Pho ayam termahal di Kawasan Kota Tua Hanoi, yang harganya mencapai ratusan ribu dong per mangkuk, masih ramai pengunjung

[iklan_1]

Pukul 7 pagi, pho ayam Cham di Jalan Yen Ninh ( Hanoi ) mulai ramai pengunjung. Nyonya Nguyen Thuy Cham, pemilik restoran, menyambut pelanggan, segera menata ayam, dan menuangkan kaldu. Putrinya, yang baru saja kembali dari Kota Ho Chi Minh untuk mengunjungi ibunya, juga membantu merebus pho, menambahkan bumbu dan daun serai cincang ke setiap mangkuk. Meja baja tahan karat tepat di pintu masuk restoran berisi nampan berisi daging, yang telah dibagi sebelumnya menjadi daging putih, daging paha, sayap ayam, telur ayam muda, ampela, hati... Tepat di sebelahnya terdapat panci berisi kaldu mendidih, mengepul, dan mengeluarkan aroma herbal yang samar.

Jika ini pertama kalinya Anda datang ke restoran ini, Anda akan terkejut dengan harga-harganya. Untuk setiap meja berisi 3-4 tamu yang akan meninggalkan restoran, pemilik biasanya mematok harga 500.000-700.000 VND, setara dengan 115.000-180.000 VND/semangkuk pho.

Di restoran ini, semangkuk pho ayam biasa harganya 75.000 VND, termasuk potongan ayam putih saja. Jika pelanggan memesan lebih banyak daging paha atau sayap, harganya menjadi 115.000 VND. Dan jika pelanggan memesan lebih banyak daging, tambahkan telur... maka harga per mangkuk bisa mencapai 160.000 - 200.000 VND. Restoran ini dianggap sebagai salah satu restoran pho tradisional termahal di Hanoi, terutama melayani pekerja kantoran dan pegawai negeri sipil berpenghasilan tinggi.

Baru-baru ini, restoran pho ini diumumkan masuk dalam daftar MICHELIN Selected (daftar restoran yang direkomendasikan oleh Michelin). Pemilik restoran mengatakan bahwa ini benar-benar kejutan bagi keluarga tersebut. "Ketika penyelenggara mengirimkan undangan untuk menghadiri upacara pengumuman, saya pikir itu spam atau penipuan," kata Ibu Cham. "Ketika putri saya membacanya dengan saksama, seluruh keluarga merasa terharu. Meskipun kami tidak memenangkan penghargaan, merupakan suatu kehormatan untuk hadir dan bertemu dengan para koki dan pemilik restoran terkenal," ujarnya.

Ibu Nguyen Thuy Cham, pemiliknya, berusia 56 tahun. Ibu Cham berasal dari Hanoi dan telah menggemari memasak sejak muda. Restoran ini telah beroperasi selama lebih dari 30 tahun dan hanya menjual pho ayam. Setiap hari, Ibu Cham bangun pukul 3 pagi untuk menyiapkan makanan: memasak kaldu, menyiapkan ayam. Restoran ini hanya menyediakan makanan dalam jumlah tertentu, dan tutup ketika stok habis.

Ibu Cham jarang menjawab pertanyaan pers tentang restorannya. "Saya percaya jika Anda melakukannya dengan sepenuh hati, membuatnya lezat dan penuh perhatian, pelanggan akan percaya dan kembali. Alasan lainnya adalah karena menjalankan restoran sangat sibuk, saya harus memfokuskan pikiran, energi, dan waktu saya untuk melakukannya," kata Ibu Cham.

Ibu Cham mengatakan bahwa sejak membuka restoran pho-nya, ia berfokus pada kualitas bahan, kebersihan, dan keamanan makanan. "Memang beberapa pelanggan mengatakan saya mematok harga tinggi, tetapi kenyataannya, restoran ini memiliki banyak pelanggan tetap, yang datang kembali berkali-kali, bahkan keluarga empat generasi pun masih makan di sini. Saya memutuskan bahwa makanan harus dibuat dari bahan-bahan yang jelas asal usulnya, bersih, higienis, dan sama sekali tanpa bahan tambahan yang memengaruhi kesehatan. Oleh karena itu, mulai dari ayam, mi pho, hingga lemon dan cabai, saya juga dengan cermat memilih dan menemukan sumber yang tepercaya," kata Ibu Cham.

Ia menambahkan: "Saya memasak untuk keluarga saya dengan cara yang sama seperti saya memasak untuk pelanggan saya. Saya telah berjualan selama lebih dari 30 tahun dan saya makan pho ayam setiap hari, terkadang 2-3 mangkuk. Karyawan saya juga memakannya setiap hari."

Ibu La Ngoc Mai ( Ha Giang ) adalah pelanggan tetap restoran ini. Ibu Mai memiliki seorang putri yang sedang kuliah di Hanoi. Setiap kali ia datang untuk mengurus anaknya, ia selalu menyantap pho ayam Cham. "Saya suka kaldu herbal aromatik restoran ini. Ayamnya lezat, dagingnya padat, kaya rasa, tidak kalah dengan ayam di Ha Giang. Saya rasa harganya sepadan dengan kualitasnya," kata Ibu Mai.

Pelanggan lain berkata: "Para pengunjung sering membaca artikel yang mengeluhkan harga yang tinggi lalu "membuat keributan", meskipun beberapa orang tidak menikmatinya secara langsung. Setiap orang memiliki selera kuliner yang berbeda. Jika mereka merasa pho enak, lezat, dan berkualitas baik, mereka rela menghabiskan ratusan ribu dong untuk makan pho. Jika Anda memasaknya di rumah, Anda akan kesulitan mendapatkan semangkuk pho seharga 40.000 dong."

Setiap hari, Bu Cham menyiapkan ayamnya sendiri, dan menggunakan tulangnya untuk membuat kaldu. Kaldu tersebut direbus selama kurang lebih 7 jam dengan bumbu rempah. Pemiliknya mengatakan bahwa setelah lebih dari 30 tahun, ia hanya perlu melihat warna kulitnya untuk mengetahui apakah ayam sudah cukup matang. "Saya bisa menyaring dan mengiris 100 potong ayam seperti 1 potong. Ayam harus dipotong dengan serat yang tebal dan rata, tidak lembek tetapi padat, manis, dan berkulit keemasan yang renyah," ujarnya.

Restoran ini menggunakan mi beras iris tangan, bukan mi iris mesin, agar lebih lembut. Namun, kekurangan mi jenis ini adalah mudah hancur dan tidak mengandung pengawet, sehingga hanya bisa disimpan di suhu ruang selama kurang lebih 4 jam. Setiap kali hampir habis, Bu Cham akan memanggil restoran yang sudah dikenalnya untuk membawakannya.

Pemiliknya menggunakan AC dan kipas angin untuk mendinginkan area konter untuk pho dan ayam pada hari yang panas.

Restoran ini buka dari pukul 06.30 hingga 14.00. Namun, kenyataannya, setiap kali stok habis, Bu Cham akan menutup toko. Pelanggan tetap menyarankan untuk datang sebelum pukul 08.30 agar dapat memilih sepuasnya, mulai dari hati, telur muda, ceker atau paha ayam tanpa tulang, hingga sayap ayam. Restoran ini memiliki dua lantai, tetapi tempatnya tidak terlalu luas, dan tempat parkirnya juga terbatas. Waktu tersibuk adalah pukul 08.00-09.00 dan 12.00-13.00.

Restoran ini ramai dan memiliki jumlah pelanggan tetap yang stabil. Namun, banyak pelanggan masih menilai restoran ini terlalu mahal, satu setengah kali lebih mahal daripada restoran pho tradisional yang populer di Hanoi.

"Semangkuk pho-nya penuh, ayamnya lezat, tetapi harganya seharusnya hanya 50.000 VND. Tambahannya seringkali terlalu mahal, dan sikap staf serta pemiliknya kurang ramah"; "Banyak restoran pho yang mematok harga 40.000-50.000 VND/mangkuk, tetapi rasanya tetap lezat, mengenyangkan, dan bersih. Harga ini terlalu tinggi"; "Harga di restoran biasa setara dengan harga di restoran atau hotel"... komentar beberapa pengunjung di aplikasi ulasan.

Restoran pho milik Ny. Thinh dan suaminya tersembunyi di gang sempit di ujung Jalan Le Duan, yang bersinggungan dengan Jalan Nguyen Thai Hoc (Hanoi). Restoran ini sempit, agak tua, dan pengap, sehingga pelanggan sering bercanda menyebutnya "pho malang".

Pho Ayam dan Salad Kubis adalah hidangan terhangat di Hanoi, selalu ramai dikunjungi pelanggan Timur maupun Barat . Dibuka pada tahun 1999, restoran pho ayam di Jalan Lan Ong (Hoan Kiem, Hanoi) sudah tidak asing lagi bagi banyak pengunjung. Dua hidangan yang membuat restoran ini terkenal adalah pho ayam dan salad ayam.

[iklan_2]
Sumber