Makanan khas masyarakat Jrai yang terbuat dari tanaman daun giang

[iklan_1]

(GLO)- Masyarakat Jrai di distrik Krong Pa (provinsi Gia Lai) menyebut tanaman daun giang sebagai hla dang. Tanaman merambat ini memiliki ciri khas tumbuh lebih hijau di cuaca panas. Mungkin itulah sebabnya di negeri "panci api" ini, daun giang tumbuh liar di mana-mana dan digunakan oleh penduduk setempat dalam masakan mereka untuk menciptakan hidangan lezat yang unik.

Người Jrai ở Krông Pa gọi lá giang là hla dang, mọc hoang dại khắp nơi ở vùng đất “chảo lửa”. Ảnh: M.C

Masyarakat Jrai di Krong Pa menyebut daun giang sebagai hla dang, yang tumbuh liar di mana-mana di tanah "panci api". Foto: MC

Pak Ksor Phong (Dusun Ju, Kecamatan Krong Nang) telah menjadi nelayan di Sungai Krong Nang selama bertahun-tahun. Dalam perjalanan, beliau mengajak kami menyusuri ladang-ladang yang panas di bawah terik matahari musim kemarau menuju reruntuhan Bang Keng. Dalam perjalanan, beliau menunjukkan kepada kami pohon-pohon anggur segar yang rasanya asam. Sesekali, beliau mengulurkan tangan untuk memetik segenggam daun giang dan mengunyahnya, sambil berkata, "Untuk menghilangkan dahaga."

Ada hari-hari di mana ia hanya menangkap sedikit ikan putih, tidak cukup untuk dijual istrinya di pasar. Ia sering memetik segenggam daun giang untuk memasak sepanci sup asam dengan beberapa cabai hijau, dan seluruh keluarga menikmati hidangan lezat. Di tengah terik matahari, semangkuk sup daun giang terasa menyegarkan dan terkadang menjadi penyelamat.

Tinggal di tanah dengan iklim yang keras dan panas sepanjang tahun, masyarakat Jrai di hilir Sungai Ba tentu saja memiliki banyak pengalaman beradaptasi dengan makanan dan minuman sehari-hari mereka.

Tetua desa Kpa Pryt (dusun Ia Rnho, komune Dat Bang) berkata: Selama perang perlawanan melawan AS, orang-orang harus mundur jauh ke pegunungan dan hutan untuk menghindari serangan musuh. Beberapa orang yang tersesat di hutan diselamatkan dari rasa haus berkat tanaman daun giang.

Menurut Pak Pryt, orang-orang sering menggunakan batang pohon pisang liar untuk menghilangkan dahaga, tetapi di tahun-tahun kemarau panjang, pohon pisang liar menjadi langka. Jika Anda tersesat di hutan selama berhari-hari tanpa makan daun giang untuk melawan dahaga, Anda akan berada dalam bahaya. Atau ketika desa mengadakan festival, setelah mabuk berat, semangkuk sup daun giang membantu orang yang mabuk untuk segera sadar, menenangkan diri, dan pulih.

Bapak Kpa Pual (kota Phu Tuc) berkata: Pohon rosella merupakan bagian dari kenangan masa kecil banyak generasi masyarakat Jrai. Beliau mengatakan buah pohon ini juga merupakan camilan masa kecil yang sangat menarik. Buahnya memiliki rasa asam dan dimakan dengan garam dan cabai.

“Daun Giang memiliki efek mendinginkan dan digunakan oleh masyarakat Jrai dalam berbagai hidangan untuk beradaptasi dengan iklim yang keras di wilayah ini. Selain memasak sup asam, daun Giang ditumbuk bersama pepaya dan beberapa rempah untuk membuat Ca xoc, hidangan yang sangat terkenal di wilayah Krong Pa. Daun tanaman ini juga memiliki khasiat detoksifikasi. Jika Anda makan buah yang tidak biasa, Anda dapat menggunakan daun Giang untuk ditumbuk dan meminum sarinya untuk detoksifikasi,” kata Bapak Pual.

Seseorang menyimpulkan bahwa makanan asam dapat menjaga nafsu makan setelah mengonsumsi garam dan lemak berlebih. Rasa asam sangat merangsang indra perasa, sehingga hidangan asam terus-menerus dieksploitasi dan diciptakan untuk memperkaya dunia kuliner.

Itulah sebabnya di restoran Vuon Mai (jalan Nguyen Viet Xuan, kota Pleiku), hotpot ayam dengan daun giang menjadi salah satu hidangan terlaris sejak pertama kali dibuka hingga sekarang.

Asam adalah salah satu dari enam rasa dasar (asin, manis, pedas, pahit, sepat, dan asam). Setiap rasa memiliki efek berbeda pada tubuh. Dapur keluarga Vietnam pada umumnya, dan masyarakat Jrai Krong Pa pada khususnya, seringkali memiliki cukup banyak rasa, tidak hanya untuk dimakan tetapi juga untuk kesehatan.

Komentar (0)