Vinh Long (daerah Tra Vinh lama) - tanah pertukaran budaya kuliner antara tiga kelompok etnis Kinh, Khmer dan Hoa - terkenal dengan banyak makanan khas seperti bun nuoc leo, banh canh Ben Co, mam bo hoc... Namun satu hidangan yang membuat wisatawan sangat penasaran adalah bun suong - hidangan mi dengan nama yang aneh dan penampilan yang menarik.

Bapak Huynh Dat, seorang pemandu wisata di Barat, berbagi: “Ketika mendengar nama 'bun suong', banyak pengunjung mengira ini adalah sejenis bihun tanpa sayuran, daging, atau lauk. Namun, sebenarnya, semangkuk bun suong sangat kaya, dengan bahan-bahan yang kaya dan rasa yang menarik. Perbedaan inilah yang membuat pengunjung ingin menelusuri asal usul namanya.”

Huynh Quoc Cuong.jpg
Bun suong adalah spesialisasi Vinh Long . Foto: Huynh Quoc Cuong

Bun suong tidak hanya terkenal di Vinh Long tetapi juga diakui sebagai salah satu dari 10 hidangan Vietnam yang mencapai nilai kuliner Asia pada tahun 2013, bersama dengan kue ikan La Vong (Hanoi), kue cumi Ha Long (Quang Ninh), sup mie ikan Chau Doc (An Giang)... Saat ini, bun suong populer di provinsi selatan, terutama Kota Ho Chi Minh.

Bun suong.gif
Manisnya kuah, tekstur kenyal udang gulung, dan lembutnya bihun membuat pengunjung dari jauh "jatuh cinta". Foto: Lokasi makan

Bun suong juga dikenal sebagai bun duong. Nama ini konon berasal dari bentuk perkedel udang – bahan utama hidangan ini. Perkedel udang setelah diolah memiliki bentuk yang sama dengan ulat kelapa (sejenis ulat di batang pohon kelapa), keduanya berwarna kuning muda dan bertubuh lunak.

Bahan-bahan utama semangkuk Bun Suong meliputi mi, kaldu, perkedel udang, dan perut babi. Dari semua bahan tersebut, perkedel udang adalah yang paling rumit dan menjadi ciri khas hidangan ini.

Perkedel udang terbuat dari udang segar yang telah dicuci, dikupas, dan dimarinasi dengan saus ikan yang kaya rasa. Udang kemudian dihaluskan dengan bawang bombai, bawang putih cincang, dan merica hingga halus. Koki juga menambahkan sedikit minyak annatto untuk memberi warna keemasan yang menarik pada perkedel.

Untuk mendapatkan tekstur kenyal yang pas, adonan ini dikocok berkali-kali, lalu dibungkus rapat dan didiamkan dalam lemari es selama kurang lebih 2 jam sebelum diolah.

Biasanya, campuran ini dimasukkan ke dalam kantong plastik. Koki akan membuat lubang kecil pada kantong plastik dan memasukkan setiap patty ke dalamnya. Patty udang akan dimasak dalam kaldu selama 5-10 menit hingga mengapung ke permukaan dan berubah warna menjadi kuning jingga.

Tergantung pada masing-masing restoran, ukuran dan panjang gulungan udang berbeda-beda tetapi semuanya memiliki bentuk yang sangat mirip dengan cacing kelapa.

Saat ini, beberapa tempat usaha di Vinh Long juga mengolah bakso udang untuk dijual kepada wisatawan dari jauh. Foto: Bun suong Hui Yen

Kuah Bun Suong direbus dengan tulang babi, udang, cumi kering, dan sedikit asam jawa, menghasilkan rasa asam yang ringan dan aroma yang samar. Kuahnya tidak bening, tetapi berwarna cokelat muda, karena pengaruh asam jawa dan kecap.

Selain gulungan udang, semangkuk bun suong juga berisi beberapa potong perut babi yang diiris tipis, bersama kol putih, bayam air, jantung pisang, herba, tauge, serta bawang bombai dan daun ketumbar. Hidangan ini disajikan dengan semangkuk saus cocolan yang terbuat dari kecap asin dan cabai bubuk.

Ngoc Hien.jpg
Bun suong biasanya dijual dengan harga 30.000-50.000 VND/mangkuk. Foto: Ngoc Hien

Saat ini, sup bihun juga dijual di Kota Ho Chi Minh untuk memenuhi kebutuhan pengunjung.

Wisatawan dapat menikmati Bun Suong di restoran Ms. Mai di pasar Ben Thanh, yang berusia hampir 80 tahun, memiliki resep keluarga yang diwariskan melalui 3 generasi, terkenal dengan rasanya yang lezat dan digemari pelanggan.

Tak hanya tampilannya yang menarik perhatian dan cita rasa yang unik, hidangan mi khas Soc Trang ini juga memiliki nama yang aneh, sehingga banyak pengunjung dari jauh mengira ejaannya salah.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html