Di Binh Dinh, salah satu hidangan wajib saat Tết atau acara spesial lainnya adalah banh hoi dengan jeroan babi - sebuah mahakarya kuliner yang membawa ciri khas tanah para pahlawan bela diri ini.
Sepiring bihun dengan jeroan babi, dengan berbagai cita rasanya, terlihat sangat menggugah selera.
Sementara wilayah Utara membanggakan kue ketan hijau (bánh chưng) dan wilayah Selatan terkenal dengan kue ketan silindris (bánh tét), wilayah Tengah – khususnya provinsi Binh Dinh – memiliki bánh hỏi, hidangan dengan cita rasa sederhana namun memikat.
Esensi kuliner Binh Dinh
Saat mengunjungi Quy Nhon, khususnya area persimpangan Phu Tai, wisatawan akan dengan mudah menemukan tempat makan yang ramai di mana penduduk lokal dan wisatawan sama-sama dengan antusias menikmati hidangan terkenal "bubur jeroan babi dengan mi beras".
Konon, bánh hỏi (sejenis kue mi beras Vietnam) telah ada sejak lama. Nama "bánh hỏi" juga dikaitkan dengan sebuah cerita menarik: di masa lalu, ketika jenis kue ini pertama kali muncul, semua orang saling bertanya dengan rasa ingin tahu, "Kue jenis apa ini?". Pertanyaan itu diulang-ulang terus, dan begitulah asal mula nama "bánh hỏi" (kue mi beras).
Pameran ini menampilkan banh hoi, makanan khas unik dari provinsi Binh Dinh.
Meskipun namanya agak sederhana, hidangan ini memiliki cita rasa yang sangat lezat. Terbuat dari tepung beras, mi kecil berwarna putih bersih dan lembut ini dikukus dan ditaburi dengan daun bawang hijau segar. Banh hoi tidak hanya menarik secara visual tetapi juga menawarkan sensasi yang lembut dan nikmat saat dinikmati.
Banh hoi (hidangan mi beras) sama rumitnya dengan bentuk seni bela diri.
Untuk membuat banh hoi (bihun) yang lezat, pembuatnya harus melalui banyak langkah yang teliti. Beras berkualitas baik dicuci bersih, direndam dalam air semalaman, kemudian digiling menjadi pasta halus, dikukus hingga matang, dan kemudian diuleni menjadi adonan yang halus dan lentur.
Setelah adonan mencapai kekentalan tertentu, pembuat roti menggunakan cetakan untuk menekannya menjadi untaian tipis dengan ukuran yang sama. Proses penekanan ini membutuhkan keterampilan dan ketelitian, seperti halnya seorang seniman bela diri yang berlatih gerakan anggun namun kuat.
Setelah ditekan, bihun dikukus lagi untuk mempertahankan teksturnya yang lembut dan halus, kemudian disusun di atas nampan bambu yang dilapisi daun pisang segar. Aroma lembut daun pisang berpadu dengan bihun, menciptakan daya tarik istimewa yang tak akan terlupakan bagi siapa pun yang pernah mencicipinya.
Sepiring mi beras putih yang dihiasi dengan daun bawang hijau segar tampak sangat menggugah selera.
Bihun dengan jeroan babi - kombinasi yang sempurna.
Cara terbaik untuk menikmati banh hoi (bihun) adalah dengan jeroan babi yang masih panas. Bihun putih bersih, ditaburi daun bawang hijau segar dan diolesi minyak kelapa yang kaya rasa, dipadukan dengan jeroan babi yang renyah dan kenyal serta bubur jeroan yang masih panas, menciptakan sarapan yang sempurna.
Celupkan sepotong jeroan babi ke dalam semangkuk saus ikan bawang putih dan cabai yang kaya rasa, santaplah bersama sayuran segar, dan Anda akan merasakan perpaduan harmonis dari rasa yang kaya, gurih, asam, dan pedas – semuanya berpadu menjadi simfoni rasa yang tak terlupakan.
Lebih dari sekadar hidangan sarapan, banh hoi dengan jeroan babi juga muncul pada acara-acara khusus seperti pernikahan, hari jadi, festival, dan Tet (Tahun Baru Imlek).
Bagi masyarakat Binh Dinh, ini bukan hanya hidangan lezat, tetapi juga ciri khas budaya, bagian dari kenangan masa kecil yang akan selalu diingat oleh siapa pun yang pergi.
Tidak hanya terbatas pada jeroan babi, bihun Binh Dinh saat ini juga diolah menjadi berbagai hidangan menarik lainnya seperti bihun babi bakar, bihun lumpia, bihun ubi jalar, bihun ayam bakar, atau bahkan bihun babi panggang.
Setiap kombinasi menawarkan pengalaman unik sambil tetap mempertahankan esensi dari banh hoi tradisional (hidangan mi beras).
Penulis berkesempatan menikmati sepiring banh hoi (mi beras) dengan daging babi panggang, hidangan lezat dan menggugah selera dari provinsi Quang Nam.
Sering dikatakan, "Banh hoi tanpa daun bawang seperti pemakaman tanpa terompet." Memang benar, daun bawang hijau yang segar tidak hanya menambah cita rasa tetapi juga merupakan jiwa dari banh hoi Binh Dinh. Melihat sepiring banh hoi putih bersih yang ditaburi daun bawang, di samping sepiring jeroan babi panas yang mengepul, tak seorang pun dapat menolak daya tariknya.
Saat berkunjung ke Binh Dinh, jangan lupa mencoba banh hoi (bihun).
Setiap wilayah di Vietnam memiliki makanan khasnya sendiri yang mencerminkan jiwa daerah tersebut. Jika Phu Yen terkenal dengan mata tunanya, dan Quang Ngai dengan don (sejenis kerang), maka Binh Dinh bangga dengan banh hoi long heo (bihun dengan jeroan babi) - hidangan sederhana namun lezat dengan identitas yang khas.
Tiba di tanah seni bela diri, di tengah perpaduan harmonis antara laut dan pegunungan, di cuaca musim semi yang hangat, duduk di samping sepiring banh hoi panas dengan jeroan babi, menikmati setiap gigitan yang lembut dan halus, merasakan manisnya jeroan babi, dan kaya rasa saus celupnya, Anda pasti akan mengerti mengapa hidangan ini begitu disayangi oleh masyarakat Binh Dinh.
Pada liburan Tet kali ini, jika Anda berkesempatan mengunjungi daerah seni bela diri Binh Dinh, jangan lupa mampir ke warung makan pinggir jalan kecil dan memesan sepiring banh hoi panas dengan jeroan babi untuk sepenuhnya menghargai esensi kuliner Binh Dinh - di mana setiap hidangan mewujudkan cita rasa rumah, hubungan antar manusia, dan reuni Tet yang penuh sukacita.
Sumber: https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm
