Barat menarik wisatawan dari dekat dan jauh dengan banyak kue tradisional lezat yang terbuat dari bahan-bahan yang tersedia di kebun rumah seperti kue pisang, kue kering, kue kulit babi, panekuk, kue singkong...

Beberapa jenis kue sangat familiar bagi orang Barat tetapi asing bagi wisatawan dari jauh, termasuk kue bau (atau kue pantat bau). Tran Viet Huong, seorang pemandu wisata di kawasan wisata Ben Tre, berkata: "Banyak wisatawan dari Utara datang ke sini. Ketika mendengar nama kue ini, mereka mengerutkan kening, bertanya-tanya mengapa namanya begitu aneh dan jelek. Beberapa orang bertanya, apakah kue ini berbau busuk, sehingga dinamai demikian?"

"Kami akan menjelaskan nama kue ini kepada pengunjung, berbagi cara membuatnya, dan mengajak mereka untuk menikmatinya. Kebanyakan orang sangat puas dengan kelezatannya," tambah Ibu Huong.

asing ty.jpg
Banh thui dich adalah hidangan masa kecil yang identik dengan banyak orang di Barat. Foto: Ngoai Ti

Menurut penelitian, daun busuk adalah sebutan lain untuk daun mimpi. Daun ini memiliki ujung yang runcing dan urat daun yang menonjol di bagian tengahnya. Jika diremas, daun jenis ini dapat mengeluarkan bau busuk. Itulah sebabnya banyak tempat menyebutnya daun busuk.

Di beberapa daerah, daun bau busuk ini juga disebut daun mimpi berbulu. Baik daun anggur mimpi maupun daun mimpi berbulu merupakan tanaman merambat, tetapi daun mimpi berbulu memiliki bagian bawah berwarna ungu dan lapisan bulu-bulu halus. Ketika diremas, daun-daun ini mengeluarkan bau busuk. Beberapa keluarga menggunakan daun anggur mimpi, sementara yang lain menggunakan daun mimpi berbulu untuk membuat kue," ujar Ibu Huong.

Pham Kieu Ni.jpg
Daun-daun di wilayah Barat memiliki ujung yang runcing. Foto: Pham Kieu Ni

Bahan utama untuk membuat kue ini adalah tepung beras, tepung tapioka, daun perilla, gula, dan santan.

Cara membuat kue ini sedikit berbeda, tergantung pada masing-masing keluarga. Banyak TikToker dari Barat seperti Le Tuan Khang, An "den", Huyen Phi, Khoi Lam Chieu... telah membagikan video tentang cara membuat kue rustic ini dan menarik perhatian komunitas daring.

Daun apsintus bau (yang tidak terlalu tua maupun terlalu muda) dipetik, dicuci, ditumbuk, dan disaring untuk diambil sarinya. Kemudian, tepung beras dan tepung tapioka ditambahkan perlahan, dan beberapa tempat menambahkan tepung maizena ke dalam sari daun apsintus bau. Perbandingan tepung beras dan tepung tapioka biasanya 2:1. Aduk dengan sendok hingga mengental, tidak menggumpal, dan tidak lengket di tangan. Tergantung selera, keluarga dapat membuat campuran encer atau kental.

Mengenai cara membuat adonan, beberapa keluarga akan merebus air rebusan daun labu siam terlebih dahulu, lalu mengaduknya dengan tepung beras dan tepung tapioka. Ada pula yang mengiris daun labu siam, mencampurnya dengan beras, lalu menumbuknya dengan lumpang batu. Setelah tepung beras ditumbuk, disaring melalui kantong kain, dan ditunggu sekitar 1 jam hingga airnya habis dan menjadi adonan yang halus dan elastis. Pada tahap ini, mereka menambahkan tepung tapioka dan garam untuk diuleni.

Sebuah "den" menggunakan daun mimpi berbulu untuk membuat kue, memotongnya dan mencampurnya dengan beras, lalu menggilingnya dalam lumpang batu. Sumber: Sebuah "den"

Orang-orang di Barat sering memetik daun nangka (dengan batangnya yang utuh) untuk membuat adonan. Adonan disendokkan ke atas daun nangka (sisi yang berurat), lalu diratakan dengan ketebalan sedang. Beberapa keluarga akan mengambil batang daun dan menyelipkannya di ujung-ujungnya untuk membentuk gulungan bundar yang akan dimasukkan ke dalam kukusan. Jika daun nangka tidak tersedia, daun pandan, daun tebu, atau daun pisang dapat digunakan.

Kue ini dikukus selama 10-15 menit. Setelah matang, kue akan berubah menjadi hitam dan mengeluarkan aroma khas. Kue harus menunggu hingga dingin sebelum dikeluarkan dari daun nangka dan disajikan di atas piring. Kue ini biasanya disantap dengan santan kental.

Adonan kue diremas dengan terampil ke dalam setiap helai daun nangka. Foto: Huynh Chao Hung/Trang Trang

Orang-orang di Barat sering membuat santan sendiri menggunakan kelapa yang tersedia di kebun mereka.

Hoang Em Nguyen.jpg
Kue yang lembut dan kenyal berpadu harmonis dengan rasa santan yang kaya, menciptakan hidangan yang lezat. Foto: Hoang Em Nguyen
Seorang nenek berambut perak di Kota Ho Chi Minh menjual kue dengan nama-nama aneh. Pelanggan yang ingin memakannya harus datang lebih awal dan menunggu. Menjual kue dengan nama-nama aneh ini membuat pelanggan tergila-gila. Jika ingin memakannya, mereka harus memesan terlebih dahulu atau menunggu dengan sabar.