Makanan khas pesta kuno di Barat, tamu 'tak berani makan', meski punya uang pun susah belinya

Nem lau (juga dikenal sebagai nem bi lau, bi lau) adalah hidangan unik, yang dulunya terkenal di wilayah sungai di Barat, terutama di tanah kelapa Vinh Long (provinsi Ben Tre lama).

Alasan untuk namanya adalah karena lumpia ini dihias agar tampak seperti bangunan, memperlihatkan cara rumit dan unik dalam menyajikan makanan dari penduduk setempat.

Oleh karena itu, orang-orang di Barat akan menggunakan daun kelapa (daun kelapa tua atau muda tidak masalah) dan menganyamnya menjadi bentuk menara, dengan banyak lantai di atas dan rongga di bawah untuk menampung lumpia.

Nem Lau adalah hidangan khas yang sering muncul di pernikahan-pernikahan kuno di Barat. Foto: Zalan Nguyen

Ibu Hoai Thanh (kelurahan Ba Tri, provinsi Vinh Long ) mengatakan bahwa Nem Lau sering tampil di acara perjamuan dan pernikahan di Barat pada tahun 80-an dan 90-an.

Kala itu, para ibu-ibu dan nenek-nenek kerap meletakkan lumpia beserta daun pisang yang sudah dikupas ke dalam menara, lalu dengan lihai menganyam bagian bawah menara hingga tertutup rapat, lalu menaruhnya di atas piring dan menghidangkannya kepada para tamu.

“Dulu, Nem Lau dianggap sebagai camilan orang Barat, sering digunakan untuk menjamu tamu di pesta, pernikahan, dan hari raya.

Namun, karena proses persiapan dan dekorasi yang rumit, hidangan ini semakin kurang populer, biasanya hanya dibuat dalam jumlah kecil di setiap keluarga. Oleh karena itu, banyak pelanggan yang tinggal jauh dan memiliki uang merasa kesulitan untuk membelinya,” ujar Ibu Thanh.

asap dapur pedesaan.gif — Nem Lau perlahan-lahan mulai punah karena dekorasi dan tenunnya yang rumit, yang membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Foto: Asap dari dapur pedesaan

Menurut perempuan ini, untuk membuat nem lau, penduduk setempat bisa menggunakan nem chua atau nem bi, tetapi nem bi seringkali lebih disukai. Karena setelah diproses terlebih dahulu, semua bahan sudah matang, Anda hanya perlu menunggu beberapa jam untuk menikmatinya.

Bahan-bahan untuk membuat Nem Lau antara lain kulit babi, daging ham, tepung beras, daun ketumbar Vietnam (jika ada daun vông, daun belimbing, atau daun jambu biji akan lebih nikmat lagi), sedikit merica, bawang putih, cabai, jahe, serai, dan lengkuas.

Pertama, kulit babi dibersihkan, direbus dengan serai, jahe, cuka, dan garam selama kurang lebih 15-20 menit untuk menghilangkan baunya. Setelah matang, angkat, dinginkan, lalu potong-potong tipis dan rata.

Cuci bersih kaki babi, bumbui sesuai selera, lalu rebus dengan air kelapa hingga meresap. Air kelapa segar membantu daging menjadi empuk, harum, dan berwarna lebih indah.

Bubuknya terbuat dari 3 bahan: beras ketan, beras biasa, dan kacang hijau dengan perbandingan 1:1:1. Bahan-bahan tersebut dicuci, dikeringkan, disangrai hingga berwarna cokelat keemasan, lalu digiling halus.

Ariana Nguyen Spring Rolls 3.jpg — Bahan-bahan untuk membuat Nem Lau. Foto: Zalan Nguyen

Selanjutnya, kulit dan daging dipotong kecil-kecil, lalu tambahkan lengkuas dan bekatul untuk menciptakan aroma harum. Campur semua bahan (bubuk bumbu, gula, sedikit bawang putih goreng, lada bubuk, air perasan lengkuas, dan bumbui sesuai selera). Tunggu beberapa saat hingga bumbu meresap, lalu tumis, tambahkan bekatul dan merica.

Selagi lumpia masih hangat, lumpia dibungkus dengan plastik wrap dan dapat dimakan beberapa jam kemudian. Agar tampilannya lebih menarik, orang-orang juga membungkus lumpia dan mengikatnya dengan tali membentuk jambu biji atau labu.

Setelah lumpia siap, penduduk setempat memulai proses dekorasi. Mereka menggunakan daun kelapa untuk menganyam dan membentuk menara bertingkat, yang secara bertahap mengecil ke arah atas.

Lumpia dibungkus dengan indah dan diikat dengan benang untuk menciptakan bentuk bakau atau labu yang indah. Foto: Zalan Nguyen

Ibu Thanh menjelaskan bahwa untuk membuat sebuah menara, biasanya dibutuhkan 5 lembar daun kelapa yang dibelah menjadi 10 helai, dianyam di bagian bawah terlebih dahulu, baru kemudian di keempat sisinya. Setelah lumpia diletakkan di tengah menara, mereka melanjutkan menganyam dengan rapat dan membentuk menara bertingkat.

Langkah ini memerlukan kesabaran, ketelitian dan sedikit pengalaman untuk menciptakan lantai yang indah dan rumit.

Saat menikmatinya, pengunjung dengan lihai mengeluarkan lumpia "tersembunyi" di dalam lantai, yang dapat dikeluarkan dari atas atau bawah.

Dahulu, nem lau dianggap sebagai hidangan yang 'sulit' di hari pernikahan antara keluarga mempelai pria dan wanita. Orang-orang harus tahu cara membuka nem, lalu setelah isinya dikeluarkan, mereka harus mengikat nem lau kembali seperti semula. Jika mereka tidak melakukannya dengan benar, mereka akan ditertawakan karena tidak tahu cara memakannya.

Itulah sebabnya pada masa lampau, pada acara-acara perkawinan, hanya mereka yang pandai melepas dan menenun kembali kulit lumpia saja yang berani menyantap hidangan ini," imbuhnya.

Ibu My Hanh (HCMC) - orang beruntung yang telah menikmati Nem Lau beberapa kali di Barat, mengatakan bahwa hidangan ini memiliki rasa sedikit pedas, harum, manis, dengan tambahan kulit babi yang kenyal, menciptakan rasa yang unik, berbeda dari hidangan Nem tradisional lainnya.

Karena terkesan dengan rasa lumpia tersebut, Ibu Hanh pun meminta alamat kepada penduduk setempat agar dapat membeli lumpia tersebut sebagai oleh-oleh untuk teman dan saudara.

Namun, karena proses pembuatan nem lau cukup rumit dan memakan waktu lama, hidangan ini semakin jarang muncul, sehingga sulit bagi pengunjung untuk menikmati atau membelinya.

Bagian nem bi masih dibuat secara rutin oleh orang-orang, diikat dengan benang hingga membentuk labu yang terlihat cukup menarik. Namun, orang jarang membuat menara dekoratif di luar ruangan karena membutuhkan tenaga dan waktu.

Bahkan Nem Lau pun jarang dijual. Hanya sesekali, pada acara-acara khusus atau ketika orang-orang ingin memberikannya sebagai hadiah, penduduk setempat mengajak seluruh keluarga untuk berkumpul dan membuatnya, menciptakan kembali hidangan yang pernah terkenal itu dan melestarikan budaya kulinernya yang unik," ujar Ibu Hanh.

Para tamu Barat langsung menyantap hidangan ini ketika tiba di Hanoi, memuji kelezatannya, dan sangat terkejut dengan harganya . Hidangan yang hangat dan harum ini, dengan harga 60.000 VND/porsi, menjadi salah satu kesan pertama dua tamu Barat ketika tiba di Hanoi: lezat dan terjangkau meskipun restorannya terletak tepat di pusat Kota Tua.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html