Makanan yang tampaknya tidak berbahaya adalah "sahabat terbaik" sel kanker

(Dan Tri) - Meskipun mereka tidak merokok atau minum alkohol, banyak orang tetap terkena kanker karena mereka secara tidak sengaja mempertahankan kebiasaan makan yang tampaknya tidak berbahaya.

Menurut statistik dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), hingga 30-50% kasus kanker dapat dicegah dengan mengubah gaya hidup, terutama pola makan. Meskipun tidak merokok atau minum alkohol, banyak orang tanpa sadar meningkatkan risiko kanker mereka hanya karena makanan yang tampak familiar dan tidak berbahaya yang muncul setiap hari di kulkas.

Daging olahan

WHO mengklasifikasikan daging olahan sebagai karsinogenik bagi manusia karena kandungan nitritnya (Foto: Getty).

Pada tahun 2015, WHO secara resmi mengklasifikasikan daging olahan seperti sosis, potongan daging dingin, salami, sosis... ke dalam Kelompok 1: Karsinogen bagi manusia menurut klasifikasi IARC (Institut Internasional untuk Penelitian Kanker) setara dengan tembakau dan asbes.

Penyebabnya terletak pada garam nitrit—pengawet yang umum digunakan untuk mengawetkan warna dan memperpanjang umur simpan. Dalam kondisi lambung yang asam, nitrit dapat diubah menjadi nitrosamin, zat yang dapat menyebabkan kanker kolorektal, lambung, dan esofagus.

Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi rutin produk-produk ini dikaitkan dengan risiko kanker yang lebih tinggi, terutama pada orang-orang yang pola makannya rendah sayuran dan serat.

Makanan yang digoreng pada suhu tinggi

Makanan yang digoreng pada suhu tinggi dapat menghasilkan akrilamida, senyawa dengan potensi risiko kanker (Foto: Getty).

Sensasi renyah dan berlemak dari kentang goreng atau ayam goreng memang menggoda selera semua usia. Namun, setiap kali minyak direbus pada suhu tinggi (di atas 120°C), terutama jika digunakan berulang kali, reaksi kimia antara gula dan asam amino asparagin dalam makanan bertepung terjadi lebih kuat, menghasilkan akrilamida, senyawa yang diklasifikasikan oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) sebagai golongan 2A, yang berarti "berpotensi karsinogenik bagi manusia".

Akrilamida jarang ditemukan dalam makanan mentah. Akrilamida terbentuk selama pemasakan dengan suhu tinggi. Beberapa studi epidemiologi, termasuk meta-analisis, menunjukkan bahwa orang yang pola makannya mengandung akrilamida tingkat tinggi memiliki risiko lebih tinggi terkena kanker endometrium.

Daging yang dibakar

Daging yang hangus dapat menghasilkan senyawa karsinogenik seperti HCA dan PAH, terutama bila terkena langsung api atau bara api panas (Foto: Getty).

Daging yang dipanggang di atas arang, terutama ketika lemaknya menetes ke tungku arang dan menimbulkan asap, akan menghasilkan PAH (Hidrokarbon Aromatik Polisiklik) - sekelompok bahan kimia yang telah terbukti menyebabkan kanker dalam model percobaan.

Selain itu, memanggang pada suhu tinggi juga menghasilkan HCA (Heterocyclic Amines), senyawa yang terbentuk ketika asam amino, gula, dan kreatin (dalam daging merah) bereaksi satu sama lain. Baik PAH maupun HCA dapat merusak DNA dan diklasifikasikan sebagai karsinogen potensial bagi manusia.

Semakin sering Anda mengonsumsi daging panggang, terutama daging yang dibakar, semakin besar risikonya. Sebuah studi dari Universitas Minnesota menemukan bahwa orang yang mengonsumsi daging yang dibakar lebih dari dua kali seminggu memiliki risiko kanker pankreas 60% lebih tinggi.

Minuman manis

Minuman manis seperti minuman ringan dan teh susu dapat meningkatkan risiko kanker, terutama kanker payudara (Foto: Getty).

Minuman manis seperti minuman ringan, teh susu, minuman berenergi, dll. tidak hanya berhubungan dengan obesitas dan diabetes, tetapi juga dianggap sebagai faktor risiko untuk banyak jenis kanker.

Sebuah studi tahun 2019 yang diterbitkan dalam jurnal medis The BMJ mengamati lebih dari 100.000 orang selama 5-9 tahun dan menemukan bahwa minum hanya 100ml minuman ringan lebih banyak per hari meningkatkan risiko kanker secara keseluruhan sebesar 18%, termasuk peningkatan 22% pada kanker payudara.

Gula rafinasi tidak hanya memicu peradangan dalam tubuh, tetapi juga memungkinkan sel kanker tumbuh lebih cepat dalam lingkungan insulin tinggi. Konsumsi minuman manis secara teratur tidak hanya menyebabkan kenaikan berat badan tetapi juga mengganggu metabolisme di tingkat sel.

Makan yang asin

Asupan garam jangka panjang meningkatkan risiko kanker lambung karena kerusakan mukosa dan menciptakan kondisi bagi pertumbuhan bakteri H. pylori (Foto: Getty).

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), jumlah garam yang disarankan untuk dikonsumsi orang dewasa adalah kurang dari 5g/hari. Namun, di Vietnam, konsumsi rata-ratanya dua kali lipat dari ambang batas ini.

Garam tidak hanya meningkatkan tekanan darah tetapi juga merupakan faktor risiko utama kanker lambung. Konsumsi garam dalam jangka panjang akan merusak lapisan lambung, melemahkan penghalang mukosa, dan menciptakan kondisi yang mendukung pertumbuhan bakteri Helicobacter pylori.

Makanan seperti acar mentimun, acar terong, ikan kering, saus ikan, makanan kaleng... jika tidak dikontrol dosis dan frekuensi penggunaannya akan meningkatkan risiko secara signifikan.

Kanker tidak hanya berasal dari rokok, alkohol, atau polusi lingkungan. Kanker dapat berkembang biak setiap hari, dari hidangan yang tampaknya tidak berbahaya yang masih Anda sajikan di meja makan.

Dengan mengurangi frekuensi mengonsumsi makanan olahan, makanan yang digoreng, minuman ringan, dan garam, kita dapat secara proaktif mengurangi risiko penyakit kronis, termasuk kanker.

Sumber: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm