Pho Hanoi, pho Nam Dinh, dan seni masyarakat Co dalam menghias pohon Neu termasuk dalam daftar warisan budaya takbenda nasional.

Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata baru saja memutuskan untuk memasukkan pho Hanoi dan pho Nam Dinh dalam daftar warisan budaya takbenda nasional.

Restoran pho tradisional

Hanoi Pho dan Nam Dinh Pho dihormati

Pada tahun 2023, terdapat hampir 700 kedai pho di Hanoi, tersebar di 30/30 distrik, kota kecil, dan kota besar di wilayah tersebut. Banyak merek pho tradisional (lebih dari 2 generasi pembuat pho) yang khusus menjual pho daging sapi atau pho ayam terkonsentrasi di distrik-distrik berikut: Hoan Kiem, Ba Dinh, dan Hai Ba Trung.

Menurut banyak catatan sejarah, pho di Hanoi lahir pada awal abad ke-20. Awalnya, pho adalah jajanan kaki lima yang dibawa dan dijual di sepanjang jalan-jalan Hanoi pada tahun 1907-1910. Mengenai asal usul pho, hingga saat ini terdapat banyak pandangan berbeda dengan 3 hipotesis populer: pho berasal dari hidangan Prancis pot-au-feu; pho berasal dari hidangan Tiongkok nguu nhuc phan; dan pho berasal dari hidangan Vietnam bun xeo trau.

Sejarah pembentukan dan perkembangan Pho berkaitan erat dengan pasang surut ibu kota, kenangan bagi banyak warga Hanoi. Pho telah mengikuti perubahan historis di paruh kedua abad ke-20, khususnya di Vietnam dan Hanoi, berkembang sangat dinamis dan pesat, memperluas wilayahnya, hingga menjadi hidangan populer di Hanoi. Di balik setiap restoran Pho terdapat kisah sejarah tersendiri yang menciptakan potongan-potongan untuk lebih memahami masakan dan masyarakat Hanoi.

Hanoi 30/30 distrik, kota kecil dan kota besar di Hanoi memiliki restoran pho.

Proses pembuatan dan menikmati pho mengandung saripati ibu kota, panjangnya budaya, kecerdikan, dan kecanggihan orang Hanoi. Pada tahap awal pembentukannya, pho berasal dari hidangan sehari-hari pedesaan, dari camilan, dan sekarang muncul di setiap jalan dan gang di Hanoi hingga restoran dan hotel mewah. Orang Hanoi adalah penikmat makanan, mode, keanggunan dan keanggunan dalam gaya hidup mereka, sehingga proses pembentukan pho Hanoi juga dipengaruhi oleh gaya tersebut. Pho Hanoi memiliki rasa manis alami dari tulang yang direbus, aroma daging yang dimasak secukupnya hingga kenyal tetapi tidak alot, kaldu pho yang bening, mi pho yang tipis dan lembut, dihiasi dengan daun bawang dan rempah-rempah yang menarik perhatian, mencerminkan sifat canggih dan teliti orang Hanoi dalam makan.

Pho bukan hanya hidangan yang melekat di benak masyarakat Hanoi khususnya, tetapi kini hampir menjadi simbol kekayaan kuliner masyarakat Vietnam pada umumnya dan di luar Vietnam, mencapai taraf kuliner dunia. Pho Hanoi telah berkontribusi memperkaya Pho bagi masyarakat Vietnam pada umumnya. Pho telah menjadi nama diri dalam serangkaian kamus terkenal di dunia dan hadir di lebih dari 50 negara di dunia.

Pada saat yang sama, Menteri Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata juga memutuskan untuk memasukkan pho Nam Dinh (Provinsi Nam Dinh) ke dalam daftar warisan budaya takbenda nasional. Menurut statistik, Provinsi Nam Dinh saat ini memiliki sekitar 300 kedai pho. Pho Nam Dinh juga dibawa ke seluruh provinsi dan kota di Vietnam, bahkan ke luar negeri.

Seni menghias pohon Neu masyarakat Co merupakan warisan budaya takbenda nasional.

Menteri Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata Nguyen Van Hung baru saja menandatangani keputusan untuk memasukkan "Pengetahuan Rakyat tentang Seni Menghias Pohon Neu dari Suku Co, Distrik Tra Bong, Provinsi Quang Ngai" ke dalam daftar warisan budaya takbenda nasional.

Sebelumnya, Komite Rakyat Provinsi Quang Ngai telah menyerahkan dokumen kepada Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata tentang pencantuman seni menghias pohon Neu milik suku Co di Kabupaten Tra Bong, Provinsi Quang Ngai ke dalam daftar warisan budaya takbenda nasional.

Sebuah tiang berhias di sebuah desa di distrik Tra Bong, provinsi Quang Ngai. Foto: NGUYEN TRANG

Seni menghias pohon Neu milik suku Co di distrik Tra Bong sudah ada dan berkembang erat dengan perayaan makan kerbau sejak ribuan tahun lalu dan diwariskan turun-temurun, mengekspresikan jati diri budaya dan menjadi ciri khas suku Co.

Bapak Ho Ngoc An (Kelurahan Tra Thuy, Kecamatan Tra Bong, Provinsi Quang Ngai) adalah salah satu dari sedikit pengrajin yang masih melestarikan gambar dan seni menghias pohon Neu. Foto: NGUYEN TRANG

Pohon Neu, juga dikenal sebagai tiang pemakan kerbau, bukan hanya persembahan dalam upacara pemujaan, tetapi juga sebuah patung unik yang secara gamblang menggambarkan aktivitas kehidupan dan dunia spiritual yang kaya dari suku Co. Suku Co percaya bahwa pohon Neu adalah persimpangan spiritual antara para dewa di surga dan manusia di bumi. Di sinilah orang-orang menunjukkan rasa hormat, berdoa kepada para dewa agar mereka diberikan kehidupan yang damai dan sejahtera, desa yang bersatu, saling mengasihi dan membantu; sekaligus mendidik dan mengajarkan keturunan suku Co untuk tidak melupakan leluhur mereka.

Seni menghias pohon Neu masyarakat Co, distrik Tra Bong, provinsi Quang Ngai. Foto: NGUYEN TRANG

Pohon Neu dari suku Co merupakan kombinasi dekorasi yang unik, berbeda dari pohon Neu—pilar upacara suku lain—yang mengekspresikan nilai khas seni rakyat di wilayah Truong Son dan Dataran Tinggi Tengah yang luas. Kombinasi pola lukis dengan kreasi bentuk pada pohon Neu bukan sekadar kreasi keindahan untuk hiburan dan kenikmatan, tetapi juga cara untuk menyampaikan harapan kepada para dewa agar kehidupan yang lebih baik. Oleh karena itu, seni menghias pohon Neu dari suku Co mengusung budaya etnis Co yang khas.

MAI AN - NGUYEN TRANG

Sumber: https://www.sggp.org.vn/pho-ha-noi-pho-nam-dinh-va-nghe-thuat-trang-tri-cay-neu-cua-nguoi-co-duoc-dua-vao-danh-muc-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post753753.html