon dan belalang hitam dibungkus dengan nasi ketan.

Sebagai pemilik restoran di Desa Noong Chun, Kecamatan Nam Thanh, Kota Dien Bien Phu, Ibu Dao Thi Nhung (33 tahun) diundang oleh Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam (VCCA) untuk berpartisipasi dalam Festival Musim Gugur Hanoi 2023 (29 September - 1 Oktober). Selain hidangan-hidangan khas masyarakat Thai Hitam seperti ikan mas bakar, daging babi cincang bakar yang dibungkus daun pisang, daging kerbau asap, salad sayuran liar, dan nasi ketan lima warna, Ibu Nhung juga menyajikan hidangan pupa tawon yang dicampur dengan kenari hitam.

Menurut Ibu Nhung, ini adalah "hidangan khas hari dingin" di Dien Bien. Tawon memang beracun, tetapi disukai dan dicari karena nilai gizinya. "Kepompong tawon adalah makanan lezat langka dari pegunungan dan hutan Barat Laut, hanya tersedia setahun sekali," kata Ibu Nhung.

Masyarakat Dien Bien memilih jenis pupa yang tidak terlalu muda atau terlalu tua, berwarna putih susu, seukuran jari kelingking. Saat dipanen, pupa masih berada di dalam lilin. Masyarakat mengangkat pupa dan mencelupkannya ke dalam air panas untuk mengeraskan dagingnya. Kemudian, mereka mencucinya dengan air garam encer untuk sterilisasi, membuang lendirnya, dan membilasnya dengan air bersih. Setelah dibersihkan, pupa lebah dikukus selama kurang lebih 5-7 menit. Dengan cara ini, pupa mempertahankan bentuk dan warna aslinya.

Plum hitam yang dicampur dengan pupa tawon kukus haruslah plum liar, kecil, meruncing di kedua ujungnya, dengan kulit halus tanpa bintik dan lapisan tepung putih di bagian luarnya. Plum-plum tersebut dimasukkan ke dalam air mendidih yang telah didinginkan hingga sekitar 50 derajat Celsius selama lebih dari setengah jam hingga lunak. Gunakan tangan Anda untuk membelah plum menjadi dua untuk memisahkan biji dan daging buahnya. Daging buah plum berwarna ungu kemerahan, dengan aroma asam yang kaya.

Kepompong tawon setelah dikukus tetap berbentuk dan berwarna putih susu.

Bahan utama pembuatan nasi ketan adalah beras ketan dataran tinggi, yang bulirnya besar, bulat, dan montok. Beras direndam dalam air selama kurang lebih 3-4 jam, lalu dikukus selama 30-40 menit dengan api kecil.

Cara yang benar untuk menyantap hidangan ini adalah dengan menghaluskan pupa lebah bersama daging buah kenari hitam. "Bisa dihaluskan dengan tangan, tetapi menggunakan lesung dan alu akan membuatnya lebih halus dan lembut," ujar Ibu Nhung. Kemudian, ambil segenggam beras ketan, ratakan hingga membentuk lingkaran, lalu letakkan campuran pupa lebah dan kenari hitam di tengahnya, lalu bulatkan. Di antara warna putih ketan dan pupa lebah, warna ungu-merah muda dari daging buah kenari hitam tampak mencolok, menciptakan tampilan yang menarik untuk hidangan ini.

Pengunjung dapat merasakan kekayaan cita rasa kepompong lebah, rasa kacang dan sedikit rasa asam dari kurma hitam, serta kekentalan, aroma, dan manisnya nasi ketan. Bapak Tran Manh (Hanoi) mengatakan ia "sangat terkesan" dengan hidangan ini dalam hidangan tradisional masyarakat Thai Hitam di Dien Bien. Menurutnya, sebagian besar hidangan lain direndam dengan biji mak khen, tetapi nasi ketan dengan kepompong kenari diolah dengan cara dikukus, sehingga cita rasa aslinya tetap terjaga. "Menumbuk kepompong lebah membantu orang-orang yang takut serangga untuk menikmatinya," kata Bapak Manh.

Saat melihat hidangan tradisional masyarakat Thai Hitam yang ditampilkan di Festival Musim Gugur Hanoi, Ibu Pham Minh Hang (42, Hanoi) tertarik dengan "hidangan yang terbuat dari serangga" ini. Namun, karena jumlah pupa lebah terbatas, ia tidak dapat menikmatinya terlalu banyak. "Hidangan ini agak hambar dibandingkan dengan selera saya, tetapi saya dapat merasakan dengan jelas rasa yang kaya dan berlemak," ujarnya.

Makanan tradisional masyarakat Thailand Hitam pada Festival Musim Gugur Hanoi pada tanggal 30 September di Istana Anak-anak Hanoi.

Ibu Nhung memperkenalkan varietas padi Dien Bien, termasuk beras ketan dataran tinggi.

Berbagai jenis beras Dien Bien dipajang di kios Ibu Nhung.

Nasi ketan dengan kepompong tawon kukus dan isi buah zaitun hitam.

Kios kuliner Dien Bien milik Ibu Nhung menyedot banyak pengunjung.

Tuan Manh (kanan) menikmati salad sayuran liar dan kepompong tawon yang dicampur dengan zaitun hitam.

Sebuah keluarga menikmati hidangan tradisional masyarakat Thailand Hitam di Dien Bien pada tanggal 30 September.

Menurut para peneliti, pupa lebah liar mengandung banyak lemak, gula, asam amino, vitamin, dan mineral seperti kalsium dan fosfor. Pupa lebah baik untuk penderita gangguan saraf dan insomnia.

Meskipun pupa lebah merupakan makanan bergizi dan sehat, beberapa orang alergi terhadapnya karena komposisinya. Oleh karena itu, pengunjung sebaiknya mencoba sedikit saja. Jika tidak mengalami gejala seperti ruam, wajah merah, pusing, sakit perut, atau muntah, mereka dapat melanjutkan makan, menurut portal informasi Pusat Medis Distrik 5, Kota Ho Chi Minh.

Kepompong lebah hitam yang dicampur dengan kenari hitam dan nasi ketan adalah hidangan yang memadukan produk-produk lokal, yang telah dilestarikan oleh masyarakat Thai Hitam di Dien Bien selama beberapa generasi. Hidangan ini tak terpisahkan dalam hidangan tradisional masyarakat Thai Hitam pada hari raya, Tet, dan acara-acara penting, terutama saat menjamu tamu-tamu terhormat.

Artikel dan foto: Quynh Mai

sumber