Kamu makan apa pagi ini, cantik? Ayo kita ke restoran Hoa untuk makan bubur ikan dengan sayur pahit.

Disebut Restoran Nona Hoa karena Tuan Minh adalah putra Nona Hoa. Bisnis penjualan makanan ini telah dijalankan oleh keluarga selama tiga generasi, sejak zaman neneknya hingga kini, 90 tahun.

Bubur ikan adalah salah satu hidangan paling populer di restoran Ibu Hoa - Foto: THUONG KHAI

Restoran Ms. Hoa terletak di jalan kuliner Co Giang, distrik Cau Ong Lanh, Distrik 1, Kota Ho Chi Minh dengan banyak restoran lama dan terkenal.

Begitu Anda melangkah masuk ke restoran, Anda akan disambut oleh Tuan Minh - pemiliknya - dengan pertanyaan ramah dari seorang Barat yang sederhana: "Apa yang Anda makan pagi ini, wanita cantik?".

7 hari 7 hidangan berbeda, "bestseller" adalah bubur ikan

Hanya ada sedikit restoran di Saigon yang menyajikan 7 hidangan 7 hari seminggu seperti restoran Ms. Hoa. Ide ini muncul dari keinginan untuk menghadirkan sesuatu yang baru dan menghindari kebosanan bagi pelanggan.

Minh bercerita: "Dulu, ibu saya kebanyakan berjualan bubur ikan. Saya ingin membuat sesuatu yang sedikit lebih baru, agar setiap hari pelanggan yang datang ke toko merasa penasaran dan tidak sabar menunggu apa yang akan dijual di toko hari ini."

Menu ini dibuat dan disiapkan sendiri oleh Minh berdasarkan resepnya sendiri. Untuk meriset satu hidangan, ia membutuhkan waktu hingga 6 bulan untuk menyelesaikannya.

Sup mi ayam dan sup mi sapi Hue dari restoran Ms. Hoa. Khususnya, sup mi ayam dimasak sepenuhnya dengan air tebu, menciptakan rasa manis yang berbeda dari tempat lain - Foto: Facebook Restoran Ms. Hoa

Biasanya hari Senin adalah bihun dengan saus ikan, hari Selasa adalah mi bebek rebus, hari Rabu adalah bihun Thailand atau bihun sapi Hue, hari Kamis adalah bubur ikan, hari Jumat adalah sup mie ayam atau sup mie kari ayam, hari Sabtu adalah sup mie bola sapi atau sup mie semur sapi dan hari Minggu adalah bihun dengan lumpia.

Selain itu, ada pula hidangan tetap yang dijual sepanjang minggu seperti bihun babi panggang, bihun beras, kue kunyit campur, atau roti kukus...

Setiap hidangan harganya sekitar 40.000 hingga 60.000 VND.

Roti kukus dan bihun babi panggang di restoran Ibu Hoa - Foto: THUONG KHAI

Restoran Ibu Hoa khususnya terkenal dengan bubur ikannya. "Dulu, bubur yang dimasak ibu saya memiliki rasa manis yang khas. Sekarang saya telah menyesuaikan rasanya agar lebih seimbang - mengurangi rasa manis dan asin, sehingga pelanggan dapat membumbuinya sesuai selera."

Kalau suka asin, bisa tambahkan sedikit kecap ikan; kalau suka asam, bisa tambahkan air jeruk lemon. Namun, cita rasa asli dari masa lalu tetap sama,” kata Pak Minh.

Bagian penting dari bubur ikan adalah kecap asin dan bumbu-bumbu pendampingnya. Kecap asin ini dibuat dari jenis kecap asin yang dipesan dari My Tho, kota asal Minh. Kecap asin juga perlu dicampur untuk menyeimbangkan rasa asin asli, sehingga menciptakan keharmonisan hidangan.

Bubur ikan penuh dengan "topping", memiliki rasa manis, tergantung selera pelanggan, asam, pedas atau asin - Video : THUONG KHAI

Bubur ikan ada dua jenis: ikan kukus dan ikan goreng. Bubur ikan kukus dibuat dengan air kelapa segar, yang membantu menghilangkan bau amis dan membuat daging ikan lebih manis dan kenyal.

Untuk ikan goreng, Anda harus merebusnya dalam air mendidih untuk mengupas kulitnya sebelum digoreng agar tidak cipratan minyak saat menggoreng, sekaligus menjaga daging di dalamnya tetap lembut dan manis. Pak Minh biasanya memilih ikan dengan berat 3-3,2 kg atau lebih agar dagingnya lebih padat.

"Penjualan terbaik" restoran ini pada hari Minggu adalah bun goi da - berasal dari hidangan lumpia yang dikenal di wilayah Barat.

Bun goi da berasal dari bahan-bahan yang umum ditemukan dalam lumpia, seperti bihun, udang, daging rebus, tauge, sayuran mentah, dan kacang tanah.

Namun, alih-alih dibungkus kertas nasi, semuanya disajikan dalam mangkuk, dengan kuah panas yang disiram dan sedikit kecap asin. Kuahnya bening, dengan sedikit rasa asam asam jawa, rasa manis sumsum tulang, dan aroma khas kecap asin.

Hidangan Bun Goi Da dari Restoran Ms. Hoa - Foto: Facebook Restoran Ms. Hoa

Restoran Ms. Hoa sedikit menyesuaikan resepnya, mengganti kecap asin dengan terasi goreng. Kuahnya direbus dari tulang babi dan tulang ayam, menghasilkan rasa manis yang harmonis dan aroma terasi yang samar.

Saat menikmati semangkuk salad bihun, pengunjung perlu mencampur bahan-bahan dalam mangkuk dengan sayuran mentah, lalu memeras sedikit lemon untuk menyeimbangkan rasa.

Di halaman ulasan Google Maps, Maemeo berkomentar: "Pemiliknya sangat perhatian. Ketika mendengar saya berbicara dengan aksen Utara, dia bertanya apakah saya ingin makan saus ikan khas Utara. Dia sangat perhatian dan makanannya lezat dan bersih."

Ngoc Loc Truong Le berkomentar: "Makanannya lezat, bersih, 7 hidangan sehari. Hidangan terpedas adalah bubur ikan. Rasanya sangat berbeda dari restoran lain."

Tidak pernah menyesali keputusanku

Toko Ibu Hoa buka dari pukul 6 pagi hingga 12 siang. Bapak Minh bercerita: "Kadang saya juga berencana berjualan di sore hari, tetapi saya tidak bisa mengimbanginya. Dari menyiapkan bahan, memasak, hingga memajang, semuanya saya kerjakan sendiri, jadi cukup sulit."

Sebelum membuka toko Ibu Hoa, Bapak Minh memiliki pengalaman 36 tahun sebagai perancang busana. Ia mengaku telah membuatkan pakaian untuk banyak seniman ternama.

Bapak Minh sedang menyiapkan makanan untuk pelanggan yang ingin dibawa pulang - Foto: THUONG KHAI

"Ibu saya telah berjualan bersama nenek saya sejak usia 16 tahun, bekerja keras selama 55 tahun, dan hanya mengambil cuti beberapa hari selama Tet. Keputusan untuk mengikuti jejaknya telah menjadi sesuatu yang saya pertimbangkan selama 3 tahun. Mengingat usia ibu saya, saya ingin beliau merasa tenang karena kariernya masih berlanjut," kata Bapak Minh.

Ia mengungkapkan: "Saya merasa lebih bersyukur daripada menyesal. Saya bersyukur atas kehidupan yang telah memberi saya pengalaman berharga. Saya berterima kasih kepada ibu saya - yang telah melahirkan saya dan memberi saya kebahagiaan terbesar dalam melanjutkan tradisi keluarga."

Ruang restoran Ms. Hoa - Foto: THUONG KHAI

Sebagian besar pelanggan yang datang ke toko adalah orang paruh baya dan lanjut usia. Pelanggan muda sering datang untuk belajar dan merasakan sendiri.

Pak Minh bercerita: “Setiap hari, saya bertanya kepada pelanggan apakah makanannya enak atau ada yang perlu diperbaiki agar lebih lezat. Saya selalu mendengarkan saran pelanggan.

Saya bersedia berbagi rahasia memasak karena menurut saya hidup itu tidak terduga. Kalau kamu tahu sesuatu, bagikan saja. Kalau kamu menyimpan keahlianmu sendiri, hanya satu orang yang akan tahu, tapi kalau kamu berbagi, banyak orang bisa memasak hidangan lezat bersama-sama.

Sumber: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm