Makanan khas masyarakat Jrai yang terbuat dari tanaman daun giang

(GLO)- Masyarakat Jrai di distrik Krong Pa (provinsi Gia Lai) menyebut tanaman daun giang sebagai hla dang. Tanaman merambat ini memiliki ciri khas tumbuh lebih hijau di cuaca yang lebih panas. Mungkin itulah sebabnya di negeri "panci api" ini, tanaman daun giang tumbuh liar di mana-mana dan digunakan oleh penduduk setempat dalam masakan mereka untuk menciptakan hidangan lezat yang unik.

Masyarakat Jrai di Krong Pa menyebut daun giang sebagai hla dang, yang tumbuh liar di mana-mana di tanah "panci api". Foto: MC

Pak Ksor Phong (Dusun Ju, Kecamatan Krong Nang) telah menjadi nelayan di Sungai Krong Nang selama bertahun-tahun. Beliau mengajak kami menyusuri ladang-ladang yang panas di bawah terik matahari musim kemarau menuju reruntuhan Bang Keng. Dalam perjalanan, beliau menunjukkan kepada kami tanaman anggur segar yang rasanya asam. Sesekali, beliau mengulurkan tangan untuk memetik segenggam daun giang dan memasukkannya ke dalam mulut untuk dikunyah, sambil berkata, "Untuk menghilangkan dahaga".

Ada hari-hari di mana ia hanya menangkap sedikit ikan putih, tidak cukup untuk dijual istrinya di pasar. Ia sering memetik segenggam daun giang untuk memasak sepanci sup asam dengan beberapa cabai hijau, dan seluruh keluarga menikmati hidangan lezat. Di tengah terik matahari, semangkuk sup daun giang terasa menyegarkan dan terkadang menjadi penyelamat.

Tinggal di tanah beriklim keras, panas sepanjang tahun, masyarakat Jrai di hilir Sungai Ba tentu punya banyak pengalaman beradaptasi dengan makanan dan minuman sehari-hari.

Tetua desa Kpa Pryt (dusun Ia Rnho, komune Dat Bang) berkata: Selama perang perlawanan melawan AS, orang-orang harus mundur jauh ke pegunungan dan hutan untuk menghindari serangan musuh. Beberapa orang yang tersesat di hutan diselamatkan dari rasa haus berkat tanaman daun giang.

Menurut Pak Pryt, masyarakat sering memanfaatkan batang pohon pisang liar untuk menghilangkan dahaga, tetapi di musim kemarau panjang, pohon pisang liar menjadi langka. Jika seseorang tersesat di hutan selama berhari-hari tanpa makan daun giang untuk melawan dahaga, itu akan berbahaya. Atau ketika desa sedang mengadakan festival, setelah mabuk-mabukan, semangkuk sup daun giang membantu orang yang mabuk untuk sadar, menenangkan diri, dan mempercepat pemulihan.

Bapak Kpa Pual (kota Phu Tuc) berkata: Pohon rosella merupakan bagian dari kenangan masa kecil banyak generasi masyarakat Jrai. Beliau mengatakan buah pohon ini juga merupakan camilan masa kecil yang sangat menarik. Buahnya memiliki rasa asam dan dimakan dengan garam dan cabai.

“Daun Giang memiliki efek mendinginkan dan digunakan oleh masyarakat Jrai dalam berbagai hidangan untuk beradaptasi dengan iklim yang keras di wilayah ini. Selain memasak sup asam, daun Giang ditumbuk dengan pepaya dan beberapa rempah untuk membuat Ca xoc, hidangan yang sangat terkenal di wilayah Krong Pa. Daun tanaman ini juga memiliki efek detoksifikasi. Jika Anda makan buah yang aneh, Anda dapat menggunakan daun Giang untuk ditumbuk dan minum sarinya untuk detoksifikasi,” kata Bapak Pual.

Seseorang menyimpulkan bahwa makanan asam dapat menyelamatkan selera makan manusia setelah mengonsumsi garam dan lemak berlebih. Rasa asam sangat merangsang indra perasa, sehingga hidangan asam terus-menerus dieksploitasi dan diciptakan untuk memperkaya dunia kuliner.

Itulah sebabnya di restoran Vuon Mai (jalan Nguyen Viet Xuan, kota Pleiku), hotpot ayam dengan daun giang menjadi salah satu hidangan terlaris sejak pertama kali dibuka hingga sekarang.

Asam adalah salah satu dari enam rasa dasar (asin, manis, pedas, pahit, sepat, dan asam). Setiap rasa memiliki efek berbeda pada tubuh. Dapur keluarga Vietnam pada umumnya, dan masyarakat Jrai Krong Pa pada khususnya, seringkali memiliki cukup banyak rasa, tidak hanya untuk dimakan tetapi juga untuk kesehatan.

Sumber: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html