Banh xeo, nasi ayam, dan bihun babi Phu Yen dibungkus di dapur nenek

Phu Yen terkenal dengan nasi ayam, panekuk, dan bihun usus babinya. Semua hidangan lezat ini berasal dari dapur nenek saya—nenek dari teman dekat saya yang berkesempatan saya kunjungi di akhir tahun.

Nenek rajin membuat banh xeo untuk mentraktir teman-teman cucunya. Keramahan dan kasih sayangnya menyentuh hati kami - Foto: HOANG LAM

Dan mungkin seperti candaan kami, nenek saya juga merupakan "spesialis" Phu Yen yang beruntung saya temui. Lalu, ketika saya kembali ke Saigon, saya merindukannya.

Pancake Phu Yen

Memulai perjalanan kuliner kami di rumah, nenek saya mentraktir kami sepiring banh xeo hangat, yang baru dipanggang, di udara pagi yang dingin saat kami pertama kali tiba.

Tidak seperti panekuk Barat, yang biasanya besar dan berwarna kuning kunyit, panekuk Phu Yen berukuran kecil, hanya seukuran telapak tangan, dan berwarna putih.

Pancake Nenek - Foto: HOANG LAM

Kue ini tidak hanya mempertahankan kesederhanaannya dengan isian udang dan daging yang sudah dikenal, tetapi kue kecil seperti ini juga membuat kita tidak bosan, dan kita dapat menghabiskan beberapa kue sekaligus.

Kulit pancake Phu Yen tipis dan renyah, dengan rasa lemak dari adonan yang disiapkan nenek malam sebelumnya, ditambah rasa segar udang dan isi daging, dan terutama rasa kenyal dan harum dari daun kucai.

Banh xeo dimakan dengan sekeranjang sayuran hijau segar dan semangkuk saus ikan dengan bawang putih dan cabai atau saus ikan pedas.

Bihun beras dengan jeroan babi

Berkunjung ke Phu Yen tak akan lengkap tanpa menyantap bihun dengan jeroan babi, sajian yang tampak sederhana namun membutuhkan ketelitian, kelembutan dan ketelitian.

Banh hoi terbuat dari beras yang digiling halus, dikukus dan disusun dalam lapisan tipis, yang dibeli di pasar.

Bihun beras dengan jeroan babi - Foto: HOANG LAM

Di antara setiap lapisan bihun beras, ia menambahkan lapisan lemak kucai, bukan bawang bombay seperti yang umum terlihat di Saigon, bersama dengan bawang goreng, yang semakin menambah aroma dan daya tariknya.

Bihunnya disajikan dengan usus babi, termasuk babat, jantung, hati... direbus dengan bawang merah dan sedikit jahe untuk menghilangkan bau khasnya. Usus babi buatannya kaya rasa, renyah sekaligus lembut, lumer di mulut.

Akhiri makan dengan semangkuk bubur hangat dengan daun bawang dan daun ketumbar serta sedikit merica, semua orang akan kagum dan menginginkannya.

Nasi ayam

Nasi ayam Phu Yen merupakan hidangan yang tak terpisahkan dalam masakan "khusus" dapur nenek.

Sebelum menikmatinya, saya mendengar banyak pujian dari semua orang untuk hidangan ini.

Dari Paman Ut, Bibi Tu, hingga anak-anak, semua orang sangat menyukai nasi ayam yang dimasak nenek sehingga mereka bisa menghabiskannya terus-menerus selama berhari-hari. Dan seperti yang "diiklankan", nasi ayam buatan nenek memang benar-benar lezat.

Nasi ayam Phu Yen - Foto: HOANG LAM

Ayamnya dipilih dengan cermat olehnya, dagingnya padat, manis dan harum dengan kulit yang renyah, jenis ayam ini jarang terlihat di Saigon.

Ia memasak nasi ayam dengan cara tradisional, yakni menumis bawang putih dan bawang merah bersama nasi, menambahkan sedikit bubuk kunyit, lalu memasaknya dengan kaldu ayam. Dengan begitu, butiran nasi menjadi lengket, berkilau, dan berwarna kuning muda.

Suwir-suwir ayam menjadi potongan-potongan kecil dan sajikan dengan nasi hangat dan acar. Saus ikan yang dicampur dengan lemon, bawang putih, dan cabai semakin memperkaya cita rasa hidangan ini.

Nasi ayam Phu Yen istimewanya disantap dengan acar yang terbuat dari tauge, potongan wortel, dan acar bawang, sehingga menyeimbangkan aroma lemak dari nasi dan ayam, sehingga membuat kita tak mungkin meletakkan sumpit.

Banh xeo, banh hoi long heo dan com ga bukan saja hidangan lezat tetapi juga merupakan bentuk cinta seorang nenek terhadap keluarganya serta tamu anak dan cucunya.

Dia tidak hanya membiarkan kami mencicipi cita rasa khas Phu Yen tetapi juga mengirimkan emosi hangat melalui setiap hidangan yang dia sajikan kepada anak-anak.

Toples saus ikan spesial

Tampaknya di setiap nampan makanan orang-orang di wilayah Tengah pada umumnya dan Phu Yen pada khususnya, ada sebotol saus ikan.

Sebotol saus ikan yang lezat dipadukan dengan bawang putih dan cabai yang dihaluskan, ditambah sedikit rasa asam dari lemon atau jeruk nipis, bumbu sesuai selera.

Di rumah teman saya, saus ikannya adalah "rahasia" yang membuat setiap hidangan menjadi paling lezat dan berkesan.

Sumber: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm