Hidangan yang menciptakan cita rasa Delta Mekong

(Tanah Air) - Ben Tre, Vinh Long, Tien Giang di sepanjang Sungai Tien membawa aluvium yang melimpah bagi padi untuk berbunga, pohon buah-buahan menjadi manis, ikan dan udang menjadi melimpah. Dan di sana, keindahan kulinernya penuh dengan kesederhanaan, kejujuran, namun tak kalah berbakat dari penduduk delta.

Foto Asin

Di Ben Tre - harum dengan rasa nikmat tanah kelapa dengan 5 hidangan: lumpia Ben Tre, kue Tet, udang perak bakar kelapa, mi My Long, dan kue kelapa Giong Luong. Setiap hidangan tak hanya istimewa dalam rasa, tetapi juga dalam penggunaan bahan-bahan lokal yang unik dan teknik memasak yang terampil.

Foto: Man Moi

Kue ketan Ben Tre biasanya dicampur dengan santan. Selain kue ketan asin dengan isian kacang hijau dan daging babi, ada juga kue ketan manis dengan isian pisang, kacang merah, atau kacang hitam. Yang menarik dari kue ketan berhuruf ini adalah ketika dipotong-potong, akan terdapat huruf-huruf Phuoc, Loc, Tho, Phuc… di tengahnya, seperti harapan yang mengungkapkan niat dan keterampilan orang yang membungkus kue.

Foto: Man Moi

Jika Anda pernah menikmati mi My Tho atau Sa Dec, "kota-kota terkenal" di wilayah Selatan, Anda wajib mencoba mi My Long untuk menyerap esensi dan kemurahan hati yang dicurahkan penduduk negeri kelapa ke dalam hidangan ini. Mi My Long biasanya berisi ham, disertai sepotong pate lembut berisi hati dan iga muda. Untuk menciptakan cita rasa istimewa, daging babi digiling dan dicampur dengan usus, urat, atau telinga babi untuk menghasilkan patty yang lezat, dengan rasa renyah dan berlemak dari telinga atau usus babi. Hidangan ini juga disajikan dengan udang windu merah yang menarik perhatian.

Foto: Man Moi

Ketika berbicara tentang tanah kelapa, kita pasti akan menyebut Kue Kelapa Giong Luong. Giong Luong telah terkenal dengan pembuatan kue kelapa tradisionalnya selama hampir seratus tahun. Bahan utama kue ini adalah beras ketan wangi yang dibungkus dengan daun kelapa muda, lalu dimasak selama 5-6 jam. Oleh-oleh khas pedesaan ini kini telah menjadi hidangan khas yang tersebar luas di seluruh wilayah.

Tien Giang, yang menjadi ciri khas hidangan lezat 'untuk raja', menawarkan keindahan negeri yang kaya, tempat berbagai hidangan istimewa terkenal dipilih untuk dipersembahkan kepada Dinasti Nguyen sejak abad ke-19. Hingga kini, Tien Giang masih melestarikan hidangan lezat 'untuk raja', yang turut memperkaya budaya kuliner wilayah Sungai Tien.

Dengan 4 rasa termasuk Nham Go Cong, Gulungan daging rebus dengan pasta udang Go Cong, Banh gia Cho Giong dan Com ruou Go Cong - Xoi vo yang muncul di pesta "Phong vi Song Tien", ia berjanji untuk menghadirkan pengalaman kuliner baru bagi para pengunjungnya.

Pernah menjadi hidangan kerajaan pada masa pemerintahan Raja Tu Duc, Nham Go Cong adalah hidangan mewah yang hanya dikenal oleh orang-orang kaya di masa lalu. Salad yang dicampur dengan daging kepiting disebut "nham" oleh orang Go Cong. Rahasia hidangan ini terletak pada kombinasi dan harmoni rasa antara makanan laut, daging, sayuran, dan rempah-rempah.

Foto: Man Moi

Saat memilih kepiting untuk hidangan ini, pilihlah kepiting betina karena warnanya merah bata seperti vermilion. Salad ini pasti akan terasa kurang dari daun mint ikan, sedikit rasa asam dari belimbing, dan sedikit rasa sepat dari biji pisang. Inti dari hidangan ini adalah kepiting bata yang digoreng dengan bawang putih, sedikit cuka merah, dan diaduk rata dengan api kecil. Ketika aromanya tercium, menandakan kepiting sudah matang, siramkan perlahan ke atas piring berisi sayuran.

Foto: Man Moi

Atau kue harum bercita rasa Barat yang kuat - Banh gia Cho Giong, yang telah diwariskan sejak zaman reklamasi Vietnam pada abad ke-17 di negeri ini. Cita rasa kue ini merupakan perpaduan rasa lengket dan harum tepung beras, manisnya udang, tauge, dan harumnya kacang tanah, bagaikan anugerah sempurna dari ladang, sungai, dan tangan terampil manusia.

Vinh Long – terpikat oleh ciri khas pedesaan yang menciptakan cita rasa 4 hidangan pedesaan yang lezat termasuk Tai Hu Ki dengan Garam dan Cabai, Ikan Goby Panggang dalam Tabung Buluh, Bubur Ayam dengan Gotu Kola dari Vinh Long dan Kue Pia dari Vinh Xuong.

Ikan Goby Panggang dalam Reed Tube bisa dibilang merupakan hidangan yang paling mewakili nuansa pedesaan kuliner wilayah Barat Daya, yang mengusung budaya dan semangat masyarakat setempat. Ikan goby dibersihkan, direndam dengan garam dan cabai, lalu digulung dalam reed tube. Aroma alami reed tube berpadu dengan aroma ikan bakar di atas tungku arang, menciptakan daya tarik yang tak tertahankan dan memikat pengunjung.

Ikan goby bakar dalam tabung alang-alang. Foto: Vinh Long Cuisine

Familiar namun unik, itulah Bubur Ayam Gotu Kola Vinh Long dengan cita rasa yang begitu unik dan tak terbantahkan. Bagian ayam yang dipilih adalah paha ayam yang keras, direbus lalu disuwir-suwir, dicampur dengan bumbu-bumbu seperti garam, merica, lemon, cabai, bawang merah, ketumbar Vietnam, dan irisan tipis pisang. Bubur ini dimasak tipis dari beras utuh, dengan menambahkan sedikit ketan untuk menciptakan tekstur yang ringan, ditambah darah ayam, kepala bawang, dan merica. Bubur ini tidak menggunakan bawang goreng atau daun ketumbar untuk mempertahankan aroma khas Gotu Kola, jiwa dari hidangan ini.

Kue Vinh Xuong Pia. Foto: TL

Datang ke Vinh Long tanpa menikmati Kue Pia Vinh Xuong adalah kesalahan besar. Sebuah oleh-oleh terkenal, yang berasal dari "kue kupas kulit" orang Tionghoa, bertemu Delta Mekong dengan buah-buahan tropis asli yang melimpah, menjadi semakin menarik. Isinya kacang hijau, talas, durian, dan beragam buah-buahan yang berlemak, harum, dan manis. Kemudian, kue Pia yang jauh ini telah di-Vietnam-kan, menjadi bagian alami dari kehidupan orang Tionghoa dan Vietnam di Barat setelah ratusan tahun hidup dan berbisnis bersama di sepanjang Sungai Mekong.

Sumber: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm