Terkejut dengan orang di balik restoran vegetarian di Kota Ho Chi Minh yang mendapat penghargaan Michelin selama 2 tahun berturut-turut

Restoran Vegetarian Du Yen di Kota Ho Chi Minh telah dianugerahi penghargaan Michelin Guide selama dua tahun berturut-turut. Pemiliknya adalah sosok yang mengejutkan banyak orang.

Du Yen adalah salah satu restoran vegetarian langka di Kota Ho Chi Minh. Meskipun tergolong "pemula", restoran ini langsung "menarik perhatian" para pengulas Michelin Guide dan dua kali berturut-turut meraih penghargaan Michelin Selected (direkomendasikan oleh Michelin). Apa istimewanya restoran vegetarian ini?

Michelin Guide memuji lumpia bunga kupu-kupu, yang dihias indah dengan bunga pansy yang dapat dimakan, yang merupakan salah satu "penjualan terbaik" di restoran vegetarian Du Yen.

Foto: Cao An Bien

Kedamaian di kota

Di musim panas yang terik, kami mengunjungi restoran vegetarian Du Yen, yang terletak di bawah pepohonan hijau yang sejuk di daerah Thao Dien (distrik An Khanh, Kota Ho Chi Minh) dan secara tak terduga menemukan kedamaian di tempat yang tenang, jauh dari hiruk pikuk kota.

Kami pertama kali mengenal Du Yen hampir 2 tahun yang lalu, ketika restoran tersebut secara tak terduga mendapatkan penghargaan dari panduan Michelin. Penasaran dengan restoran vegetarian muda yang baru buka kurang dari setahun tetapi telah membuat para pengulas anonim Michelin "jatuh cinta", kami pun pergi untuk menikmatinya.

Restoran yang terletak di bawah pepohonan hijau yang sejuk di daerah Thao Dien

Foto: Cao An Bien

Terletak di lingkungan yang tenang di jantung kota, restoran ini memiliki dua lantai dengan suasana pedesaan yang mewah. Menu yang beragam mencakup hidangan Vietnam, pilihan Eropa, Asia, dan Thailand.

Lumpia bunga kupu-kupu adalah lumpia yang menarik dan cantik dengan bunga pansy yang dapat dimakan. Disajikan dengan saus kacang, cocok dipadukan dengan sayuran renyah. Nampan kue Hue berisi versi vegetarian dari kue Hue yang terkenal, dibungkus daun pisang, dan dicelupkan ke dalam saus ikan.

Panduan Michelin

Banyak pengunjung, termasuk saya, penasaran dengan identitas "orang di balik" Du Yen dan bertanya: "Siapakah pemilik restoran vegetarian ini dan apa rahasianya hingga mendapatkan penghargaan Michelin Guide meskipun baru buka selama 1 tahun?"

Menurut Thanh Nien , restoran vegetarian Du Yen adalah impian mantan pemain sepak bola nasional ternama Nguyen Viet Thang, yang saat ini menjabat sebagai pelatih kepala Klub Truong Tuoi Binh Phuoc , dan istrinya, Ngoc Anh. Ini telah menjadi impian Ngoc Anh selama 10 tahun, tetapi 3 tahun yang lalu adalah waktu yang tepat bagi Ngoc Anh dan Nguyen Viet Thang untuk mewujudkan ide tersebut.

Ibu Ngoc Anh bercerita bahwa ia telah menjadi vegetarian selama bertahun-tahun karena manfaat kesehatannya. Selain itu, ia menyukai keindahan daerah Thao Dien yang hijau, segar, damai, dan jauh dari hiruk pikuk kota. Itulah sebabnya restoran ini berada di sini, dengan harapan pemiliknya agar ketika pelanggan datang untuk makan, mereka dapat "menghilangkan kekhawatiran mereka dengan Du Yen".

Ruang yang damai dan lembut di restoran vegetarian Du Yen

Foto: Cao An Bien

Daya tarik lumpia bunga kupu-kupu

Berbicara tentang rahasia dihormatinya Michelin Guide dan dicintai banyak pengunjung, pemilik restoran vegetarian ini mengatakan semuanya terletak pada kualitas produk dan dedikasi yang ia dan tim restorannya berikan pada setiap hidangan yang disajikan kepada pelanggan.

"Sejujurnya, saya hanyalah seorang "pemula" yang telah berkecimpung di industri F&B selama beberapa tahun, sejak pandemi Covid-19. Saya tidak memiliki banyak pengalaman di bidang ini, yang saya miliki hanyalah hasrat. Saya telah mencurahkan seluruh cinta saya untuk restoran ini. Banyak orang berpikir bahwa di balik Du Yen pasti ada pemilik berpengalaman di F&B, tetapi itu tidak benar," ungkap Ngoc Anh.

Berpegang teguh pada meditasi dan vegetarianisme sambil menjalani gaya hidup "makan sehat, hidup sehat" selama bertahun-tahun, pemilik restoran, Du Yen, mengatakan bahwa ia memiliki banyak pengalaman dengan masakan vegetarian di Kota Ho Chi Minh khususnya dan di Vietnam pada umumnya. Pengalaman-pengalaman tersebut telah membantunya dan suaminya mencurahkan seluruh upaya mereka untuk mengembangkan restoran vegetarian dan meraih reputasi seperti sekarang ini.

Foto: Cao An Bien

Menu di restoran vegetarian ini memiliki sekitar 70 hidangan.

Foto: NHCC

"Saya pencinta keindahan, jadi dalam hidangan vegetarian di Du Yen dengan bunga-bunganya yang berwarna-warni, setiap hidangan haruslah estetis. Dengan pengalaman kuliner vegetarian saya, saya juga memiliki standar tertentu untuk cita rasa hidangan dan tentu saja, setiap hidangan vegetarian di menu harus terlebih dahulu menaklukkan selera saya, harus teliti, dan menjadi kebanggaan restoran," tambah sang pemilik.

Saat ini, Du Yen memiliki sekitar 70 hidangan, dengan harga berkisar antara 90.000 - 160.000 VND/hidangan, dengan hidangan hot pot vegetarian di restoran ini dihargai 300.000 - 400.000 VND. Setiap 3-4 bulan, restoran ini akan meluncurkan banyak hidangan baru untuk menyegarkan pengalaman kuliner pelanggan.

Pihak restoran menyatakan bahwa selain pelanggan Vietnam, 50% pengunjungnya adalah warga negara asing dari Tiongkok, Korea, India, Amerika, dan Eropa... Salah satu hidangan yang terkenal dan dianggap "best seller" di restoran vegetarian ini adalah lumpia bunga kupu-kupu.

Foto: NHCC

Jamur gulung India adalah versi vegetarian dari Pani Puri India yang terkenal. Hidangan asli ini memiliki kulit adonan tepung berongga yang digoreng. Koki kemudian melubangi bagian dalamnya untuk diisi dengan kentang tumbuk, ayam tumis, kacang polong, bawang bombai, dan saus pani yang pedas, asam, dan manis. Versi restoran Du Yen memiliki variasi, mengganti isiannya dengan jamur merang cincang yang ditumis, menghias kulitnya dengan bunga kupu-kupu dan kelapa parut, serta menghilangkan saus pani.

Foto: NHCC

Lumpia bunga kupu-kupu berisi wortel, selada, telur, bihun, dan bunga pansy untuk menonjolkan tampilan dan rasa, menciptakan sedikit rasa asam. Hidangan ini menggunakan saus kacang sebagai saus cocolan. Selain itu, lumpia kelopak teratai, paprika panggang, dan tat bat juga merupakan hidangan yang banyak dipilih pengunjung restoran.

Aktor Huy Khanh, salah satu pelanggan tetap restoran ini, mengatakan bahwa ia bukan seorang vegetarian. Namun, hidangan vegetarian di Du Yen baik untuk kesehatan, terbuat dari sayuran, umbi-umbian, buah-buahan, jamur, dan sebagainya. Hidangan-hidangan ini tidak hanya menarik perhatian, tetapi juga memiliki rasa segar dan unik, menjadikannya pelanggan tetap restoran ini.

Pengunjung bersemangat untuk makan di Du Yen

Foto: Cao An Bien

"Semua hidangan yang disajikan restoran ini sungguh lezat, saya tak tahan untuk memakannya! Sekali menyantapnya, saya langsung jatuh cinta dan kembali lagi berkali-kali. Hidangan vegetarian di Du Yen sangat kaya dan cocok dengan selera Vietnam," komentar aktor Huy Khanh.

Sumber: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm