Sosok di balik restoran vegetarian di Kota Ho Chi Minh yang menerima penghargaan Michelin selama dua tahun berturut-turut sungguh mengejutkan.

Restoran vegetarian Du Yen di Kota Ho Chi Minh telah mendapatkan penghargaan dari Michelin Guide selama dua tahun berturut-turut. Pemiliknya merupakan sosok yang mengejutkan bagi banyak orang.

Du Yen adalah salah satu dari sedikit restoran vegetarian di Kota Ho Chi Minh yang, meskipun tergolong "pendatang baru," dengan cepat menarik perhatian para penilai Michelin Guide, dan telah mendapatkan penghargaan dua kali berturut-turut dalam kategori Michelin Selected (rekomendasi Michelin). Apa yang membuat restoran vegetarian ini begitu istimewa?

Panduan Michelin memuji lumpia kupu-kupu yang menakjubkan secara visual, yang menampilkan bunga pansy yang dapat dimakan, yang merupakan salah satu hidangan terlaris di restoran vegetarian Du Yên.

Foto: Cao An Bien

Kedamaian di kota

Di tengah musim panas yang terik, kami mengunjungi restoran vegetarian Du Yen, yang terletak di bawah naungan pepohonan yang sejuk di Thao Dien (kelurahan An Khanh, Kota Ho Chi Minh), dan tanpa diduga menemukan kedamaian di lingkungannya yang tenang, jauh dari hiruk pikuk kota.

Kami pertama kali mengetahui tentang Du Yen hampir dua tahun yang lalu, ketika restoran tersebut secara tak terduga mendapat penghargaan dari Michelin Guide. Karena penasaran dengan restoran vegetarian muda yang, meskipun baru buka kurang dari setahun, telah memikat para penilai anonim Michelin, kami pun pergi untuk mencobanya.

Restoran ini terletak di bawah naungan pepohonan yang sejuk di daerah Thao Dien.

Foto: Cao An Bien

Terletak di lingkungan yang tenang di jantung kota, restoran dua lantai ini menawarkan suasana pedesaan namun elegan. Menu yang beragam menyajikan masakan Vietnam bersama dengan pilihan Eropa, Asia, dan Thailand.

Lumpia bunga kupu-kupu adalah lumpia yang menarik dan menggugah selera yang terbuat dari bunga pansy yang dapat dimakan. Lumpia ini disajikan dengan saus celup kacang yang melengkapi sayuran yang renyah. Versi vegetarian ala Hue dari hidangan terkenal Hue dibungkus dengan daun pisang dan dicelupkan ke dalam saus ikan.

Panduan Michelin

Banyak pengunjung, termasuk saya sendiri, penasaran dengan identitas "orang di balik" Du Yen dan bertanya-tanya: "Siapa pemilik restoran vegetarian ini, dan apa rahasianya sehingga restoran muda ini, yang baru buka selama setahun, bisa diakui oleh Michelin Guide?"

Menurut surat kabar Thanh Nien , restoran vegetarian Du Yen adalah gagasan dari mantan pemain sepak bola nasional Nguyen Viet Thang, yang saat ini menjabat sebagai pelatih kepala Klub Truong Tuoi Binh Phuoc , dan istrinya, Ngoc Anh. Ini adalah impian Ngoc Anh selama 10 tahun, tetapi tiga tahun lalu adalah waktu yang tepat bagi dia dan Nguyen Viet Thang untuk mewujudkan ide tersebut.

Ibu Ngoc Anh berbagi bahwa ia telah menjadi vegetarian selama bertahun-tahun karena manfaat kesehatannya. Selain itu, ia menyukai keindahan daerah Thao Dien – hijaunya pepohonan yang rimbun, udara segar, dan suasana damai, yang sangat kontras dengan hiruk pikuk kota. Itulah juga mengapa restoran tersebut berlokasi di sana, dengan harapan pemiliknya agar para pengunjung dapat "menghilangkan kekhawatiran mereka bersama Du Yen."

Suasana di restoran vegetarian Du Yen tenang dan damai.

Foto: Cao An Bien

Daya tarik lumpia kupu-kupu

Berbicara tentang rahasia untuk diakui oleh Michelin Guide dan dicintai oleh banyak pengunjung, pemilik restoran vegetarian tersebut mengatakan bahwa semuanya terletak pada kualitas produk dan dedikasi yang ia dan timnya curahkan pada setiap hidangan yang disajikan kepada pelanggan.

"Jujur saja, saya hanyalah 'pendatang baru' di industri F&B, baru terjun beberapa tahun lalu, setelah pandemi Covid-19. Saya tidak memiliki banyak pengalaman di bidang ini; yang saya miliki adalah semangat. Saya telah mencurahkan seluruh cinta saya ke restoran ini. Banyak orang berpikir bahwa di balik Du Yen pasti ada pemilik F&B yang sangat berpengalaman, tetapi itu tidak benar," ungkap Ngoc Anh.

Setelah menjalani meditasi dan vegetarianisme sebagai bagian dari gaya hidup "makan sehat, hidup sehat" selama bertahun-tahun, pemilik restoran Du Yen mengatakan bahwa ia telah memiliki banyak pengalaman dengan masakan vegetarian di Kota Ho Chi Minh khususnya dan di Vietnam pada umumnya. Pengalaman-pengalaman ini telah membantunya dan suaminya mendedikasikan upaya mereka untuk mengembangkan restoran vegetarian mereka dan mencapai reputasi yang dimilikinya saat ini.

Foto: Cao An Bien

Menu di restoran vegetarian itu memiliki sekitar 70 hidangan.

Foto: NHCC

"Saya pencinta keindahan, jadi hidangan vegetarian di Du Yen kaya akan warna-warna bunga, dan setiap hidangan harus enak dipandang. Dengan pengalaman saya di bidang kuliner vegetarian, saya juga memiliki standar tertentu untuk cita rasa hidangan, dan tentu saja, setiap hidangan vegetarian di menu harus terlebih dahulu memuaskan selera saya, disiapkan dengan teliti, dan menjadi sumber kebanggaan bagi restoran," lanjut pemiliknya.

Saat ini, Du Yen menawarkan sekitar 70 hidangan, dengan harga mulai dari 90.000 hingga 160.000 VND per hidangan, sedangkan hidangan hot pot vegetarian dibanderol dengan harga 300.000 hingga 400.000 VND. Setiap 3-4 bulan, restoran ini memperkenalkan hidangan baru untuk menyegarkan pengalaman kuliner bagi para pelanggannya.

Restoran tersebut menyatakan bahwa, selain pelanggan Vietnam, 50% pengunjungnya adalah warga asing dari negara-negara seperti Tiongkok, Korea, India, AS, dan Eropa. Salah satu menu paling terkenal dan dianggap sebagai "bestseller" di restoran vegetarian ini adalah lumpia bunga kupu-kupu.

Foto: NHCC

Kue puff isi jamur khas India ini adalah versi vegetarian dari Pani Puri India yang terkenal. Hidangan aslinya memiliki kulit yang mengembang dan berongga yang terbuat dari adonan tepung terigu yang digoreng. Koki kemudian melubanginya untuk diisi dengan kentang tumbuk, ayam tumis, buncis, bawang bombai, dan saus pani yang pedas, asam, dan manis. Versi restoran Du Yen merupakan variasi, mengganti isiannya dengan jamur jerami cincang yang ditumis, menghias kulitnya dengan bunga kupu-kupu dan kelapa parut kering, serta menghilangkan saus pani.

Foto: NHCC

Lumpia bunga kupu-kupu terdiri dari wortel, selada, telur, bihun, dan bunga pansy sebagai hiasan, menambah daya tarik visual dan rasa asam yang ringan. Hidangan ini disajikan dengan saus celup kacang. Selain itu, lumpia kelopak teratai, paprika panggang, dan hidangan lainnya juga menjadi pilihan populer di kalangan pengunjung restoran.

Aktor Huy Khánh, salah satu pelanggan tetap restoran tersebut, mengatakan bahwa ia biasanya bukan seorang vegetarian. Namun, hidangan vegetarian di Du Yên sehat, terbuat dari sayuran, buah-buahan, jamur, dan lain-lain, serta tidak hanya menarik secara visual tetapi juga memiliki rasa yang segar, lezat, dan unik, sehingga membuatnya menjadi pelanggan setia.

Para pengunjung dengan antusias menikmati hidangan mereka di Du Yen.

Foto: Cao An Bien

"Semua hidangan yang disajikan restoran ini sangat indah, saya hampir tidak ingin memakannya! Tapi setelah mencicipinya, saya langsung menyukai rasanya dan kembali lagi berkali-kali. Hidangan vegetarian di Du Yen sangat lezat dan sesuai dengan selera orang Vietnam," komentar aktor Huy Khanh.

Sumber: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm