Hidangan yang membentuk ciri khas kuliner wilayah Pantai Tengah Selatan

Ketiga daerah Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen ini tidak hanya dianugerahi alam dengan begitu banyak pemandangan indah berupa laut, hutan, dan desa-desa yang damai dan menawan, tetapi juga sangat kaya dengan hasil bumi khas masing-masing daerah, disertai kerja keras, hemat dan terampil tangan masyarakat daerah Tengah, yang menciptakan hidangan lezat dan beraroma harum serta menjadi ciri khas tersendiri bagi kuliner Vietnam.

Hidangan khas daerah Tengah Selatan. Foto: Man Moi

Kuliner negeri ini membuat siapa pun yang datang ke sini mengingatnya karena makanan dan minumannya: dari kertas nasi wijen Binh Dinh, lumpia pasar Huyen, Tre Rom, ikan Li bakar dengan kunyit, tuna laut dibalut dengan kubis hijau, sup mie daun bawang, daging sapi muda kukus dengan saus ikan cumi, ikan goby kering Sungai Tra, kue Hong, air dingin dengan daun gai,...

Seniman kuliner Bui Thi Suong berbagi tentang ciri khas kuliner Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen

Menurut seniman kuliner Bui Thi Suong, yang berkesempatan mempelajari dan meneliti kuliner daerah, masakan Phu Yen merupakan perpaduan cita rasa laut, padang rumput, dan pegunungan. Phu Yen terkenal dengan bahan-bahan seperti tuna laut, lobster, serta rempah-rempah lokal seperti biji Dat, daun E, dan terutama bunga Gio—bunga khas pegunungan dan hutan Phu Yen yang hanya tumbuh di musim gugur. Bunga ini memiliki warna ungu yang indah dan aroma khas yang digunakan untuk membumbui sup asam atau panekuk goreng. Berbicara tentang cita rasa Phu Yen, kita pasti akan membahas sup mi kucai, hotpot ayam daun E, mi jagung—daging sapi kering dengan garam semut...

Sementara itu, kuliner negeri seni bela diri Binh Dinh menunjukkan kemurahan hati dan kekayaan hasil bumi, dari ladang hingga laut. Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan… adalah hidangan khas negeri ini.

Hidangan ikan gobi Sungai Tra - Quang Ngai . Foto: Man Moi

Dengan Quang Ngai, ciri kuliner khasnya adalah kesederhanaan dan keasrian dengan hidangan populer seperti ikan goby Sungai Tra, lumpia jagung, lumpia daging panggang atau Don... Secara khusus, Quang Ngai memiliki sumber rempah-rempah yang kaya dan unik seperti bawang merah dan bawang putih Pulau Ly Son, gula batu, gula paru-paru, kayu manis malt atau Tra Bong, lada serai.

Bagi seniman Xuan Huong, seorang pecinta kuliner Vietnam, Sup Mie Kucai Phu Yen yang sederhana namun canggih ini benar-benar merupakan mahakarya penuh cita rasa yang membawa semangat negeri ini, mulai dari kesederhanaan dalam penyajiannya hingga rasa yang sejuk dan lembut.

Seniman Xuan Huong sedang berada di dapur

Seniman Xuan Huong mengatakan bahwa mi dalam hidangan ini biasanya terbuat dari tepung beras atau tepung tapioka, dengan elastisitas sedang, dan mi-nya biasanya lebih kecil daripada mi di daerah lain. Kuahnya terbuat dari tulang ikan atau tulang babi, tetapi biasanya dibuat dari ikan laut untuk menciptakan aroma alami.

Sorotan utama hidangan ini adalah kucai, sejenis herba beraroma khas, yang dicincang dan dicelupkan ke dalam semangkuk mi. Kucai tidak hanya memberikan warna hijau segar, tetapi juga menambah kelezatan hidangan. Hidangan ini sering disajikan dengan kue ikan kukus dan goreng bertekstur kenyal dan manis yang terbuat dari ikan laut segar Phu Yen. Selain itu, untuk memperkaya cita rasa, hidangan ini juga dilengkapi dengan daging makerel, fillet, dan dada ikan layar.

Sup mi kucai adalah hidangan terkenal dari Phu Yen. Foto: Man Moi

Menambah pengalaman istimewa bagi para pengunjung yang hadir, selain hidangan khas Binh Dinh yang terkenal dan dicintai seperti Nem dan Tre, Chef Nguyen Van Trung juga mengatakan bahwa negeri ini memiliki hidangan unik: Ikan Li Bakar dengan Kunyit. Ikan Li memiliki daging yang putih, keras, dan berlemak. Ikan ini sering ditangkap oleh nelayan dengan kail atau tombak, sehingga membutuhkan nelayan yang terampil untuk dapat membuatnya.

Dengan hidangan Ikan Li Bakar dengan Kunyit, perpaduan rempah kunyit dalam hidangan ini tidak hanya membantu mengurangi bau amis ikan, tetapi juga menciptakan rasa yang lezat. Lebih dari itu, hidangan ini juga merupakan 'hidangan obat' yang bergizi untuk membantu mencegah penuaan kulit. Tak hanya menyajikan hidangan, Chef Trung juga menyajikan kisah-kisah menarik tentang bagaimana nelayan menangkap ikan Li atau budaya kuliner Binh Dinh melalui setiap hidangannya sehingga para pengunjung dapat lebih memahami masyarakat dan produk-produk dari negeri ini.

Nem cha Cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. Foto: Man Moi

Di antara semuanya, hidangan penutup manis untuk pesta pesisir adalah Banh Hong yang elegan dari masyarakat Binh Dinh. Banh Hong berasal dari kota Tam Quan, distrik Hoai Nhon. Seperti Banh Com, Banh Phu The di Utara, Banh Hong sering dinikmati pada acara-acara khusus seperti pernikahan, pertunangan, atau pesta keluarga di pedesaan Binh Dinh dan telah menjadi kue yang mengumumkan kabar baik tentang kebahagiaan bagi pasangan. Kue ini sederhana namun menarik karena aroma ketan yang lengket. Rasa manis yang berpadu dengan aroma kelapa yang renyah dan berlemak akan meninggalkan kesan yang mendalam di lidah.

Mungkin, dari hidangan-hidangan khas pedesaan tersebut, kita dapat melihat identitas wilayah Pantai Tengah Selatan dengan hidangan-hidangan yang terbuat dari produk lokal—makanan laut. Oleh karena itu, hidangan Quang Ngai, Binh Dinh, dan Phu Yen telah "menaklukkan" pengunjung dengan rasa manis lautnya yang beragam, sederhana, dan metode pengolahan yang sederhana. Hal ini menciptakan ciri khas kuliner yang tidak ditemukan di tempat lain di ketiga wilayah ini.

Sumber: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm