Rahasia terungkap pertama kali setelah 1 tahun

Hanya dalam beberapa hari, upacara pengumuman Michelin Guide 2024 untuk Hanoi , Kota Ho Chi Minh, dan Da Nang akan resmi berlangsung di Kota Ho Chi Minh. Kami mengunjungi restoran-restoran yang masuk dalam kategori Michelin Guide setahun yang lalu dan terkejut mendengar kisah para pemiliknya.

“Berada di daftar Michelin, apa yang Anda dapatkan?”

Itulah pertanyaan Bapak Nguyen Thai Chau (35 tahun), 1 dari 2 pemilik restoran Bun Bo 14B di Distrik 4 (HCMC) saat menemui kami pada hari resmi penganugerahan penghargaan Michelin dalam kategori Bib Gourmand (restoran dengan makanan lezat dan harga terjangkau) tahun ini.

Kehormatan Michelin telah membuat bisnis Ibu Loan lebih menguntungkan.

Pertama kali masuk daftar Michelin, pemiliknya agak terkejut dan bingung, tidak mengerti mengapa restorannya masuk dalam daftar ini. Karena, menurutnya, masakan restorannya "normal" seperti restoran lainnya. Namun, baginya, ini juga merupakan kebahagiaan dan kegembiraan yang luar biasa.

Menanggapi pertanyaan Chau, kami mengunjungi restoran-restoran yang masuk dalam Panduan Michelin tahun lalu untuk mencari tahu apa yang mereka peroleh setelah 1 tahun mendapatkan penghargaan tersebut. Mengingat kembali pengalaman pertama mereka, banyak pemilik restoran memiliki perasaan yang sama dengan Chau.

Di antara mereka adalah Ibu Nghiem Thi Kim Loan (55 tahun), pemilik kedai mi babi panggang Hoang Van di Distrik Tan Binh. Restoran ini merupakan salah satu dari 70 restoran yang masuk dalam daftar Michelin Selected (restoran yang direkomendasikan oleh Michelin Guide) tahun lalu.

Pemilik restoran mengatakan bahwa setelah mendapatkan penghargaan dalam daftar di atas, bisnis restoran menjadi lebih baik, restoran tersebut ramai dikunjungi pelanggan, terutama pelanggan asing. Untuk memenuhi kebutuhan pelanggan sekaligus memenuhi kebutuhan operasional restoran, pemilik restoran harus menambah staf.

Sup mie babi panggang restoran Hoang Van membuat banyak pelanggan "jatuh cinta" karena rasanya yang lezat dan harganya yang terjangkau.

"Restoran saya adalah satu-satunya di Distrik Tan Binh yang meraih penghargaan ini, jadi pemerintah setempat memperhatikan dan menciptakan kondisi yang kondusif bagi bisnis dan perdagangan. Kami juga meningkatkan kualitas hidangan kami, menggunakan sayuran organik yang bersih... untuk menjaga reputasi kami," ujar pemiliknya.

Tahun lalu, setiap porsi mi dijual seharga 35.000 VND. Tahun ini, harganya naik menjadi 40.000 VND karena kenaikan harga, bukan karena pengakuan Michelin, menurut pemiliknya.

Ia tertawa dan berkata bahwa ada pelanggan yang datang ke restoran untuk membeli mi babi panggang, dan juga membeli dua porsi untuk ditabung untuk keesokan harinya karena mereka sedang di rumah. Itulah sebabnya ia berpikir untuk membuka cabang restoran lain dalam waktu dekat jika kondisi memungkinkan.

"Saya menerima undangan dari Michelin untuk acara tahun ini. Sejujurnya, saya sangat khawatir apakah saya akan masuk dalam daftar atau tidak. Semoga hasilnya sesuai harapan," ujarnya.

Biasanya, restoran saya hanya ramai di akhir pekan, tetapi selama setahun terakhir, pelanggan datang ke restoran saya hampir setiap hari. Berkat Michelin, tidak hanya pelanggan baru, tetapi juga banyak pelanggan lama yang kembali untuk mendukung restoran saya. Michelin telah menghidupkan kembali restoran pho keluarga saya!

Ibu Phuc Thinh, pemilik restoran Pho Huong Binh

Banyak tamu asing, menyewa lebih banyak ruang

Sementara itu, Ibu Tran Thi Kim Lieng (72 tahun), pemilik restoran daun daging sapi dengan pengalaman hampir 30 tahun di Distrik 3 (HCMC), masuk dalam daftar Michelin Selected tahun lalu. Ia dengan gembira mengatakan bahwa penghargaan tersebut telah membantunya menarik pelanggan baru dan membuat restorannya semakin ramai.

Dengan demikian, tamu asing mencapai 50%. Untuk mengakomodasi peningkatan jumlah pengunjung, pemilik restoran terpaksa menyewa ruang tambahan di sebelahnya. Meskipun biaya hidup meningkat, Ibu Lieng mengatakan ia tidak menaikkan harga hidangannya.

"Saya menerima penjualan dengan laba yang sedikit lebih rendah untuk mempertahankan banyak pelanggan, dan menutupinya dengan kuantitas, daripada menaikkan harga dan kehilangan banyak pelanggan tetap. Restoran saya selalu berusaha menjaga kualitas makanan, tidak mengecewakan harapan pelanggan," ungkap sang pemilik.

Restoran Ibu Lieng memperluas tempatnya karena banyaknya pelanggan.

Hidangan daging sapi yang dibungkus daun sirih di restoran ini terkenal dan direkomendasikan oleh Michelin.

Ibu Lieng juga dengan cemas menunggu hasil restorannya pada hari pengumuman resmi Michelin mendatang, berharap agar restorannya terus mendapat kepercayaan dari para ahli dan pengunjung.

Sebelumnya, berbagi dengan Thanh Nien , Ibu Phuc Thinh, pemilik restoran Pho Huong Binh di Kota Ho Chi Minh, juga mengatakan bahwa 1 tahun setelah mendapatkan penghargaan Michelin untuk kategori "restoran lezat, harga terjangkau", restorannya secara mengejutkan bangkit kembali. Hal itu juga yang membuatnya sangat bahagia.

Ibu Bui Thi Dung, pemilik restoran Pho Chao (Distrik Binh Thanh), juga mengatakan bahwa berkat Michelin, ia memiliki lebih banyak pelanggan, terutama pelanggan asing yang mencapai 70%. Pemiliknya terpaksa menyewa tempat lain di sebelah restoran agar dapat menjual dan melayani pelanggan dengan lebih baik.

Sumber: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm